Ravioli mit Ricotta und Salbei
- 200 g Pasta-Mehl ((ersatzweise Mehl Type550))
- 2 Stk Eier
- 1 tsp Salz
- Mehl (zum Bearbeiten)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 80 g Parmesan
- 200 g Ricotta ((Italienischer Frischkäse))
- 1 Stk Eigelb (klein)
- 1 pinch Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Bund Salbei
- 70 g Butter
- 1 Stk Eiweiß (zum Bestreichen)
- 1 tsp Öl (für das Kochwasser)
- Für den Nudelteig:
Mehl, Eier, 2 EL kaltes Wasser und Salz zuerst mit einem Löffel, danach mindestens 10 Minuten mit den Händen zu einem glatten Nudelteig verkneten. In der Folie bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
- Für die Füllung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Mit Ricotta, Eigelb und Knoblauch verrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer würzen.
Den Nudelteig nochmals mit den Händen durchkneten und am besten mit einer Nudelmaschine (Einstellung 5) zu 4 dünnen Teigbahnen ausrollen. 2 Teigbahnen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und im Abstand von etwa 2 cm je 1 TL Füllung auf den Teig geben. Rund um die Füllung etwas Eiweiß zum Kleben streichen. Die anderen beiden Teigbahnen darauflegen. Den Teig um die Füllung herum fest andrücken. Mit einem gewellten Teigrädchen insgesamt etwa 30 Ravioli von 5 cm Seitenlänge ausschneiden.
Die Ravioli portionsweise in kochendem Salzwasser mit etwas Öl ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel warm halten.
Salbei abspülen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin hell bräunen und über die Ravioli geben. Oder die Ravioli in der heißen Salbeibutter schwenken. Sofort servieren.
Portionen: 4 Serving Kalorien: 580 kcal Fett insgesamt: 38 g Gesamte Kohlenhydrate: 36 g Eiweiß: 23 g
Vielen Dank fürs Ausdrucken und viel Spaß beim nachkochen. :-)