Knoblauch – Verwendung, Lagerung und Wissenswertes

Steckbrief

Lateinischer Name: Allium sativum
Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Herkunft: Zentralasien (heute weltweit angebaut)
Verwendung: Gewürz, Würzgemüse

Knoblauch zählt zu den beliebtesten und vielseitigsten Küchenzutaten weltweit. Mit seinem kräftigen Aroma verleiht er zahlreichen Gerichten eine unverwechselbare Würze und gehört sowohl zur mediterranen als auch zur österreichischen, asiatischen und orientalischen Küche. Ob in Pasta, Fleischgerichten, Suppen, Saucen oder Dips – Knoblauch sorgt für einen intensiven Geschmack und lässt sich auf unterschiedlichste Weise verwenden.

Je nach Zubereitung verändert Knoblauch sein Aroma deutlich. Verwendest du ihn roh, schmeckt er besonders intensiv und würzig. Brätst oder schmorst du ihn dagegen schonend an, entwickelt er eine angenehm milde und leicht süßliche Note. Deshalb spielt die richtige Zubereitung eine wichtige Rolle und beeinflusst den Geschmack eines Gerichts erheblich.

Neben seinem kulinarischen Wert enthält Knoblauch verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und schwefelhaltige Pflanzenstoffe. Bereits seit Jahrhunderten findet er in vielen Kulturen Verwendung und gilt bis heute als fester Bestandteil einer ausgewogenen Küche.

Knoblauch lässt sich das ganze Jahr über kaufen und bei richtiger Lagerung mehrere Monate aufbewahren. Dadurch hast du diese aromatische Zutat jederzeit griffbereit und kannst zahlreiche Gerichte geschmacklich verfeinern.

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Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

• Bruschetta
• Penne Arrabbiata
• Teriyaki-Sauce
• Pasta mit grünem Spargel
• Spargelauflauf
• Lachs mit Spargel
• Mozzarella auf Tomaten (Caprese)
• Spaghetti Aglio e Olio
• Knoblauchbrot
• Aioli
• Tzatziki
• Knoblauchsuppe
• Garnelen in Knoblauchbutter

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Passende Rezepte mit Knoblauch:

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Saison

Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich.

Frischer heimischer Knoblauch wird meist zwischen Juni und August geerntet.

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Einkauf

Beim Einkauf solltest du auf folgende Merkmale achten:

• feste Knollen
• trockene Schale
• keine weichen Stellen
• keine grünen Triebe
• möglichst regionale Ware

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Lagerung

Knoblauch hält sich besonders lange, wenn du ihn:

• trocken lagerst
• dunkel aufbewahrst
• gut belüftest
• nicht im Kühlschrank lagerst

Unter diesen Bedingungen bleibt Knoblauch häufig mehrere Monate haltbar.

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Vorbereitung

Vor der Verwendung:

• einzelne Zehen ablösen
• Schale entfernen
• je nach Rezept schneiden, hacken oder pressen

Je feiner du Knoblauch schneidest oder presst, desto intensiver entwickelt sich sein Aroma.

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Verwendung in der Küche

Knoblauch passt hervorragend zu:

• Pasta
• Fleisch
• Fisch
• Gemüse
• Kartoffeln
• Suppen
• Saucen
• Dips
• Pizza
• Kräuterbutter

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Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 149 kcal
Fett	ca. 0,5 g
Kohlenhydrate	ca. 33 g
Eiweiß	ca. 6 g

Da Knoblauch meist nur in kleinen Mengen verwendet wird, fallen die tatsächlichen Nährwerte pro Portion deutlich geringer aus.

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Gesundheit

Knoblauch enthält unter anderem:

• Vitamin C
• Vitamin B6
• Kalium
• Mangan
• schwefelhaltige Pflanzenstoffe wie Allicin

Er ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil vieler Küchen weltweit.

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Wissenswertes

Das typische Knoblaucharoma entsteht erst, wenn die Zehen geschnitten oder gepresst werden. Dabei bildet sich der natürliche Pflanzenstoff Allicin, der für den charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich ist.

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Qualität erkennen

Frischer Knoblauch besitzt:

• feste Knollen
• trockene Schale
• keine Schimmelstellen
• keine weichen Zehen
• keine grünen Triebe

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RezeptHeft-Tipp

Brate Knoblauch nur kurz bei mittlerer Hitze an. Wird er zu dunkel, entwickelt er schnell einen bitteren Geschmack. Gib ihn deshalb lieber etwas später zum Gericht.

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RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Weltweit gibt es über 600 verschiedene Knoblauchsorten. Sie unterscheiden sich nicht nur in Größe und Farbe, sondern auch deutlich im Geschmack – von mild bis besonders würzig.

Wusstest du?
Botanisch gehört Knoblauch zu den Lauchgewächsen und zählt damit eigentlich zum Gemüse. In der Küche verwendet man ihn jedoch überwiegend als Gewürz, weshalb du ihn auf RezeptHeft.at unter „Kräuter & Gewürze“ findest.

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