Eierspeis mit frischen Eierschwammerln – Cremig, herzhaft und voller Aroma
Eierspeis mit frischen Eierschwammerln
Eierspeis mit frischen Eierschwammerln ist eine klassische Spezialität der österreichischen Küche, die mit ihrer einfachen Zubereitung und ihrem intensiven Geschmack begeistert. Die Kombination aus fluffigen Eiern und aromatischen Eierschwammerln (Pfifferlingen) sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das perfekt zu frischem Bauernbrot oder als Beilage zu herzhaften Gerichten passt.
Eierspeis mit frischen Eierschwammerln
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für 4Personen
Zubereitung
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Die frischen Eierschwammerl mit einer kleinen Bürste putzen. (ohne Wasser) Die größeren Eierschwammerl in kleinere Stücke zerteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen und trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Eier ich eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einen kleinen Schneebesen gut verquirlen.
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Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht bräunlich ist. Nun die Eierschwammer in die Pfanne geben und so lange scharf anbraten, bis sie goldbraun glänzen. Mit Schlagobers ablöschen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und zudecken, damit die Eierschwammerln warm bleiben.
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Die restliche Butter in einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die verquirlten Eier zufügen und stocken lassen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umrühren. Sol lange bis die Masse gestockt, aber noch nicht trocken ist.
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Die Eierschwammerl unter die Eierspeis mischen und abschmecken. Auf den Tellern anrichten und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 220kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.5g24%
- Gesamte Kohlenhydrate 3.87g2%
- Eiweiß 16g32%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
- Am besten mit einer großen Schnitte Bauernbrot servieren.
- Als Dekoration eignen sich alle frischen Kräuter.
- Etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne über die Eierspeis, das gibt den extra leckeren Kick.
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