Der Parmesan – Herkunft, Verwendung, Lagerung und Wissenswertes

Parmesan – Der König unter den Hartkäsesorten

Parmesan gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Hartkäsesorten der Welt. Sein würziges Aroma, die körnige Konsistenz und die lange Reifezeit machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil der italienischen Küche. Ob frisch über Pasta gerieben, in Risotto eingerührt oder als feine Zutat in Salaten und Aufläufen – Parmesan verleiht vielen Gerichten eine besondere Geschmacksnote.

Der Originalname lautet Parmigiano Reggiano und bezeichnet einen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Echter Parmigiano Reggiano darf ausschließlich in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt werden, darunter Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teile von Bologna und Mantua. Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Verfahren und unterliegt strengen Qualitätsvorgaben.

Parmesan besteht lediglich aus Kuhmilch, Lab und Salz. Trotz dieser wenigen Zutaten entwickelt er durch die lange Reifung sein unverwechselbares Aroma. Je nach Reifezeit schmeckt Parmesan mild und nussig oder kräftig und würzig. Besonders beliebt sind Sorten mit einer Reifezeit von 24 bis 36 Monaten.

Neben seinem hervorragenden Geschmack liefert Parmesan hochwertiges Eiweiß, Calcium und Phosphor. Aufgrund seines geringen Laktosegehalts wird lange gereifter Parmesan von vielen Menschen mit Laktoseunverträglichkeit gut vertragen. In der Küche lässt sich Parmesan vielseitig einsetzen – gerieben, gehobelt oder in feinen Spänen. Selbst die Rinde kann zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwendet werden.

---

Saison

Parmesan ist ganzjährig erhältlich.

Da Parmesan ein lange gereifter Hartkäse ist, gibt es keine klassische Saison.

---

Einkauf

Beim Kauf solltest du auf folgende Punkte achten:

• möglichst am Stück kaufen
• möglichst Parmigiano Reggiano g.U.
• lange Reifezeit (mindestens 24 Monate)
• gleichmäßige goldgelbe Farbe
• angenehmer, würziger Duft

---

Herkunft und Herstellung

Parmesan wird seit über 900 Jahren nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Für seine Produktion wird ausschließlich frische Kuhmilch verwendet. Nach dem Gerinnen wird der Käse gepresst, gesalzen und anschließend über viele Monate oder sogar Jahre gelagert.

Mit zunehmender Reife entwickelt Parmesan sein kräftiges Aroma sowie die typischen kleinen Salzkristalle, die beim Essen leicht knusprig wirken.

---

Lagerung

Parmesan sollte:

• im Kühlschrank gelagert werden
• in Käsepapier oder Backpapier eingewickelt sein
• nicht luftdicht in Plastik verpackt werden

So bleibt er mehrere Wochen frisch.

---

Vorbereitung

Je nach Verwendung:

• fein reiben
• grob raspeln
• mit einem Käsehobel in Späne schneiden
• würfeln

Auch die Parmesanrinde kann zum Aromatisieren von Suppen und Saucen verwendet werden.

---

Verwendung in der Küche

Parmesan passt hervorragend zu:

• Pasta
• Risotto
• Pizza
• Salaten
• Spargel
• Ofengemüse
• Aufläufen
• Suppen
• Fleischgerichten

Auch pur mit etwas Balsamico oder frischen Feigen schmeckt Parmesan hervorragend.

---

Nährwerte pro 100 g

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 431 kcal
Fett	ca. 29 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g
Eiweiß	ca. 38 g
Calcium	ca. 1.180 mg

(Die Werte können je nach Reifegrad leicht variieren.)

---

Gesundheit

Parmesan liefert unter anderem:

• hochwertiges Eiweiß
• viel Calcium
• Phosphor
• Vitamin A
• Vitamin B12

Durch die lange Reifung enthält echter Parmigiano Reggiano nahezu keine Laktose.

---

Wissenswertes

Der Name Parmigiano Reggiano ist europaweit geschützt. Nur Käse aus den zugelassenen Regionen Italiens darf diese Bezeichnung tragen. Viele Produkte mit der Aufschrift „Parmesan“ sind Nachahmungen und unterscheiden sich in Herstellung, Reifezeit und Geschmack.

Je länger Parmesan reift, desto intensiver wird sein Aroma. Besonders beliebt sind Reifezeiten von 24, 30 oder 36 Monaten.

---

Passende Rezepte auf RezeptHeft.at

• Spaghetti Carbonara
• Penne Arrabbiata
• Bärlauchpesto
• Pesto Genovese
• Rindercarpaccio
• Pasta mit grünem Spargel
• Spargelrisotto
• Risotto Milanese
• Lasagne Bolognese

Alle Parmesan Rezepte:

---

RezeptHeft-Tipp

Reibe Parmesan möglichst frisch direkt vor dem Servieren. So bleiben Aroma und Konsistenz optimal erhalten. Bereits fertig geriebener Parmesan verliert deutlich schneller an Geschmack.

---

Häufig gestellte Fragen

Ist Parmesan laktosefrei?

Durch die lange Reifung enthält echter Parmigiano Reggiano nur noch sehr geringe Mengen an Laktose und gilt in vielen Fällen als nahezu laktosefrei.

Wie lange ist Parmesan haltbar?

Ein Stück Parmesan hält sich bei richtiger Lagerung im Kühlschrank oft mehrere Wochen.

Kann man Parmesan einfrieren?

Ja. Parmesan kann sowohl als Stück als auch gerieben eingefroren werden.

Was ist der Unterschied zwischen Parmesan und Grana Padano?

Beide Hartkäsesorten ähneln sich, unterscheiden sich jedoch in Herkunft, Herstellung und Reifezeit. Parmesan besitzt meist ein kräftigeres Aroma.

Kann man die Rinde verwenden?

Ja. Die Rinde ist essbar und eignet sich hervorragend zum Mitkochen in Suppen oder Saucen, um diesen zusätzliches Aroma zu verleihen.

---