Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:500kcalFett insgesamt:23gGesamte Kohlenhydrate:59gEiweiß:15g
Fruchtige Erdbeerknödel – Fruchtige Süße in einem traditionellen Dessert
Erdbeerknödel mit Topfenteig gehören zu den herrlich fruchtigen Klassikern der österreichischen Mehlspeisenküche. Außen umschließt ein weicher Topfenteig die süßen Erdbeeren, während goldbraun geröstete Butterbrösel für den typischen Geschmack sorgen. Außerdem harmoniert die leichte Säure des Topfens wunderbar mit den süßen Früchten. Gerade während der heimischen Erdbeersaison solltest du dieses traditionelle Rezept deshalb unbedingt ausprobieren.
Für die Erdbeerknödel bereitest du zunächst einen einfachen Teig aus Topfen, Mehl, Butter und Ei zu. Anschließend lässt du ihn kurz im Kühlschrank ruhen. Dadurch lässt sich der Topfenteig später leichter verarbeiten und um die Erdbeeren formen. Besonders gut eignen sich mittelgroße, möglichst gleich große Früchte, damit die Knödel anschließend gleichmäßig garen.
Nachdem du die Erdbeeren mit dem Teig umhüllt hast, garst du die Knödel sanft in leicht siedendem Salzwasser. Dabei solltest du das Wasser nicht stark sprudelnd kochen lassen. Anschließend wälzt du die fertigen Erdbeerknödel in einer Mischung aus gerösteten Semmelbröseln, Butter und etwas Zucker. Eine Prise Zimt kannst du ebenfalls hinzufügen.
Besonders gut schmecken Erdbeerknödel, wenn du sie direkt nach der Zubereitung noch warm servierst. Zum Schluss brauchst du eigentlich nur noch etwas Staubzucker. Wer möchte, serviert zusätzlich frische Erdbeeren oder eine einfache Erdbeersauce dazu.
Erdbeerknödel kannst du sowohl als süße Hauptspeise als auch als Dessert genießen. Gleichzeitig sind sie ein schönes Beispiel dafür, wie vielseitig frische Erdbeeren in der österreichischen Küche verwendet werden können. Deshalb lohnt es sich besonders im Mai, Juni und Juli, die kurze heimische Erdbeersaison für dieses traditionelle Gericht auszunutzen.
Erdbeerknödel sind eine köstliche österreichische Delikatesse, bei der süße Erdbeeren in einem zarten Teigmantel versteckt werden und mit Butterbröseln serviert werden.
Gib Topfen, Mehl, Butter, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete anschließend alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig.
Decke den Teig ab und stelle ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche die Erdbeeren vorsichtig und trockne sie anschließend gründlich ab. Entferne danach die grünen Kelchblätter.
Die Früchte sollten möglichst trocken sein, damit sich der Teig gut darum schließen lässt.
Teile den Topfenteig in etwa zwölf gleich große Portionen.
Drücke jeweils ein Stück Teig auf deiner leicht bemehlten Handfläche flach und lege eine Erdbeere in die Mitte.
Umschließe die Frucht vollständig mit dem Teig und forme daraus vorsichtig einen runden Knödel.
Achte besonders darauf, dass der Teig rundherum geschlossen ist.
Bringe in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und reduziere anschließend die Temperatur.
Lege die Erdbeerknödel vorsichtig hinein und lass sie bei leicht siedendem Wasser etwa 10–12 Minuten gar ziehen.
Während die Knödel garen, schmilzt du die Butter in einer großen Pfanne.
Gib die Semmelbrösel hinzu und röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun.
Mische anschließend Zucker und nach Wunsch etwas Zimt unter.
Hebe die fertigen Erdbeerknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lass sie kurz abtropfen.
Gib sie anschließend direkt in die Pfanne und wälze sie vorsichtig in den Butterbröseln.
Richte die Erdbeerknödel auf Tellern an und bestreue sie mit etwas Staubzucker.
Am besten servierst du sie noch warm.
Portionen: 4 PortionKalorien:500kcalFett insgesamt:23gGesamte Kohlenhydrate:59gEiweiß:15g
Bereite ruhig etwas mehr von den Butterbröseln zu. 😄 Die Knödel schmecken besonders gut, wenn sie rundherum großzügig damit bedeckt sind. Bleiben Brösel übrig, kannst du sie außerdem zu anderen süßen Knödeln oder beispielsweise zu Apfelmus servieren.
Wusstest du?
Fruchtknödel gehören zu den Klassikern der österreichischen und böhmischen Küche. Je nach Jahreszeit versteckt sich im Teig eine andere Frucht. Während im Frühsommer Erdbeeren hervorragend passen, übernehmen später im Sommer beispielsweise Marillen und Zwetschken diese Rolle.
Genau deshalb passen solche Rezepte übrigens hervorragend zu unserem zukünftigen Saisonkalender. 🍓➡️🍑➡️🟣
Für Fruchtknödel gibt es verschiedene Teigarten. Neben Topfenteig kannst du beispielsweise Kartoffelteig oder Brandteig verwenden. Topfenteig eignet sich besonders gut für Erdbeerknödel, weil er sich relativ schnell zubereiten lässt und geschmacklich hervorragend mit den Früchten harmoniert.
Außerdem solltest du beim Formen darauf achten, dass die Teigschicht nicht unnötig dick wird. So bleibt das Verhältnis zwischen fruchtiger Füllung und Teig ausgewogen.
--> Mehr über Saison, Einkauf, Lagerung und Verwendung von Erdbeeren findest du in unserem Lebensmittellexikon-Beitrag „Erdbeeren“.