Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:29gGesättigte Fettsäuren: 0gGesamte Kohlenhydrate:35gBallaststoffe: 2.6gEiweiß:13g
Feta-Spinat-Strudel: Knuspriger Genuss mit mediterraner Note
Der Feta-Spinat-Strudel ist eine köstliche Spezialität, die mediterrane Aromen mit einer knusprigen Teighülle verbindet.
Ein Feta-Spinat-Strudel verbindet knusprigen Blätterteig mit einer herzhaften Füllung aus frischem Blattspinat, würzigem Feta, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu kommen etwas Oregano, Muskatnuss und Pfeffer – mehr braucht es eigentlich nicht für ein unkompliziertes vegetarisches Gericht.
Besonders praktisch ist dieses Rezept, weil du fertigen Blätterteig verwenden kannst. Dadurch steht der Strudel ohne aufwendige Teigzubereitung relativ schnell auf dem Tisch und eignet sich sowohl als vegetarische Hauptspeise als auch als Vorspeise oder Snack.
Der wichtigste Schritt für einen wirklich knusprigen Feta-Spinat-Strudel ist allerdings die Spinatfüllung. Frischer Spinat enthält sehr viel Wasser. Wenn du ihn lange zugedeckt dünstest und anschließend mitsamt der Flüssigkeit auf den Blätterteig gibst, kann der Teig beim Backen weich werden. Deshalb lassen wir den Spinat nur kurz zusammenfallen und anschließend gründlich abtropfen. Erst wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, kommt der Feta dazu.
Auch beim Würzen solltest du vorsichtig sein. Feta bringt bereits ordentlich Salz mit. Deshalb schmeckst du die Spinatmasse zunächst mit Pfeffer, Muskatnuss und Oregano ab und gibst zusätzliches Salz nur sparsam dazu.
Anschließend verteilst du die Füllung auf dem ausgerollten Blätterteig, lässt an den Rändern etwas Platz und rollst den Strudel vorsichtig auf. Die Naht kommt nach unten auf das Backblech. Ein verquirltes Ei sorgt für eine schöne goldbraune Oberfläche.
Frisch aus dem Ofen solltest du den Strudel noch einige Minuten ruhen lassen. Dadurch stabilisiert sich die Füllung und er lässt sich wesentlich sauberer schneiden.
Mit einem Kräuter-Joghurt-Dip, Tzatziki oder einem frischen Salat wird daraus eine komplette Mahlzeit, die unkompliziert und trotzdem richtig aromatisch ist.
Wasche 200 g Blattspinat gründlich.
Lass ihn anschließend sehr gut abtropfen.
Schäle die Zwiebel und die drei Knoblauchzehen.
Schneide die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch ebenfalls klein.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne.
Gib die Zwiebel hinein und schwitze sie bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten glasig an.
Gib den Knoblauch zur Zwiebel.
Brate ihn etwa 30 Sekunden mit.
Er sollte nicht dunkel werden.
Gib den Blattspinat portionsweise in die Pfanne.
Lass ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 2–3 Minuten zusammenfallen.
--> Keinen Deckel auflegen.
So kann möglichst viel Feuchtigkeit direkt verdampfen.
Gib Oregano, Muskatnuss und etwas Pfeffer zum Spinat.
Verwende Salz zunächst nur sehr sparsam, da der Feta später zusätzliche Würze bringt.
Gib die Spinatmasse in ein Sieb.
Lass sie etwa 5 Minuten abtropfen.
Drücke überschüssige Flüssigkeit anschließend vorsichtig mit einem Löffel heraus.
Das ist einer der wichtigsten Schritte für einen knusprigen Strudel.
Lass 150 g Feta gut abtropfen.
Zerbrösle ihn anschließend grob mit den Fingern oder einer Gabel.
Lass den Spinat einige Minuten abkühlen.
Vermische ihn anschließend mit dem Feta.
Schmecke die Füllung noch einmal mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz ab.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Belege ein Backblech mit Backpapier.
Rolle den Blätterteig mitsamt dem Backpapier aus.
Lass rundherum ungefähr 2–3 cm Rand frei.
Verteile die Feta-Spinat-Füllung länglich auf dem Blätterteig.
Lass auch an den kurzen Enden etwas Platz.
Klappe die beiden kurzen Seiten etwas über die Füllung.
Rolle den Teig anschließend von der langen Seite vorsichtig zu einem Strudel auf.
Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech.
Dadurch kann er sich während des Backens nicht so leicht öffnen.
Verquirle ein Ei gründlich.
Bestreiche die gesamte Oberfläche dünn mit Ei.
Schneide den Strudel oben zwei- bis dreimal leicht ein.
Dadurch kann während des Backens Dampf entweichen.
Backe den Strudel auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten.
Er ist fertig, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun und knusprig ist.
Nimm den Strudel aus dem Backofen und lass ihn etwa 10 Minuten ruhen.
Schneide ihn anschließend mit einem scharfen Messer in Stücke.
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:29gGesättigte Fettsäuren: 0gGesamte Kohlenhydrate:35gBallaststoffe: 2.6gEiweiß:13g
Lass die Spinatfüllung lieber ein paar Minuten länger im Sieb als ein paar Minuten zu kurz.
Wenn du nach dem Ausdrücken mit dem Löffel fast keine Flüssigkeit mehr aus dem Spinat bekommst, bist du genau richtig.
Das ist der einfachste Weg zu einem knusprigen Boden statt feuchtem Blätterteig.
Wusstest du?
Spinat und Feta erinnern geschmacklich natürlich stark an die griechische Spanakopita.
Unser Feta-Spinat-Strudel ist aber keine klassische Spanakopita: Wir verwenden Blätterteig und rollen das Gericht wie einen Strudel.
Das macht unser Rezept eher zu einer griechisch-mitteleuropäisch inspirierten Kombination. 😄
Sehr heiße Füllung erwärmt das Fett im Blätterteig bereits, bevor der Strudel in den Backofen kommt.
Blätterteig funktioniert aber besonders gut, wenn seine Fettschichten beim Backen erst im heißen Ofen schmelzen und der entstehende Wasserdampf die einzelnen Teigschichten auseinanderdrückt.
Deshalb gilt:
Füllung warm bis lauwarm = gut.
Füllung kochend heiß = nicht ideal.
Du musst sie nicht komplett kalt werden lassen – einige Minuten reichen.