Bauernbrot – Rustikaler Genuss aus traditioneller Backkunst
Bauernbrot – Rustikales Mischbrot mit Roggen
Ein frisch gebackenes Bauernbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume gehört zu den Klassikern der traditionellen Brotküche. Für dieses einfache Rezept kombinierst du Weizenmehl mit Roggenmehl und erhältst dadurch ein aromatisches Mischbrot, das hervorragend zu einer herzhaften Jause, Aufstrichen, Käse oder einfach nur mit Butter schmeckt. Außerdem brauchst du für diese Variante keinen Sauerteig, denn die Germ sorgt zuverlässig dafür, dass der Teig schön aufgeht.
Typisch für ein rustikales Bauernbrot ist sein kräftiger Geschmack. Deshalb geben wir etwas Brotgewürz in den Teig. Eine klassische Mischung enthält beispielsweise Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis. Du kannst die Gewürze allerdings problemlos an deinen persönlichen Geschmack anpassen oder ganz weglassen.
Für den Brotteig vermischst du zunächst die Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz. Anschließend löst du die Germ in lauwarmem Wasser auf und knetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Danach braucht das Brot ausreichend Zeit zum Gehen. Dadurch entwickelt sich nicht nur Volumen, sondern auch mehr Aroma.
Nach der ersten Gehzeit formst du einen runden oder länglichen Laib. Anschließend darf der Teig nochmals ruhen, bevor er in den gut vorgeheizten Backofen kommt. Zu Beginn sorgt eine hohe Backtemperatur für eine kräftige Kruste. Danach reduzierst du die Hitze und bäckst das Bauernbrot fertig.
Besonders wichtig ist anschließend etwas Geduld: Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Die Krume stabilisiert sich während dieser Zeit und bleibt dadurch saftiger. Ob zur Brettljause, zum Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen – ein selbst gebackenes Bauernbrot passt eigentlich immer.
Folge mir auch auf:
„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“
Beschreibung
Ein rustikales Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, perfekt für den gemütlichen Genuss zu Hause.
Zutaten für 1 Laib Brot ca. 1,2 Kg
Zutaten für Bauernbrot
Optional für das Brotgewürz
Zubereitung
-
Germ vorbereiten
Gib etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser in eine kleine Schüssel.
Löse Germ und Zucker darin auf und lass die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen.
Das Wasser sollte nur lauwarm und nicht heiß sein. -
Mehl vermischen
Gib Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und nach Wunsch Brotgewürz in eine große Rührschüssel.
Vermische die trockenen Zutaten gründlich miteinander. -
Brotteig kneten
Gib die Germmischung sowie das restliche Wasser zum Mehl.
Knete alles etwa 8–10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig.
Der Teig darf durch den Roggenanteil etwas klebriger bleiben als ein reiner Weizenteig. -
Teig gehen lassen
Forme den Teig grob zu einer Kugel und decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab.
Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
-
Bauernbrot formen
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme daraus vorsichtig einen runden oder länglichen Brotlaib.
Knete ihn dabei nicht mehr unnötig stark durch. -
Zweite Gehzeit
Lege den Brotlaib auf Backpapier oder in ein gut bemehltes Gärkörbchen.
Lass ihn nochmals etwa 30 Minuten abgedeckt gehen.
Heize währenddessen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. -
Brot einschneiden
Stürze den Teig gegebenenfalls aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech und schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein.
Dadurch kann sich das Brot beim Backen kontrolliert ausdehnen. -
Bauernbrot backen
Schiebe das Brot in den heißen Backofen.
Backe es zunächst etwa 15 Minuten bei 240 °C.
Reduziere anschließend die Temperatur auf 200 °C und backe das Bauernbrot weitere 35 Minuten.
Für eine kräftigere Kruste kannst du zu Beginn etwas Dampf in den Backofen geben. -
Auskühlen lassen
Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und klopfe vorsichtig auf die Unterseite.
Klingt es hohl, ist es in der Regel fertig gebacken.
Lass das Bauernbrot anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 8 PortionKalorien:230kcalFett insgesamt:1.5gGesamte Kohlenhydrate:45gEiweiß:7g
Anmerkung
Tipps
- Verwende das Wasser nur lauwarm, damit die Germ zuverlässig arbeitet.
- Der Teig darf wegen des Roggenmehls leicht klebrig sein.
- Gib beim Formen nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzu.
- Ein Gärkörbchen sorgt für die typische rustikale Form.
- Dampf zu Beginn der Backzeit unterstützt eine kräftige Kruste.
- Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
- Für noch mehr Aroma kannst du den Germanteil reduzieren und die Gehzeit verlängern.
Wir sind Teilnehmer des Partnerprogramms der Amazon EU S.à r.l. (Luxemburg), das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Amazon.de Werbekostenerstattungen verdient werden können (Affiliate-Links). Amazon setzt Cookies ein, um die Herkunft der Bestellungen nachvollziehen zu können. Dadurch kann Amazon erkennen, dass Sie den Partnerlink auf unserer Website geklickt haben.
