Grüner Spargel – Saison, Zubereitung und Wissenswertes

Der grüner Spargel – Das aromatische Frühlingsgemüse

Grüner Spargel gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten im Frühling und überzeugt mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Dadurch enthält er mehr Vitamin C, Beta-Carotin und einen intensiveren Geschmack.

Ein weiterer Vorteil: Grüner Spargel muss meist nur im unteren Drittel geschält werden und ist dadurch besonders schnell vorbereitet. Ob aus dem Ofen, vom Grill, aus der Pfanne oder im Salat – grüner Spargel lässt sich vielseitig verwenden und passt hervorragend zu Fisch, Fleisch, Pasta oder vegetarischen Gerichten.

Während der Spargelsaison von April bis Ende Juni findet man frischen grünen Spargel auf Wochenmärkten und im Supermarkt. Wer regional einkauft, profitiert von besonders frischer Ware und unterstützt gleichzeitig heimische Betriebe. Mit seiner einfachen Zubereitung und den zahlreichen Einsatzmöglichkeiten gehört grüner Spargel zu den absoluten Klassikern der Frühlingsküche.

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Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

• Lachs mit Spargel
• Spargelcremesuppe mit grünem Spargel
• Spargelrisotto
• Pasta mit grünem Spargel
• Grüner Spargel aus dem Ofen
• Grüner Spargel vom Grill
• Grüner Spargel aus dem Airfryer

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Alle Spargel Rezepte:

Saison

Saison in Österreich:

• April
• Mai
• Juni

Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni (Johannistag).

Grüner oder weißer Spargel – Der Unterschied

Grüner Spargel	Weißer Spargel
wächst oberirdisch	wächst unter der Erde
kräftiger Geschmack	milder Geschmack
meist nur unten schälen	vollständig schälen
kürzere Garzeit	längere Garzeit
mehr Vitamin C	etwas milder

Grüner Spargel kaufen

Beim Einkauf solltest du auf folgende Merkmale achten:

• kräftig grüne Farbe
• geschlossene Spitzen
• feste Stangen
• keine trockenen Schnittstellen
• frischer Geruch

Je frischer der Spargel, desto aromatischer schmeckt er.

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Grüner Spargel richtig lagern

Frischer Spargel bleibt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 bis 3 Tage haltbar.

Am besten:

• in ein feuchtes Küchentuch wickeln
• kühl lagern
• möglichst frisch verarbeiten

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Grüner Spargel vorbereiten

• unteres Drittel schälen
• holzige Enden abschneiden
• gründlich waschen

Anschließend kann er direkt verarbeitet werden.

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Grüner Spargel zubereiten

Grüner Spargel eignet sich für viele Zubereitungsarten:

• in der Pfanne
• im Backofen
• auf dem Grill
• im Airfryer
• gekocht
• gedünstet

Die Garzeit beträgt meist 8 bis 12 Minuten, je nach Dicke der Stangen.

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Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 20 kcal
Fett	0,2 g
Kohlenhydrate	2 g
Eiweiß	2,2 g
Ballaststoffe	2,1 g

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Gesundheit

Grüner Spargel liefert unter anderem:

• Vitamin C
• Vitamin K
• Folsäure
• Kalium
• Ballaststoffe

Er ist kalorienarm und passt hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung.

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Verwendung in der Küche

Grüner Spargel harmoniert besonders gut mit:

• Lachs
• Hähnchen
• Pasta
• Risotto
• Kartoffeln
• Parmesan
• Zitronen
• Butter
• Hollandaise

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RezeptHeft-Tipp:

Grüner Spargel sollte möglichst bissfest gegart werden. So bleibt er angenehm knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe. Besonders aromatisch wird er mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und frisch geriebenem Parmesan.

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