Eier – Einkauf, Lagerung, Nährwerte und Verwendung

Eier gehören zu den vielseitigsten Lebensmitteln in der Küche und sind aus zahlreichen Rezepten kaum wegzudenken. Ob als Frühstück, zum Backen, Kochen oder als Zutat für Saucen und Desserts – Eier kommen in unzähligen Gerichten zum Einsatz und überzeugen durch ihre hervorragenden Kocheigenschaften. Sie liefern hochwertiges Eiweiß, wichtige Vitamine und Mineralstoffe und gehören zu den Grundzutaten vieler klassischer Rezepte.

In Österreich stammen Eier häufig aus Bodenhaltung, Freilandhaltung oder Bio-Betrieben. Wer regionale Eier kauft, unterstützt nicht nur heimische Produzenten, sondern erhält oft besonders frische Ware. Die Kennzeichnung auf der Eierschale gibt Auskunft über die Haltungsform und das Herkunftsland. Dadurch können Verbraucher bewusst entscheiden, welche Eier sie kaufen möchten.

In der Küche übernehmen Eier viele Aufgaben gleichzeitig. Sie binden Zutaten, lockern Teige auf, sorgen für Cremigkeit und verleihen Backwaren ihre typische Struktur. Gleichzeitig lassen sie sich auf unterschiedlichste Arten zubereiten – gekocht, gebraten, pochiert oder als Bestandteil von Kuchen, Aufläufen und Desserts.

Frische Eier sind bei richtiger Lagerung mehrere Wochen haltbar. Wer auf Qualität achtet und Eier sachgerecht aufbewahrt, kann sie vielseitig einsetzen und von ihren wertvollen Inhaltsstoffen profitieren.

---

Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

• Gefüllte Eier
• Spaghetti Carbonara
• Tiramisu
• Kaiserschmarrn
• Eiersalat (später)
• Eieraufstrich (später)
• Rührei
• Eiernockerl
• Omelett (später)
• Eier Benedict (später)
• Shakshuka (später)

---

Alle Eier Rezepte:

---

Saison

Eier sind das ganze Jahr über erhältlich.

Da Eier kontinuierlich produziert werden, gibt es keine klassische Saison.

---

Einkauf

Beim Kauf solltest du auf folgende Punkte achten:

• möglichst regionale Eier
• intakte Schale
• frisches Mindesthaltbarkeitsdatum
• gewünschte Haltungsform wählen
• Bio-Eier bevorzugen, wenn möglich

Die erste Zahl des Stempels auf dem Ei verrät die Haltungsform:

• 0 = Bio
• 1 = Freilandhaltung
• 2 = Bodenhaltung
• 3 = Käfighaltung (in Österreich praktisch nicht mehr im Handel erhältlich)

---

Größenklassen

Größe	Gewicht
S	unter 53 g
M	53–63 g
L	63–73 g
XL	über 73 g

---

Lagerung

Eier sollten:

• möglichst kühl gelagert werden
• keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt sein
• mit der Spitze nach unten liegen

Nach dem Anbruch sollten Eier sofort verarbeitet werden.

Hart gekochte Eier halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

---

Vorbereitung

Vor der Verwendung:

• Eier einzeln aufschlagen
• Geruch prüfen
• Schale auf Beschädigungen kontrollieren

Für Backrezepte empfiehlt sich Zimmertemperatur.

---

Verwendung in der Küche

Eier eignen sich unter anderem für:

• Frühstück
• Kuchen
• Torten
• Pasta
• Desserts
• Aufläufe
• Salate
• Saucen
• Panieren
• Fingerfood

---

Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 143 kcal
Fett	ca. 10 g
Kohlenhydrate	ca. 1 g
Eiweiß	ca. 13 g

(Ein Hühnerei der Größe M enthält etwa 60 g.)

---

Gesundheit

Eier liefern unter anderem:

• hochwertiges Eiweiß
• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin B12
• Biotin
• Eisen
• Selen

Sie gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln und sind Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

---

Wissenswertes

Die Farbe der Eierschale sagt nichts über Qualität oder Geschmack aus. Ob ein Huhn weiße oder braune Eier legt, hängt hauptsächlich von der Hühnerrasse ab. Der Nährwert bleibt nahezu identisch.

---

Qualität erkennen

Frische Eier erkennst du an:

• sauberer, unbeschädigter Schale
• neutralem Geruch
• festem Eiweiß
• hoch gewölbtem Eigelb

Ein einfacher Frischetest ist der Wassertest: Frische Eier sinken auf den Boden eines Wasserglases, ältere Eier richten sich auf oder schwimmen oben.

---

RezeptHeft-Tipp

Schlage Eier immer zuerst in einer kleinen Schüssel auf und gib sie erst danach zum Rezept. So vermeidest du, dass Schalensplitter oder ein verdorbenes Ei die gesamte Zubereitung beeinträchtigen.

---

RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Der Weltrekord für das größte Hühnerei lag bei 454 Gramm und wurde im Jahr 1956 gelegt. Es enthielt sogar zwei Dotter – ein echtes Kuriosum!

• Facebook
• Instagram
• Pinterest
• X