Frigga ist ein traditionelles herzhaftes Pfannengericht aus dem Alpen-Adria-Raum. In Kärnten, besonders im Gailtal, gibt es verschiedene Varianten mit Speck und Almkäse sowie je nach Rezept Eiern oder Erdäpfeln.

Welche Zutaten gehören in eine Kärntner Frigga?

Für diese Kärntner Variante werden Speck, würziger Berg- oder Almkäse, Eier und Zwiebel verwendet. Regional existieren auch Varianten mit Erdäpfeln.

Was isst man zu Frigga?

Zu Frigga passen Bauernbrot, Schwarzbrot oder Polenta besonders gut. Traditionell wird das Gericht häufig direkt aus der Pfanne gegessen.

Ist Frigga dasselbe wie Frico?

Frigga und der friaulische Frico sind verwandte Gerichte des Alpen-Adria-Raums, aber nicht identisch. Die genaue Zubereitung und die verwendeten Zutaten unterscheiden sich regional.

Muss man Frigga zusätzlich salzen?

Meist ist nur wenig oder kein zusätzliches Salz notwendig, weil Speck und würziger Bergkäse bereits salzig sind. Schmecke die Frigga deshalb erst am Ende ab.

Frigga – Kärntner Rezept mit Speck & Käse

Name: Frigga – Kärntner Pfannengericht mit Speck, Käse und Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Kärntner Küche, Österreichische Küche
Ingredients: 150 g durchzogener Speck; 150 g würziger Bergkäse oder Almkäse; 8 Eier, Größe M; 1 kleine Zwiebel; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz nach Bedarf; 2 EL gehackte Petersilie

Frigga ist ein Omelett mit deftigen Speck und würzigen Käse.

Frigga – Herzhaftes Pfannengericht aus Kärnten

Frigga – Kärntner Pfannengericht mit Speck, Käse und Ei

Eine Frigga ist deftige Alpen-Adria-Küche aus der Pfanne: würziger Speck, kräftiger Bergkäse und Eier verbinden sich zu einem herzhaften Gericht, das besonders im Kärntner Gailtal bekannt ist. Traditionell wurde die Frigga über offenem Feuer zubereitet und direkt aus der Pfanne gegessen. Heute gelingt sie genauso unkompliziert auf dem heimischen Herd.

Was genau in eine Frigga gehört, darüber gibt es allerdings unterschiedliche Auffassungen. Eine einzige allgemein verbindliche Originalversion gibt es kaum. Im Gailtal findest du Varianten mit Eiern ebenso wie Rezepte mit Erdäpfeln. Gemeinsam sind vielen traditionellen Varianten Speck und würziger Almkäse. In den angrenzenden Regionen Italiens und Sloweniens gibt es verwandte Gerichte wie Frico beziehungsweise Frika.

Für dieses Rezept bereiten wir eine besonders unkomplizierte Kärntner Frigga mit Eiern zu. Zuerst lässt du den Speck langsam in einer Pfanne aus. Anschließend kommt eine fein geschnittene Zwiebel dazu. Danach verteilst du die verquirlten Eier darüber und gibst geriebenen Bergkäse hinzu.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze lässt du die Eier langsam stocken, während der Käse schmilzt. Dadurch entsteht eine saftige, kräftige Mischung, die irgendwo zwischen Omelett und deftiger Eierspeise liegt.

Beim Würzen solltest du vorsichtig sein. Speck und Bergkäse bringen bereits ordentlich Salz mit, deshalb reicht meist frisch gemahlener Pfeffer. Erst ganz zum Schluss solltest du prüfen, ob überhaupt zusätzliches Salz notwendig ist.

Traditionell passt rustikales Bauernbrot hervorragend dazu. Auch Polenta ist eine typische Begleitung und stellt gleichzeitig eine schöne Verbindung zwischen Kärnten und dem benachbarten Friaul her.

Damit bekommst du in ungefähr 20 Minuten eine kräftige österreichische Spezialität auf den Tisch – perfekt für alle, die herzhafte Hausmannskost mögen.

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Frigga – Kärntner Pfannengericht

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Kärntner Frigga mit Speck, Bergkäse und Ei

Glutenfrei

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Zubereitungszeit 10 Min. Garzeit 10 Min. Gesamtzeit 20 Min.

Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Kalorien: 430 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Zubereitungs-Methode: Braten, einfach Küche: Kärntner Küche, Österreichische Küche Gänge: Ei Rezepte, Hauptspeisen Rezepte, Hausmannskost Rezepte, Speck Rezepte Rezept-Besonderheiten: Glutenfrei N nussfrei

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

Schneide 150 g Speck in kleine Würfel oder Streifen.

Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.

Reibe den Bergkäse grob.
Eier verquirlen

Schlage 8 Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

Würze zunächst nur mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
Speck anbraten

Gib den Speck ohne zusätzliches Fett in eine große Pfanne.

Brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat.
Zwiebel anschwitzen

Gib die fein geschnittene Zwiebel zum Speck.

Brate sie etwa 2 Minuten mit, bis sie glasig wird
Eier hinzufügen

Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über Speck und Zwiebeln.

Reduziere die Hitze etwas.
Bergkäse dazugeben

Verteile den geriebenen Bergkäse gleichmäßig über der Eimasse.

Lass die Frigga bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken.
Vorsichtig wenden und rühren

Bewege die Mischung mit einem Pfannenwender vorsichtig, sodass das noch flüssige Ei mit dem heißen Pfannenboden in Kontakt kommt.

Die Eier sollen stocken, aber nicht trocken werden.
Abschmecken

Nimm die Frigga vom Herd, sobald die Eier gestockt und der Käse geschmolzen sind.

Probiere erst jetzt und ergänze nur bei Bedarf etwas Salz.
Servieren

Bestreue die Frigga mit gehackter Petersilie und serviere sie sofort.

Dazu passen Bauernbrot, Schwarzbrot oder Polenta.

Küchenausstattung

Nährwertangaben

430kcal

Calories

34g

Protein

Carbs

33g

Fat

0.4g

Fiber

Vollständige Nährwertkennzeichnung anzeigen

Nährwertangaben

Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:33gGesamte Kohlenhydrate:3gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:34g

Anmerkung

Tipps für eine gute Frigga

Verwende einen kräftigen Berg- oder Almkäse.
Speck langsam auslassen statt scharf anzubraten.
Zusätzliches Öl oder Butter brauchst du normalerweise nicht.
Salze erst ganz am Ende.
Lass die Eier nicht zu lange braten – Frigga schmeckt saftig deutlich besser.
Eine schwere Eisen- oder Gusseisenpfanne passt besonders gut.
Für mehr Regionalität kannst du Gailtaler Speck g.g.A. und Gailtaler Almkäse g.U. verwenden. Beide Produkte spielen in der Gailtaler Frigga traditionell eine wichtige Rolle.

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RezeptHeft-Tipp

Salze die Eier nicht automatisch vor dem Braten.

Speck und würziger Bergkäse enthalten bereits reichlich Salz. Bereite die Frigga deshalb zunächst ohne zusätzliches Salz zu und schmecke sie erst unmittelbar vor dem Servieren ab.

So vermeidest du eine der häufigsten Fallen bei diesem Gericht: eine viel zu salzige Frigga.

RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Die Frigga gilt traditionell als kräftige Holzfällerkost. Sie ließ sich mit wenigen haltbaren und energiereichen Zutaten direkt in einer Pfanne über offenem Feuer zubereiten.

Heute findet man sie vor allem als regionale Spezialität des Gailtals und der Alpen-Adria-Küche.

RezeptHeft-Wissen

Das Besondere an der Frigga ist nicht nur das Rezept, sondern auch ihre geografische Lage.

Kärnten, Friaul und Slowenien liegen kulinarisch eng beieinander. Deshalb finden sich dort Gerichte, die ähnliche Zutaten verwenden, aber regional unterschiedlich zubereitet und bezeichnet werden.

Bei der Kärntner Frigga stehen häufig Speck und Almkäse im Mittelpunkt. Die Ei-Variante erinnert an eine deftige Eierspeise beziehungsweise ein Omelett. In anderen Versionen kommen stattdessen Erdäpfel zum Einsatz.

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Rezeptkarte von

FAQ

Alle aufklappen:

Gibt es ein Originalrezept für Frigga?

Nicht wirklich im Sinne einer einzigen verbindlichen Rezeptur.

Im Gailtal existieren verschiedene überlieferte Varianten. Manche enthalten Eier, während andere mit Erdäpfeln zubereitet werden. Speck und Käse gehören dagegen zu den Zutaten, die sich bei vielen Versionen wiederfinden. Der ORF beschreibt ausdrücklich zwei verbreitete „Schulen“: eine mit Eiern und eine ohne Eier, dafür mit Kartoffeln.

Frigga, Frico und Frika – was ist der Unterschied?

Die Gerichte gehören kulinarisch zum Alpen-Adria-Raum und sind miteinander verwandt.

In Kärnten ist die Bezeichnung Frigga beziehungsweise Frigge/Frikka gebräuchlich. Im benachbarten Friaul findest du den Frico, bei dem Käse – traditionell häufig Montasio – die zentrale Rolle spielt. In Slowenien ist eine verwandte Variante als Frika bekannt.

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Frigga – Kärntner Pfannengericht