Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:150kcalFett insgesamt:0.2gGesamte Kohlenhydrate:32gEiweiß:4g
Salzkartoffeln - Der zeitlose Klassiker der deutschen Küche
Die Salzkartoffeln gehören zu den klassischen Beilagen der deutschsprachigen Küche. In Österreich würden wir meist einfach von gekochten Erdäpfeln sprechen. Sie passen hervorragend zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Saucengerichten oder Spinat und lassen sich mit nur wenigen Zutaten unkompliziert zubereiten.
Für gute Salzkartoffeln brauchst du vor allem die richtige Kartoffelsorte. Festkochende oder vorwiegend festkochende Erdäpfel eignen sich besonders gut, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und trotzdem angenehm weich werden. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls, zerfallen allerdings leichter und eignen sich deshalb besser für Püree oder Kroketten.
Zunächst schälst du die Kartoffeln und schneidest größere Exemplare in ähnlich große Stücke. Dadurch garen sie möglichst gleichmäßig. Anschließend setzt du sie mit kaltem Wasser und Salz auf und bringst alles zum Kochen. Danach lässt du die Erdäpfel nur noch sanft köcheln, bis sie weich sind.
Wie lange Salzkartoffeln benötigen, hängt vor allem von ihrer Größe ab. Kleine Stücke können bereits nach etwa 15 Minuten gar sein, größere brauchen eher 20 Minuten. Deshalb solltest du gegen Ende der Kochzeit mit einem kleinen Messer oder einer Gabel prüfen, ob sie bereits weich sind.
Nach dem Abgießen lohnt sich ein weiterer kleiner Arbeitsschritt: Lass die Kartoffeln kurz im warmen Topf ausdampfen. Dadurch verschwindet überschüssige Feuchtigkeit und die Oberfläche wird angenehm trocken.
Serviere die fertigen Salzkartoffeln pur oder mit etwas Petersilie. Gerade als neutrale Beilage sind sie besonders vielseitig und bilden eine ideale Grundlage für zahlreiche klassische Gerichte.
Ein traditionelles Gericht aus gekochten Kartoffeln in Salzwasser, das zart und aromatisch ist.
Schäle die Erdäpfel und entferne dunkle oder beschädigte Stellen.
Halbiere größere Kartoffeln oder schneide sie in ähnlich große Stücke.
Kleinere Exemplare kannst du ganz lassen.
Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie knapp mit kaltem Wasser.
Füge das Salz hinzu.
Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.
Reduziere anschließend die Temperatur und lass die Kartoffeln bei leicht siedendem Wasser etwa 15–20 Minuten garen.
Steche mit einem kleinen Messer oder einer Gabel in ein Kartoffelstück.
Gleitet es leicht hinein, sind die Salzkartoffeln fertig.
Gieße das Kochwasser vollständig ab.
Stelle den Topf ohne Deckel noch etwa 1–2 Minuten auf die ausgeschaltete oder sehr niedrige Restwärme.
Schwenke ihn dabei vorsichtig.
Serviere die Salzkartoffeln sofort.
Nach Wunsch kannst du sie mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mahlzeit!!
Portionen: 4 PortionKalorien:150kcalFett insgesamt:0.2gGesamte Kohlenhydrate:32gEiweiß:4g
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Wenn du Salzkartoffeln besonders schön servieren möchtest, schwenke sie nach dem Ausdampfen vorsichtig im Topf, ohne sie zu zerbrechen.
Dadurch wird die Oberfläche leicht trocken und nimmt anschließend Saucen besonders gut auf.RezeptHeft-FunFact
Wusstest du?
In Österreich heißt die Kartoffel traditionell Erdäpfel. Das Wort bedeutet wörtlich „Äpfel aus der Erde“ und ist bis heute fester Bestandteil der österreichischen Küchensprache.
Warum setzt man Kartoffeln eigentlich mit kaltem Wasser auf?
Wenn du Kartoffeln direkt in stark kochendes Wasser gibst, kann die Außenseite bereits weich werden, während das Innere noch fest bleibt. Beim langsamen gemeinsamen Erwärmen garen sie gleichmäßiger.
Außerdem solltest du Kartoffeln nach dem Kochen nicht unnötig im Wasser liegen lassen. Sie können Flüssigkeit aufnehmen und dadurch wässriger werden.