Die Butter zum Schmelzen bringen. Das Mehl, am besten gesiebt, unter Rühren so lange darin erhitzen bis es fast hellgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Flüssigkeit langsam hinzugießen und mit dem Schneebesen schnell rühren.
Die Mehlschwitze muss nach Zugabe der Flüssigkeit aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen und das mit den Gewürzen abschmecken.
Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze in das auf starker Hitze zerlassene Fett (Butter oder Margarine) auf kleiner Stufe gar dünsten. Diese dann unter die weiße Sauce rühren.
Diese mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit dem verquirlten Eigelb abziehen und die Sahne hinzugeben.
Vielen Dank fürs Ausdrucken und viel Spaß beim nachkochen. :-)