Erdäpfel-Vogerlsalat – Herzhafte Frische mit österreichischer Tradition
Erdäpfel-Vogerlsalat – klassisch österreichisch
Der Erdäpfel-Vogerlsalat gehört zu den klassischen Beilagen der österreichischen Küche. Dabei treffen noch leicht warme Erdäpfelscheiben auf frischen Vogerlsalat, fein geschnittene Zwiebeln und eine würzige Marinade aus Essig, Senf, Gemüsebrühe und Öl. Besonders gut passt der Salat zu Wiener Schnitzel, Backhendl, gebratenem Fleisch oder Fisch.
Damit der Erdäpfelsalat besonders aromatisch wird, verwendest du am besten festkochende Erdäpfel. Sie behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich anschließend gut in gleichmäßige Scheiben schneiden. Noch wichtiger ist allerdings der richtige Zeitpunkt für die Marinade: Gieße sie über die noch warmen Erdäpfel. Dadurch nehmen die Kartoffelscheiben Essig, Brühe und Gewürze besonders gut auf.
Für die Marinade vermischst du zunächst Senf, etwas Zucker, Salz, Essig und warme Gemüsebrühe. Danach gibst du die fein geschnittene Zwiebel dazu. Anschließend vermengst du alles vorsichtig mit den warmen Erdäpfeln und lässt den Salat etwas durchziehen. So entwickelt sich die typische saftige Konsistenz.
Der Vogerlsalat kommt dagegen erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. Würdest du ihn zu früh unterheben, würde er durch die warme Marinade schnell zusammenfallen. Deshalb wäschst und trocknest du ihn separat und hebst ihn erst zum Schluss vorsichtig unter.
Je nach Geschmack kannst du den klassischen Erdäpfel-Vogerlsalat zusätzlich mit etwas Estragon verfeinern. Außerdem funktioniert die Marinade mit Rapsöl besonders neutral. Wer es kräftiger und steirischer mag, kann später einen Teil des Öls durch Kürbiskernöl ersetzen.
So entsteht mit wenigen Zutaten eine traditionelle österreichische Beilage, die zugleich frisch, würzig und angenehm leicht schmeckt.
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Erdäpfel-Vogerlsalat
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für 4 Personen
Zubereitung
-
Erdäpfel kochen
Wasche die Erdäpfel gründlich und gib sie mit der Schale in einen Topf.
Bedecke sie mit Wasser, gib etwas Salz dazu und koche sie je nach Größe etwa 18–20 Minuten, bis sie gar sind.
-
Erdäpfel kurz abkühlen lassen
Gieße das Kochwasser ab und lass die Erdäpfel nur so weit abkühlen, dass du sie gut angreifen kannst.
Sie sollen für die Marinade noch warm sein.
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Erdäpfel kurz abkühlen lassen
Gieße das Kochwasser ab und lass die Erdäpfel nur so weit abkühlen, dass du sie gut angreifen kannst.
Sie sollen für die Marinade noch warm sein.
-
Erdäpfel schälen und schneiden
Schäle die warmen Erdäpfel und schneide sie in etwa 4–5 mm dicke Scheiben.
Gib die Scheiben in eine große Schüssel.
-
Zwiebel vorbereiten
Schäle die rote Zwiebel und schneide sie möglichst fein.
Verteile sie über den Erdäpfeln.
-
Marinade anrühren
Verrühre Senf, 1 TL Zucker, Salz und Essig miteinander.
Gib anschließend die warme Gemüsebrühe dazu und rühre so lange, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
-
Erdäpfel marinieren
Gieße die Marinade über die noch warmen Erdäpfel.
Vermische alles vorsichtig, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
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Estragon und Öl hinzufügen
Zupfe nach Wunsch die Estragonblätter von den Zweigen und hacke sie fein.
Gib Estragon und Rapsöl zum Salat und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.
-
Salat durchziehen lassen
Lass den Erdäpfelsalat etwa 15 Minuten ziehen.
Prüfe anschließend die Konsistenz. Falls er zu trocken wirkt, kannst du noch etwas warme Gemüsebrühe dazugeben.
-
Vogerlsalat vorbereiten
Wasche den Vogerlsalat gründlich und entferne beschädigte Blätter sowie gröbere Wurzelreste.
Trockne ihn anschließend sehr gut, am besten mit einer Salatschleuder.
-
Vogerlsalat unterheben
Hebe den Vogerlsalat erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unter die Erdäpfel.
Schmecke den Salat abschließend mit Salz, Pfeffer, Essig und bei Bedarf etwas Zucker ab.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:240kcalFett insgesamt:7gGesamte Kohlenhydrate:38gBallaststoffe: 5.4gEiweiß:5g
Anmerkung
Tipps
- Verwende festkochende Erdäpfel.
- Mariniere die Kartoffeln unbedingt noch warm.
- Schneide die Zwiebel sehr fein.
- Gib die Gemüsebrühe warm zur Marinade.
- Hebe den Vogerlsalat wirklich erst kurz vor dem Servieren unter.
- Verwende eine Salatschleuder, damit der Vogerlsalat möglichst trocken ist.
- Ist der Erdäpfelsalat nach dem Ziehen zu trocken, ergänze etwas warme Brühe.
- Für eine kräftigere Variante kannst du einen Teil des Rapsöls durch Kürbiskernöl
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