Saure Presswurst – Herzhaftes, würziges Jausengericht mit Tradition
Saure Presswurst – österreichisch mit Zwiebel und Kürbiskernöl
Die Saure Presswurst ist eine klassische österreichische Jause, bei der aus wenigen Zutaten ein wunderbar würziges Gericht entsteht. Dünn aufgeschnittene Presswurst wird mit Zwiebelringen, einer säuerlichen Essigmarinade und kräftigem Kürbiskernöl angerichtet. Dazu braucht es eigentlich nicht viel mehr als eine Scheibe Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Besonders beliebt ist die saure Presswurst in Österreich als kalte Jause. Durch das steirische Kürbiskernöl bekommt unsere Variante zusätzlich einen kräftigen, nussig-würzigen Geschmack und ihre typische dunkelgrüne Farbe.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Zunächst schneidest du die Presswurst möglichst dünn auf und verteilst sie auf Tellern oder einer großen Platte. Anschließend schneidest du die Zwiebel in feine Ringe und legst sie darüber.
Für die Marinade verrührst du Essig, Wasser, etwas Salz und eine kleine Menge Zucker. Der Zucker soll die Presswurst keinesfalls süß machen. Er rundet lediglich die Säure des Essigs ab. Danach verteilst du die Marinade gleichmäßig über Presswurst und Zwiebeln.
Zum Schluss kommt das Kürbiskernöl darüber. Hier lohnt sich ein hochwertiges Öl besonders, denn sein Aroma prägt das gesamte Gericht. Danach lässt du die Presswurst am besten noch einige Minuten ziehen. So verbinden sich Essig, Zwiebel und Kürbiskernöl miteinander.
Wer möchte, ergänzt hart gekochtes Ei, Paradeiser oder etwas Paprikapulver. Für die klassische einfache Version brauchst du das jedoch nicht.
Die saure Presswurst mit Zwiebeln eignet sich als schnelle Jause, kalte Hauptspeise oder für eine rustikale Brettljause. Und weil du weder Herd noch Backofen brauchst, steht sie innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch.
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Zutaten für ca. 4 Portionen
Zum Servieren
Zubereitung
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Presswurst aufschneiden
Ziehe nach Bedarf die Haut von der Presswurst ab.
Schneide die Presswurst anschließend mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben.
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Presswurst anrichten
Verteile die Presswurstscheiben leicht überlappend auf vier Tellern oder einer großen Servierplatte.
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Zwiebel schneiden
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Ringe.
Verteile die Zwiebelringe gleichmäßig über der Presswurst.
-
Essigmarinade zubereiten
Gib 150 ml Wasser, 2 EL Essig, 1 TL Zucker und ½ TL Salz in eine kleine Schüssel.
Verrühre alles gründlich, bis sich Zucker und Salz weitgehend aufgelöst haben.
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Presswurst marinieren
Gieße die Essigmarinade gleichmäßig über die Presswurst und die Zwiebeln.
Die Scheiben sollen gut benetzt, aber nicht vollständig in Flüssigkeit ertränkt sein.
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Kürbiskernöl hinzufügen
Träufle 1–2 EL Kürbiskernöl gleichmäßig über die angerichtete Presswurst.
Beginne mit einem Esslöffel und gib nach Geschmack mehr dazu.
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Durchziehen lassen
Lass die saure Presswurst etwa 10 Minuten ziehen.
So können sich die Aromen besser verbinden.
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Abschmecken und servieren
Mahle nach Wunsch etwas schwarzen Pfeffer darüber und serviere die Presswurst mit Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:330kcalFett insgesamt:27gGesamte Kohlenhydrate:4gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:17g
Anmerkung
Tipps für saure Presswurst
- Lass dir die Presswurst beim Fleischer möglichst dünn aufschneiden.
- Verwende eine hochwertige Presswurst – bei so wenigen Zutaten fällt die Qualität besonders auf.
- Schneide die Zwiebel möglichst fein.
- Verwende nicht zu viel Zucker; er soll nur die Säure abrunden.
- Gib das Kürbiskernöl erst nach der Essigmarinade darüber.
- Lass die Presswurst vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen.
- Serviere kräftiges Bauern- oder Schwarzbrot dazu.
- Wenn die Presswurst selbst bereits stark gewürzt ist, brauchst du eventuell weniger Salz.
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