Nährwertangaben
Portionen: 12 PortionKalorien:370kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:45gBallaststoffe: 0.7gEiweiß:19g
Ein saftiger Zitronenkuchen gehört zu den Kuchenklassikern, die eigentlich zu jeder Jahreszeit passen. Lockerer Rührteig, frischer Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale sorgen für ein angenehmes Zitrusaroma, während eine einfache Zitronenglasur dem Kuchen zum Schluss noch einmal zusätzliche Frische und Süße gibt.
Für dieses Rezept brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Entscheidend ist vielmehr, wie du den Rührteig zubereitest. Butter und Zucker solltest du mehrere Minuten cremig aufschlagen, bevor du die Eier einzeln unterrührst. Dadurch gelangt Luft in die Masse und der Kuchen wird später schön locker.
Für das Zitronenaroma verwenden wir sowohl Schale als auch Saft von Bio-Zitronen. Gerade in der äußeren gelben Schale sitzen viele der charakteristischen Aromastoffe. Deshalb solltest du beim Abreiben nur die gelbe Schicht verwenden und möglichst wenig von der weißen Haut darunter erwischen – sie kann bitter schmecken.
Anschließend kommen Mehl, Backpulver und Milch dazu. Sobald das Mehl im Teig ist, solltest du allerdings nur noch kurz rühren. Zu langes Mixen kann dazu führen, dass der fertige Zitronenkuchen kompakter wird.
Nach dem Backen bekommt der noch warme Kuchen einen kleinen zusätzlichen Zitronenkick: Du stichst ihn mehrmals mit einem Holzstäbchen ein und beträufelst ihn mit etwas Zitronensaft. Dadurch bleibt er besonders saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Zum Schluss kommt eine dickflüssige Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft darüber. Sie bildet nach dem Trocknen die typische helle Oberfläche und rundet den Kuchen perfekt ab.
Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste, zum Geburtstag oder einfach zwischendurch – dieser klassische Zitronenkuchen aus der Kastenform ist unkompliziert, aromatisch und ein Rezept, das man immer wieder gebrauchen kann.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Kastenform dünn mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.
Wasche die Bio-Zitronen heiß ab und trockne sie gründlich.
Reibe nur die gelbe Schale fein ab.
Presse anschließend den benötigten Zitronensaft aus.
Gib 250 g weiche Butter, 180 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel.
Schlage die Mischung etwa 3–4 Minuten hell und cremig.
Rühre die Eier nacheinander unter die Buttermasse.
Gib das nächste Ei immer erst dazu, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Masse verbunden hat.
Vermische 300 g Mehl mit 2 TL Backpulver und einer Prise Salz.
Rühre die fein abgeriebene Zitronenschale und 50 ml Zitronensaft kurz unter die Butter-Ei-Masse.
Gib die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml Milch zum Teig.
Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50–55 Minuten.
Prüfe nach ungefähr 50 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen.
Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen.
Stich anschließend mit einem Holzstäbchen mehrere kleine Löcher in die Oberfläche.
Beträufle den noch warmen Kuchen gleichmäßig mit 2 EL Zitronensaft.
Löse den Zitronenkuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Gib 120 g Staubzucker in eine kleine Schüssel.
Rühre zunächst 2 EL Zitronensaft ein.
Ist die Glasur zu dick, gib tropfenweise weiteren Zitronensaft dazu.
Verteile die Zitronenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen.
Lass sie vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten fest werden.
Portionen: 12 PortionKalorien:370kcalFett insgesamt:19gGesamte Kohlenhydrate:45gBallaststoffe: 0.7gEiweiß:19g
Reibe die Zitronenschale direkt zum Zucker und verreibe beides kurz mit den Fingern.
Dadurch werden die aromatischen Öle aus der Zitronenschale freigesetzt und verteilen sich besonders gut im Teig.
Anschließend gibst du Zucker und Zitronenschale gemeinsam zur Butter.
Das ist ein kleiner Schritt, macht beim Zitronenaroma aber einen überraschend großen Unterschied.
Wusstest du?
Der typische Zitronenduft stammt zu einem großen Teil nicht aus dem Fruchtfleisch, sondern aus ätherischen Ölen in der äußeren gelben Schale.
Deshalb bringt etwas fein abgeriebene Zitronenschale oft mehr Zitronenaroma in einen Kuchen als eine große Menge Zitronensaft.
Unter der gelben Außenschale befindet sich eine weiße Schicht, die Albedo genannt wird.
Sie enthält deutlich mehr Bitterstoffe als die gelbe Schale.
Beim Abreiben solltest du deshalb die Zitrone regelmäßig drehen und aufhören, sobald die weiße Schicht sichtbar wird.
Die gelbe Schale liefert uns das intensive Aroma – das weiße Innere wollen wir möglichst wenig im Kuchen haben.