Nährwertangaben
Portionen: 6 PortionKalorien:95kcalFett insgesamt:0.3gGesamte Kohlenhydrate:22gEiweiß:0.7g
Erdbeer-Sorbet
Ein selbstgemachtes Erdbeer-Sorbet ist die perfekte Erfrischung für warme Frühlings- und Sommertage. Reife Erdbeeren sorgen für einen intensiven Fruchtgeschmack, während Zitronensaft eine angenehm frische Note hinzufügt. Außerdem brauchst du für dieses einfache Sorbet nur wenige Zutaten und kannst es sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereiten.
Besonders gut schmeckt Erdbeer-Sorbet während der heimischen Erdbeersaison. Denn vollreife Früchte besitzen nicht nur ein intensives Aroma, sondern bringen auch eine natürliche Süße mit. Dadurch kannst du die benötigte Zuckermenge je nach Geschmack und Reifegrad der Erdbeeren etwas anpassen. Gleichzeitig sorgt Zucker beim Sorbet nicht nur für Süße, sondern beeinflusst auch die Konsistenz.
Für die Zubereitung pürierst du zunächst die gewaschenen Erdbeeren mit Zitronensaft. Anschließend bereitest du aus Wasser und Zucker einen einfachen Zuckersirup zu. Nachdem dieser abgekühlt ist, vermischst du ihn mit dem Erdbeerpüree. Danach übernimmt entweder die Eismaschine die weitere Arbeit oder du stellst die Masse ins Gefrierfach und rührst sie regelmäßig durch.
Im Gegensatz zu klassischem Speiseeis enthält ein Sorbet normalerweise weder Milch noch Schlagobers. Deshalb ist unser Erdbeer-Sorbet nicht nur vegan, sondern auch laktosefrei und glutenfrei. Darüber hinaus steht der Geschmack der Erdbeeren klar im Mittelpunkt.
Serviere das fertige Sorbet pur oder garniere es mit frischen Erdbeeren und Minze. Alternativ kannst du eine Kugel als fruchtige Ergänzung zu anderen Desserts verwenden. Gerade im Sommer eignet sich Erdbeer-Sorbet hervorragend als leichter Abschluss eines Menüs oder als erfrischende Nachspeise zwischendurch.
Ein köstliches Sorbet aus saftigen Erdbeeren, das deine Geschmacksknospen verzaubert und an warmen Tagen für Abkühlung sorgt.
Wasche die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser und lass sie gut abtropfen. Entferne anschließend die grünen Kelchblätter.
Gib die Erdbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen hohen Mixbecher und püriere sie möglichst fein.
Wenn du ein besonders feines Sorbet möchtest, streichst du das Püree anschließend durch ein Sieb.
Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nimm den Sirup anschließend vom Herd und lass ihn vollständig abkühlen.
Vermische das Erdbeerpüree gründlich mit dem abgekühlten Zuckersirup.
Stelle die Mischung anschließend für etwa 30–60 Minuten in den Kühlschrank.
Gib die gekühlte Erdbeermasse in deine Eismaschine und bereite das Sorbet entsprechend der Geräteanleitung zu.
Je nach Gerät dauert das ungefähr 20–40 Minuten.
Fülle die Sorbetmasse in einen flachen gefriergeeigneten Behälter und stelle ihn ins Gefrierfach.
Rühre die Masse während der ersten drei bis vier Stunden etwa alle 30–45 Minuten kräftig durch. Dadurch werden größere Eiskristalle aufgebrochen und das Sorbet wird feiner.
Nimm das Erdbeer-Sorbet etwa 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Anschließend kannst du leichter schöne Kugeln formen. Mahlzeit!!
Portionen: 6 PortionKalorien:95kcalFett insgesamt:0.3gGesamte Kohlenhydrate:22gEiweiß:0.7g
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Wenn deine Erdbeeren besonders reif und süß sind, kannst du die Zuckermenge etwas reduzieren. Entferne allerdings nicht einfach den gesamten Zucker. Denn Zucker beeinflusst bei Sorbet auch den Gefrierpunkt und damit die Konsistenz. Zu wenig Zucker kann das Sorbet sehr hart und eisig werden lassen.
Wusstest du?
Sorbet enthält traditionell keine Milch oder Sahne. Die Basis bilden hauptsächlich Früchte beziehungsweise Fruchtsaft, Wasser und Zucker. Dadurch unterscheidet sich Sorbet deutlich von klassischem Milcheis.
Erdbeeren bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Deshalb können beim Gefrieren relativ große Eiskristalle entstehen. Eine Eismaschine hält die Masse während des Gefrierens ständig in Bewegung und sorgt dadurch für eine feinere Struktur.
Ohne Eismaschine kannst du einen ähnlichen Effekt erzielen, indem du die Masse während des Gefrierens regelmäßig kräftig durchrührst. Außerdem beeinflusst der Zuckergehalt die Konsistenz: Zucker senkt den Gefrierpunkt und trägt dazu bei, dass das fertige Sorbet nicht zu einem harten Eisblock gefriert.
--> Mehr über Saison, Einkauf, Lagerung und Nährwerte von Erdbeeren erfährst du in unserem Lebensmittellexikon-Beitrag „Erdbeeren“.