Champignonsauce – Die cremige Verführung für Fleisch, Pasta und mehr
Champignonsauce – cremig und einfach selber machen
Eine cremige Champignonsauce gehört zu den Saucen, die zu unglaublich vielen Gerichten passen. Ob zu Schnitzel, Steak, Hähnchen, Pasta, Semmelknödeln oder unseren selbstgemachten Kroketten – die Kombination aus gebratenen Champignons, Zwiebeln und Schlagobers macht aus einer einfachen Beilage schnell ein richtig gemütliches Essen.
Damit die Sauce besonders aromatisch wird, brätst du die Champignons zunächst kräftig an. Dabei solltest du eine ausreichend große Pfanne verwenden und die Pilze nicht zu dicht übereinanderlegen. So kann die austretende Flüssigkeit rasch verdampfen und die Champignons bekommen schöne Röstaromen. Gibst du dagegen zu viele Pilze gleichzeitig in eine kleine Pfanne, dünsten sie eher im eigenen Saft.
Anschließend kommen fein geschnittene Zwiebeln und etwas Knoblauch dazu. Danach löschst du die Champignons mit Gemüsebrühe ab und gibst Schlagobers hinzu. Während die Sauce einige Minuten sanft einkocht, wird sie von selbst cremiger. Deshalb brauchen wir für dieses Grundrezept kein Mehl.
Frische Petersilie und etwas Thymian passen besonders gut zum erdigen Geschmack der Pilze. Außerdem bringt ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende etwas Frische in die Sauce und verhindert, dass sie zu schwer schmeckt.
Champignonsauce kannst du direkt servieren oder bereits etwas früher vorbereiten. Beim Erwärmen gibst du bei Bedarf einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Schlagobers dazu. Dadurch bekommt die Sauce wieder ihre cremige Konsistenz.
Ob zu Fleisch, Erdäpfelbeilagen oder vegetarischen Gerichten – diese einfache Champignonsauce mit Schlagobers ist ein vielseitiges Grundrezept.
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Beschreibung
Eine köstliche Champignonsauce, die mit frischen Pilzen und Kräutern zubereitet wird, um ein umami-reiches Aroma zu erzeugen.
Zutaten für 4 Portionen
Champignonsauce Zutaten
Optional
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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Champignons vorbereiten
Putze die Champignons und entferne trockene Stielenden.
Schneide die Pilze anschließend in etwa 4–5 mm dicke Scheiben.
Falls du sie unter Wasser abspülst, trockne sie danach gründlich ab.
Frische Champignons empfohlen für beste Ergebnisse. -
Champignons kräftig anbraten
Erhitze Öl und Butter in einer großen Pfanne.
Gib die Champignons hinein und brate sie bei relativ hoher Hitze etwa 5–7 Minuten kräftig an.
Rühre dabei nicht permanent um, damit die Pilze tatsächlich Farbe bekommen.
-
Zwiebel hinzufügen
Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.
Gib sie zu den Champignons und brate alles weitere 2–3 Minuten.
-
Knoblauch und Kräuter dazugeben
Hacke den Knoblauch fein und gib ihn zusammen mit dem Thymian in die Pfanne.
Brate alles noch etwa 30 Sekunden.
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Sauce ablöschen
Gieße die Gemüsebrühe dazu und löse mit dem Kochlöffel die Röstaromen vom Pfannenboden.
Lass die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen.
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Schlagobers hinzufügen
Gieße das Schlagobers dazu und verrühre alles gut.
Lass die Champignonsauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig wird.
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Abschmecken
Würze die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Gib anschließend Petersilie und Zitronensaft dazu.
Nach Wunsch kannst du noch etwas Senf oder Muskat ergänzen.
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Servieren
Serviere die Champignonsauce möglichst heiß.
Falls sie beim Stehen zu dick wird, rühre einfach einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Schlagobers unter.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:240kcalFett insgesamt:21gGesamte Kohlenhydrate:7gEiweiß:6g
Anmerkung
Tipps
- Brate die Champignons bei ausreichend hoher Hitze.
- Verwende eine große Pfanne, damit die Pilze nicht nur dünsten.
- Gib Salz besser erst später dazu.
- Weiße und braune Champignons funktionieren beide hervorragend.
- Lass die Sauce einige Minuten einkochen, statt sie sofort mit Mehl zu binden.
- Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt Frische in die cremige Sauce.
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