Velouté Weiße Grundsauce
Die Soße Velouté gehört zu den fünf französischen Muttersoßen, was bedeutet, dass sie für viele Gerichte die Basis ist. Velouté leitet sich dabei vom französischen Wort velour ab und bedeutig samtig. Deswegen auch der Name Samtsauce. Genau das ist die Sauce auch. Mit ihrer samtigen Konsistenz passt sie perfekt zu Gefügel, Fisch und Gemüse.
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- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 0,5 l Brühe (Fleisch- oder Geflügelbrühe)
- 1 pinch Salz
- 1 pinch Pfeffer
- 1 pinch Muskat
- Tropfen Zitronensaft
Die Butter zum Schmelzen bringen. Das Mehl, am besten gesiebt, unter Rühren so lange darin erhitzen bis es fast hellgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Flüssigkeit langsam hinzugießen und mit dem Schneebesen schnell rühren.
Die Mehlschwitze muss nach Zugabe der Flüssigkeit aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen und das mit den Gewürzen abschmecken.
Vielen Dank fürs Ausdrucken und viel Spaß beim nachkochen. :-)