Kirschen – Saison, Verwendung und Wissenswertes

Kirschen gehören zu den beliebtesten Sommerfrüchten und begeistern mit ihrem süßen oder leicht säuerlichen Geschmack. Ob frisch vom Baum, als Zutat in Kuchen und Desserts oder verarbeitet zu Marmelade und Kompott – Kirschen sind vielseitig einsetzbar und aus der Sommerküche kaum wegzudenken. Besonders während der Kirschsaison erfreuen sich regionale Früchte großer Beliebtheit und überzeugen durch ihr intensives Aroma.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Süßkirschen und Sauerkirschen. Süßkirschen eignen sich hervorragend zum Naschen, für Obstsalate oder als Topping für Desserts. Sauerkirschen besitzen ein kräftigeres Aroma und werden häufig für Kuchen, Marmeladen oder Kompotte verwendet. Beide Sorten liefern wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

In Österreich beginnt die Kirschsaison meist im Juni und reicht – je nach Sorte und Wetter – bis in den August. Frisch geerntete Kirschen schmecken besonders aromatisch und sollten möglichst regional gekauft werden. Sie lassen sich nicht nur frisch genießen, sondern auch einfrieren oder zu zahlreichen Köstlichkeiten weiterverarbeiten.

Mit ihrem fruchtigen Geschmack passen Kirschen hervorragend zu Schokolade, Vanille, Mandeln, Zimt oder Joghurt. Sie sind außerdem eine beliebte Zutat für klassische österreichische und internationale Backrezepte. Wer Kirschen richtig lagert und sorgfältig auswählt, kann den Sommergeschmack lange genießen.

Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

Schwarzwälder Kirschtorte (später)
Kirschkuchen
Kirschstrudel (später)
Kirsch-Crumble (später)
Kirschmarmelade
Kirschkompott (später)
Kirschmuffins (später)
Joghurt mit Kirschen

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Alle Kirschen Rezepte:

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Saison

Saison in Österreich:

• Juni
• Juli
• August

Die Hauptsaison liegt meist im Juni und Juli.

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Einkauf

Beim Kauf solltest du auf folgende Merkmale achten:

• glänzende Schale
• grüne, frische Stiele
• keine Druckstellen
• feste Früchte
• möglichst regional und saisonal

Kirschen ohne Stiel verderben deutlich schneller.

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Lagerung

Kirschen:

• ungewaschen im Kühlschrank aufbewahren
• möglichst innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen
• erst kurz vor dem Verzehr waschen

Zum Einfrieren:

• waschen
• entsteinen
• trocken tupfen
• portionsweise einfrieren

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Vorbereitung

Vor der Verwendung:

• gründlich waschen
• Stiele entfernen
• bei Bedarf entsteinen

Zum Entsteinen eignet sich ein Kirschentkerner besonders gut.

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Verwendung in der Küche

Kirschen eignen sich hervorragend für:

• Kuchen
• Strudel
• Marmelade
• Kompott
• Desserts
• Eis
• Smoothies
• Obstsalate
• Muffins

Sie harmonieren besonders gut mit:

• Schokolade
• Vanille
• Mandeln
• Zimt
• Joghurt
• Schlagobers

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Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 63 kcal
Fett	0,2 g
Kohlenhydrate	15 g
Eiweiß	1 g
Ballaststoffe	2 g

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Gesundheit

Kirschen enthalten unter anderem:

• Vitamin C
• Kalium
• Folsäure
• Ballaststoffe
• Anthocyane (natürliche Pflanzenfarbstoffe)

Sie sind kalorienarm und passen gut zu einer ausgewogenen Ernährung.

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Wissenswertes

Es gibt weltweit mehrere hundert Kirschsorten. Während Süßkirschen hauptsächlich frisch gegessen werden, eignen sich Sauerkirschen besonders gut zum Backen und Einkochen. In Österreich zählen Kirschen zu den beliebtesten Sommerfrüchten und werden häufig für traditionelle Mehlspeisen verwendet.

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Qualität erkennen

Hochwertige Kirschen erkennt man an:

• glänzender Schale
• kräftiger Farbe
• frischem grünen Stiel
• fester Konsistenz
• aromatischem Duft

Weiche oder beschädigte Früchte sollten aussortiert werden.

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RezeptHeft-Tipp

Kirschen möglichst erst kurz vor dem Verzehr waschen. Feuchtigkeit verkürzt ihre Haltbarkeit. Für Kuchen empfiehlt es sich, die entsteinten Kirschen vor dem Backen leicht mit Küchenpapier abzutupfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

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RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Ein Kirschbaum kann – je nach Sorte und Alter – über 100 Kilogramm Kirschen in einer Saison tragen. Bei guter Pflege liefern manche Bäume jahrzehntelang jedes Jahr eine reiche Ernte.

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