Risotto Milanese – Cremiges Safran-Risotto nach italienischem Original
Risotto Milanese gehört zu den bekanntesten Klassikern der norditalienischen Küche und stammt aus der Region Lombardei rund um Mailand. Das Besondere an diesem traditionellen Gericht ist seine leuchtend goldgelbe Farbe, die durch hochwertigen Safran entsteht. Zusammen mit cremigem Risottoreis, Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano entsteht ein elegantes Gericht mit einem feinen, unverwechselbaren Aroma.
Das Originalrezept kommt mit wenigen Zutaten aus und zeigt eindrucksvoll, wie aus hochwertigen Lebensmitteln ein außergewöhnliches Gericht entstehen kann. Entscheidend für ein perfektes Risotto Milanese sind der richtige Reis – idealerweise Arborio oder Carnaroli – sowie das langsame Einrühren der heißen Brühe. So entwickelt der Reis seine typische cremige Konsistenz, ohne seine angenehme Bissfestigkeit zu verlieren.
Safran verleiht dem Risotto nicht nur seine intensive Farbe, sondern auch einen feinen, leicht blumigen Geschmack. Frisch geriebener Parmesan rundet das Gericht harmonisch ab und sorgt gemeinsam mit Butter für eine besonders cremige Konsistenz. In Italien wird Risotto Milanese häufig als Beilage zu Ossobuco all Milanese serviert, schmeckt aber auch hervorragend als eigenständiges Hauptgericht.
Ob für ein festliches Abendessen oder als besonderes Sonntagsgericht – mit diesem Rezept gelingt dir ein originales Risotto Milanese, das einfach zuzubereiten ist und die italienische Küche von ihrer besten Seite zeigt.
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Risotto Milanese
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
-
Brühe vorbereiten
Die Brühe erhitzen und den Safran darin auflösen.
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Schalotten anschwitzen
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte glasig dünsten.
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Reis hinzufügen
Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
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Brühe nach und nach zugeben
Die heiße Safranbrühe portionsweise zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
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Parmesan einrühren
Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig und bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
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Servieren
Mit etwas zusätzlichem Parmesan sofort servieren. Mahlzeit!!
Ausrüstung
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 520kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 18g28%
- Gesamte Kohlenhydrate 68g23%
- Eiweiß 17g34%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
Tipps
- Nur frisch geriebenen Parmigiano Reggiano verwenden.
- Brühe immer heiß halten.
- Risotto niemals trocken werden lassen.
- Safran nicht zu lange kochen, damit sein Aroma erhalten bleibt.
