Braune Sauce mit Gemüse
Braune Sauce mit Gemüse
für Braten ohne Sauce, etwa Salzbraten, Schweinelachsbraten die mit Niedriger Temperatur gegart werden.
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- 2 kg Kalbsknochen (oder Rinderknochen)
- 2 tbsp Karotten (Möhren)
- 0,5 Stk Knollensellerie
- 1 Stk Petersilienwurzel
- 2-3 Stk Zwiebel
- 1 tbsp Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (jeweils 250 ml)
- 8 Stk Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- Brühe
- 2 Stk Thymianzweige
- Speisestärke
Die Kalbs- oder Rinderknochen bei 200°C im vorgeheizten Backrohr unter mehrmaligem Wenden dunkelbraun rösten. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und im Butterschmalz dunkelbraun anrösten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitrösten.
Mit 250 ml. Rotwein ablöschen. bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Danach weitere 250 ml. Rotwein dazu Gießen und erneut um die Hälfte reduzieren lassen.
Die Knochen hinzugeben. So viel Brühe hinzufügen, dass die Knochen bedeckt sind. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymianzweige dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe nach gießen und einkochen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Speisestärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Für weitere 5 min. köcheln lassen.
Vielen Dank fürs Ausdrucken und viel Spaß beim nachkochen. :-)