Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:55gEiweiß:10g
Kroketten – Der unwiderstehliche Klassiker der Hausmannskost,
Knusprige Kroketten selber zu machen ist einfacher, als du vielleicht denkst. Außen bekommen sie eine goldbraune, knackige Panade, während sie innen wunderbar weich und cremig bleiben. Besonders gut passen Kartoffelkroketten zu Fleischgerichten, Braten, Schnitzel oder Gemüse. Gleichzeitig kannst du sie hervorragend vorbereiten und erst kurz vor dem Essen frittieren.
Für richtig gute Kroketten verwendest du am besten mehligkochende Erdäpfel. Sie enthalten mehr Stärke als festkochende Sorten und lassen sich deshalb besonders gut zu einer formbaren Kartoffelmasse verarbeiten. Zunächst kochst du die Erdäpfel weich und lässt sie anschließend gut ausdampfen. Dadurch gelangt möglichst wenig zusätzliche Feuchtigkeit in die Masse und die Kroketten behalten später besser ihre Form.
Danach presst du die Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse und vermischst sie mit Eigelb, etwas Stärke, Butter sowie Salz und Muskat. Sobald die Masse ausreichend abgekühlt ist, formst du daraus die typischen länglichen Kroketten.
Für die knusprige Hülle folgt anschließend eine klassische Panierstraße aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Besonders knusprig werden die Kroketten, wenn du Panko anstelle normaler Semmelbrösel verwendest.
Beim Frittieren ist schließlich die richtige Temperatur entscheidend. Bei ungefähr 170–175 °C wird die Panade rasch goldbraun, während das Innere warm und weich bleibt. Ist das Öl dagegen zu kühl, saugt die Panade unnötig viel Fett auf.
Ob zum Sonntagsbraten, zu Steak oder als Beilage für ein festliches Menü – selbstgemachte Kroketten schmecken frisch frittiert besonders gut und sind eine großartige Alternative zu Pommes oder klassischen Erdäpfelbeilagen.
Kroketten sind eine österreichische Spezialität, die als Beilage oder Snack serviert werden. Sie sind knusprig außen und zart innerhalb, perfekt für gemütliche Abende.
Schäle die Erdäpfel und schneide größere Exemplare in gleich große Stücke.
Koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie vollständig weich sind.
Gieße das Kochwasser ab und stelle die Erdäpfel nochmals kurz in den warmen Topf.
Lass sie einige Minuten ausdampfen. Dadurch wird die Kartoffelmasse später trockener und lässt sich besser formen.
Drücke die noch warmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse.
Gib Butter dazu und lass die Masse anschließend etwas abkühlen.
Danach mischst du Eigelb und Kartoffelstärke unter und würzt alles mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.
Stelle die Kartoffelmasse etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter formen.
Forme aus der Kartoffelmasse ungefähr daumendicke Rollen.
Schneide sie in etwa 5–6 cm lange Stücke und rolle sie vorsichtig zu gleichmäßigen Kroketten.
Bereite drei Teller vor:
Mehl
verquirlte Eier
Semmelbrösel oder Panko
Wende jede Krokette zuerst in Mehl, danach im Ei und anschließend gründlich in den Bröseln.
Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf etwa 170–175 °C.
Fülle einen Topf dabei niemals randvoll mit Öl.
Frittiere jeweils nur einige Kroketten gleichzeitig etwa 3–4 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
Hebe die Kroketten vorsichtig aus dem Öl und lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen.
Serviere die Kroketten möglichst frisch und heiß. Mahlzeit
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:55gEiweiß:10g
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Wenn du Kroketten für Gäste zubereitest, kannst du sie bereits einige Stunden vorher formen und panieren.
Lege sie nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bewahre sie bis zum Frittieren im Kühlschrank auf. So musst du später nur noch das Öl erhitzen und kannst die Kroketten frisch und knusprig servieren.
Wusstest du?
Der Begriff Krokette stammt vom französischen Wort croquer, das sinngemäß „knuspern“ oder „knacken“ bedeutet.
Der Name passt also ziemlich genau zu dem, was eine gute Krokette ausmacht: außen knusprig, innen weich.
Warum sind mehligkochende Erdäpfel für Kroketten so wichtig?
Sie besitzen einen vergleichsweise hohen Stärkeanteil und zerfallen beim Kochen leichter. Dadurch kannst du daraus eine trockene, lockere Kartoffelmasse herstellen, die sich gut formen lässt.
Festkochende Erdäpfel enthalten dagegen mehr Feuchtigkeit und behalten ihre Struktur stärker. Für Erdäpfelsalat ist das hervorragend – für klassische Kroketten sind sie allerdings weniger geeignet.
Auch das Ausdampfen nach dem Kochen solltest du nicht überspringen. Je weniger überschüssige Feuchtigkeit die Kartoffelmasse enthält, desto stabiler bleiben deine Kroketten beim Frittieren.