Mayonnaise

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Wie fast alle größen Erfindungen in der Kulinarik - etwa die Kunst des Panieren, die Kreation der Ürknödels usw... verdankt auch die Mayonnaise ihre Existenz dem Zufall.

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Vorbereitungszeit 5 mins

Zubereitungszeit 10 mins

Gesamtzeit 15 Min.

Bewertungen: 5 von 1 Stimmen

Zubereitungs-Methode: einfach

Küche: Österreichische Küche

Gänge: Dips Rezepte

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: 4

Kalorien: 700 kcal

Beste Saison: Herbst

Beschreibung

Diese Sauce dient als Basis für viele Dressings und Saucen und schmeckt hervorragend zu div. Gerichten.

Zutaten für 4 Portion

4 Stk Eigelb
500 ml Planzenöl
2 tbsp Senf
1 pinch Salz
1 pinch Zucker
1 pinch Pfeffer (Weiß)
3 dash Zitronensaft

Zubereitung

1
Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren. Unter ständigen Rühren tropfenweise zimmertemperiertes Pflanzenöl einließen lassen. Bindet die Mayonnaise so kann der Ölfluß erhöht werden.

Die Mayonnaise kann noch Pikant abgeschmeckt werden z.B. mit ein paar Spritzer Worcestershiresauce.

Nährwertangaben

Portionen: 4 ServingKalorien:742kcalFett insgesamt:81.7gGesamte Kohlenhydrate:0.5gEiweiß:1.1gVitamin C: 0mg

Anmerkung

Frische Zutaten für besseren Geschmack verwenden.
Gerinnt die Mayonnaise bei der Erzeugung (zu kaltes Öl oder zu rascher Ölfluß), so muss man mit einem neuerlichen Eidotter und Essigbeigabe und kleinweisem Hinzufügen der geronnen Mayonnaise die Mayonnaise neu anrühren.
Oft genügt aber das Unterrühren von etwas heißen Wasser um die Mayonnaise zu retten.