Spargelrisotto – Cremiges Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Ein Spargelrisotto gehört zu den beliebtesten Frühlingsgerichten der italienischen Küche und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz, frischem grünem Spargel und würzigem Parmesan. Während der Spargelsaison von April bis Ende Juni ist dieses Gericht eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse in einem klassischen Risotto zu genießen. Durch die Kombination aus cremigem Arborio-Reis, aromatischer Gemüsebrühe und frisch geriebenem Parmesan entsteht ein elegantes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann.
Grüner Spargel verleiht dem Risotto nicht nur eine frische Farbe, sondern auch einen leicht nussigen Geschmack. Da er nur im unteren Drittel geschält werden muss und schneller gart als weißer Spargel, eignet er sich besonders gut für dieses Rezept. Zusammen mit Schalotten, Knoblauch und etwas Weißwein entwickelt sich ein feines Aroma, das hervorragend mit dem würzigen Parmesan harmoniert.
Die Zubereitung eines Risottos erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert. Wichtig ist, die heiße Gemüsebrühe nach und nach einzurühren, damit der Reis seine typische cremige Konsistenz entwickelt. Gerade diese schonende Zubereitung macht ein gutes Risotto aus.
Ob als leichtes Mittagessen, elegantes Abendessen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch – Spargelrisotto begeistert mit seinem feinen Geschmack und seiner cremigen Konsistenz. Mit frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb serviert, wird daraus ein echtes Frühlingsgericht.
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Beschreibung
Ein Spargelrisotto gehört zu den beliebtesten Frühlingsgerichten der italienischen Küche und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz.
Zutaten
Zubereitung
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Spargel vorbereiten
Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
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Schalotten anschwitzen
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und glasig dünsten.
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Reis hinzufügen
Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
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Brühe nach und nach zugeben
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren. Erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
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Spargel hinzufügen
Nach etwa 15 Minuten die Spargelstücke und Spargelspitzen unterheben und weitere 8–10 Minuten mit garen.
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Parmesan einrühren
Parmesan, etwas Butter und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren
Mit frischer Petersilie und etwas Parmesan servieren. Mahlzeit!!
Ausrüstung
Nährwertangaben
- Menge pro Portion
- Kalorien 510kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 19g30%
- Gesamte Kohlenhydrate 62g21%
- Eiweiß 17g34%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
Tipps
- Nur heißen Fond verwenden.
- Während des Kochens regelmäßig umrühren.
- Parmesan immer frisch reiben.
- Das Risotto sollte cremig fließen und nicht trocken sein.
- Mit Garnelen ergänzen.
- Geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
- Mit Zitronenthymian verfeinern.
