Arancini Siciliani
Arancini Siciliani
Entdecke die köstlichen Arancini Siciliani, ein traditionelles sizilianisches Gericht. Diese frittierten Reisbällchen, gefüllt mit Bolognese oder Carbonara, sind ein beliebtes Street-Food in Sizilien.
Mit Risotto-Reis, Safran, Tomatensoße, Erbsen und Käse zubereitet und anschließend paniert und frittiert. Sie außen knusprig und innen weich und herzhaft gefüllt.
Probiere unser Rezept für Arancini Siciliani und lasse dich von den Aromen Sizilien verzaubern. Erlebe den authentischen Geschmack Siziliens.
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- 500 g Aborio-Reis
- 1 pinch Salz
- 1/2 - 1 tsp Safranfäden
- 50 g gesalzene Butter
- 1 l Öl (zum Frittieren)
- 400 ml Milch
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 75 g gesalzene Butter
- 60 g Weizenmehl (Tipo 00 oder Speisestärke)
- 1 pinch Salz
- 1 pinch schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 pinch Muskatnuss (gerieben)
- 150 g Schinken (gekocht, feingewürfelt)
- 125 g Mozzarella (fein gewürfelt)
- 15 g Parmesan (gerieben)
- 75 g Erbsen (Junge Erbsen, gegart)
- 4 tbsp Olivenöl (natives)
- 1 Stk Karotte (fein gehackt)
- 1 Stk Staudensellerie (fein gehackt)
- 1/2 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk Knoblauchzehe (geschält, leicht angedrückt)
- 250 g Rinderfaschiertes (mager)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (zB. Nero d´Avola)
- 2 pinch Salz
- 1 pinch Nelke (klein gemahlen)
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 100 g Semmelbrösel
- Zubereitung vom Reis
Den Reis in reichlich schwach gesalzenen Wasser ca. 17-20 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Etwas Safran mit 2 EL Reiskochwasser mischen. Den Reis in eine Schüssel geben, Safran und Butter unterrühren. Den Reis falls nötig, mit Salz und Safran nachwürzen. Rasch abkühlen lassen und nicht länger als 1 Stunde außerhalb des Kühlschrank lassen.
- Zubereitung von der Béchamelsauce
Für die Béchamelsauce die Milch mit dem Lorbeerblatt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter in einem zweiten Topf erwärmen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Die Mischung ein Weilchen köcheln lassen, dann mit einem Schneebesen unter die heiße Milch schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sobald sie andickt, vom Herd nehmen und auf 2 Schüsseln verteilen; das Lorbeerblatt entfernen und sie Sauce abkühlen lassen.
- Zubereitung der Schinken-Käse Füllung
Unter die eine Hälfte der erkalteten Béchamelsauce Schinken, Käse und die gegarten jungen Erbsen rühren.
- Zubereitung der Ragù Füllung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Die Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis alles weich ist. Das Faschierte (Hackfleisch) hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark, den Rotwein, Salz und die gemahlene Nelken dazugeben. Das Ragù ca. 10 Minuten köcheln lassen; währenddessen häufig umrühren und die Fleischklümpchen dabei zerdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der zweiten hälfte der Béchamelsauce vermischen.
- Zubereitung der Hülle
Für die Hülle das Mehl mit einem Schneebesen unter das lauwarme Wasser schlagen - Die Schüssel sollte groß genug sein, dass man die Arancini hineintauchen kann: Die Brösel in eine zweite Schüssel geben.
- Zubereitung der Arancini
Den Reis ca. 5 Minuten mit den Händen durchkneten, die Körner dabei zerdrücken. Tipp: Wenn Sie die Hände vorher in kaltes Wasser tauchen, klebt der Reis weniger daran.
Ca. 120 Gramm Reis abwiegen und in der Handfläche etwas flach drücken. in der Mitte eine kleine Mulde formen und ca. 30 Gramm von einer der Füllung hineingeben. Den Reis darüber schließen und zwischen den Handflächen zu einer Kugel zusammendrücken. Die Arancini in den Teig tauchen ; herausnehmen und den überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Nun die Balle in den Bröseln wälzen und damit bestreuen. Die Bröseln etwas andrücken. nun alle Arancini Bälle fertig machen und in heißen Öl frittieren
Portionen: 5 ServingKalorien:875kcalFett insgesamt:38gGesamte Kohlenhydrate:97.5gEiweiß:34.8g
Vielen Dank fürs Ausdrucken und viel Spaß beim nachkochen. :-)