Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:490kcalFett insgesamt:21gGesamte Kohlenhydrate:57gBallaststoffe: 2.5gEiweiß:19g
Tauche ein in die österreichische Küche mit unseren Eiernockerl.
Eiernockerl gehören zu den beliebtesten Klassikern der österreichischen Hausmannskost. Weiche, selbst gemachte Nockerl werden zunächst in Salzwasser gekocht, anschließend in Butter geschwenkt und zum Schluss mit verquirlten Eiern vermischt. Frischer Schnittlauch oder Petersilie darüber – und schon steht ein herzhaftes Gericht auf dem Tisch, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig gut schmeckt.
Die Grundlage bildet ein einfacher Nockerlteig aus griffigem Mehl, Eiern, Milch, Butter und Salz. Der Teig sollte weich und zähflüssig sein, aber nicht wie ein Pfannkuchenteig vom Löffel laufen. Ist er zu fest, kannst du etwas Milch ergänzen. Ist er deutlich zu weich, hilft eine kleine Menge Mehl.
Zum Formen brauchst du keine spezielle Nockerlpresse. Mit zwei angefeuchteten Löffeln kannst du kleine Portionen vom Teig abstechen und direkt in siedendes Salzwasser geben. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, lässt du sie noch kurz ziehen und hebst sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus.
Danach kommt der Teil, der aus normalen Nockerln echte Eiernockerl macht: Du schwenkst sie in Butter und gießt die verquirlten Eier darüber. Bei mittlerer Hitze rührst du vorsichtig weiter, bis das Ei gerade gestockt, aber noch saftig ist.
Besonders gut schmecken Eiernockerl mit reichlich frischem Schnittlauch. Auch Petersilie passt hervorragend dazu. Klassisch servierst du einen grünen Salat mit einer säuerlichen Marinade dazu – der frische Salat bildet einen schönen Gegensatz zu den warmen, weichen Nockerln.
Eiernockerl sind damit ein echtes österreichisches Wohlfühlgericht: unkompliziert, sättigend und in ungefähr 40 Minuten fertig.
Schmelze 30 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Butter kurz abkühlen.
Schlage 3 Eier in eine große Schüssel und verquirle sie mit einem Schneebesen.
Gib 150 ml Milch, die geschmolzene Butter und ½ TL Salz dazu.
Gib 300 g griffiges Mehl nach und nach zur Eier-Milch-Mischung.
Verrühre alles kräftig, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne trockene Mehlstellen entstanden ist.
Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
Reduziere anschließend die Hitze etwas, sodass das Wasser nur noch kräftig siedet.
Tauche zwei Esslöffel kurz in das heiße Wasser.
Stich mit den Löffeln kleine Nockerl aus dem Teig und lass sie direkt in das siedende Wasser gleiten.
Koche die Nockerl, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
Lass sie anschließend noch etwa 1 Minute ziehen.
Hebe die fertigen Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lass sie gut abtropfen.
Wenn du sie sofort weiterverarbeitest, musst du sie nicht kalt abschrecken.
Schlage die restlichen 3 Eier in eine Schüssel.
Verquirle sie gründlich und würze sie mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Schmelze 20 g Butter in einer großen Pfanne.
Gib die abgetropften Nockerl hinein und schwenke sie etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über die Nockerl.
Rühre beziehungsweise wende die Nockerl vorsichtig weiter.
Brate die Eiernockerl etwa 2–3 Minuten, bis das Ei gerade gestockt ist.
Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd, damit die Eier nicht trocken werden.
Hebe den fein geschnittenen Schnittlauch und nach Wunsch Petersilie unter.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Eiernockerl auf vier Teller und garniere sie mit etwas zusätzlichem Schnittlauch.
Serviere nach Wunsch grünen Salat dazu. Mahlzeit!!
Portionen: 4 PortionKalorien:490kcalFett insgesamt:21gGesamte Kohlenhydrate:57gBallaststoffe: 2.5gEiweiß:19g
Bereite zuerst ein einziges Probenockerl zu.
Gib eine kleine Portion Teig ins siedende Wasser und schau dir nach dem Kochen Konsistenz und Form an.
Zerfällt das Nockerl → etwas Mehl zum Teig.
Ist es sehr kompakt → etwas Milch oder Wasser ergänzen.
So kannst du den gesamten Teig korrigieren, bevor alle Nockerl im Topf sind.
Wusstest du?
Nockerl gehören zur großen Familie der mitteleuropäischen Mehl- und Eierspeisen. Je nach Region findest du ähnliche Teigwaren unter Bezeichnungen wie Nockerl, Spätzle oder Knöpfle.
Bei österreichischen Eiernockerln kommt nach dem Kochen jedoch noch der entscheidende Schritt: Die Nockerl werden mit Ei in der Pfanne fertiggestellt.
Griffiges Mehl besitzt eine gröbere Struktur als sehr fein gemahlenes glattes Mehl.
Dadurch nimmt es Flüssigkeit etwas anders auf und eignet sich besonders gut für viele klassische österreichische Teige, bei denen eine gewisse Struktur erwünscht ist.
Bei Nockerln sorgt es für einen gut formbaren Teig und eine angenehme Konsistenz.
Falls du kein griffiges Mehl bekommst, kannst du auch normales Weizenmehl verwenden. Dann solltest du die Flüssigkeit jedoch vorsichtig dosieren und dich an der Teigkonsistenz orientieren.