Kroketten – Der unwiderstehliche Klassiker der Hausmannskost,
Knusprige Kroketten – einfach selber machen
Knusprige Kroketten selber zu machen ist einfacher, als du vielleicht denkst. Außen bekommen sie eine goldbraune, knackige Panade, während sie innen wunderbar weich und cremig bleiben. Besonders gut passen Kartoffelkroketten zu Fleischgerichten, Braten, Schnitzel oder Gemüse. Gleichzeitig kannst du sie hervorragend vorbereiten und erst kurz vor dem Essen frittieren.
Für richtig gute Kroketten verwendest du am besten mehligkochende Erdäpfel. Sie enthalten mehr Stärke als festkochende Sorten und lassen sich deshalb besonders gut zu einer formbaren Kartoffelmasse verarbeiten. Zunächst kochst du die Erdäpfel weich und lässt sie anschließend gut ausdampfen. Dadurch gelangt möglichst wenig zusätzliche Feuchtigkeit in die Masse und die Kroketten behalten später besser ihre Form.
Danach presst du die Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse und vermischst sie mit Eigelb, etwas Stärke, Butter sowie Salz und Muskat. Sobald die Masse ausreichend abgekühlt ist, formst du daraus die typischen länglichen Kroketten.
Für die knusprige Hülle folgt anschließend eine klassische Panierstraße aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Besonders knusprig werden die Kroketten, wenn du Panko anstelle normaler Semmelbrösel verwendest.
Beim Frittieren ist schließlich die richtige Temperatur entscheidend. Bei ungefähr 170–175 °C wird die Panade rasch goldbraun, während das Innere warm und weich bleibt. Ist das Öl dagegen zu kühl, saugt die Panade unnötig viel Fett auf.
Ob zum Sonntagsbraten, zu Steak oder als Beilage für ein festliches Menü – selbstgemachte Kroketten schmecken frisch frittiert besonders gut und sind eine großartige Alternative zu Pommes oder klassischen Erdäpfelbeilagen.
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Beschreibung
Kroketten sind eine österreichische Spezialität, die als Beilage oder Snack serviert werden. Sie sind knusprig außen und zart innerhalb, perfekt für gemütliche Abende.
Zutaten für ca. 20 Kroketten
Für die Kartoffelmasse
Zum Panieren
Außerdem
Zubereitung
-
Erdäpfel kochen
Schäle die Erdäpfel und schneide größere Exemplare in gleich große Stücke.
Koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie vollständig weich sind.
-
Erdäpfel ausdampfen lassen
Gieße das Kochwasser ab und stelle die Erdäpfel nochmals kurz in den warmen Topf.
Lass sie einige Minuten ausdampfen. Dadurch wird die Kartoffelmasse später trockener und lässt sich besser formen.
-
Kartoffelmasse herstellen
Drücke die noch warmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse.
Gib Butter dazu und lass die Masse anschließend etwas abkühlen.
Danach mischst du Eigelb und Kartoffelstärke unter und würzt alles mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.
-
Masse kühlen
Stelle die Kartoffelmasse etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter formen.
-
Kroketten formen
Forme aus der Kartoffelmasse ungefähr daumendicke Rollen.
Schneide sie in etwa 5–6 cm lange Stücke und rolle sie vorsichtig zu gleichmäßigen Kroketten.
-
Kroketten panieren
Bereite drei Teller vor:
Mehl
verquirlte Eier
Semmelbrösel oder PankoWende jede Krokette zuerst in Mehl, danach im Ei und anschließend gründlich in den Bröseln.
-
Öl erhitzen
Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf etwa 170–175 °C.
Fülle einen Topf dabei niemals randvoll mit Öl.
-
Kroketten frittieren
Frittiere jeweils nur einige Kroketten gleichzeitig etwa 3–4 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
-
Abtropfen lassen
Hebe die Kroketten vorsichtig aus dem Öl und lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen.
-
Servieren
Serviere die Kroketten möglichst frisch und heiß. Mahlzeit
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:55gEiweiß:10g
Anmerkung
Tipps
- Mehligkochende Erdäpfel eignen sich am besten.
- Lass die gekochten Erdäpfel gründlich ausdampfen.
- Verarbeite die Kartoffelmasse nicht unnötig lange.
- Ist die Masse sehr weich, gib etwas zusätzliche Kartoffelstärke dazu.
- Panko sorgt für besonders viel Crunch.
- Frittiere immer nur kleine Mengen gleichzeitig.
- Halte die Öltemperatur möglichst konstant bei 170–175 °C.
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