Salzkartoffeln – Der zeitlose Klassiker der deutschen Küche
Salzkartoffeln – einfach und klassisch gekocht
Die Salzkartoffeln gehören zu den klassischen Beilagen der deutschsprachigen Küche. In Österreich würden wir meist einfach von gekochten Erdäpfeln sprechen. Sie passen hervorragend zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Saucengerichten oder Spinat und lassen sich mit nur wenigen Zutaten unkompliziert zubereiten.
Für gute Salzkartoffeln brauchst du vor allem die richtige Kartoffelsorte. Festkochende oder vorwiegend festkochende Erdäpfel eignen sich besonders gut, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und trotzdem angenehm weich werden. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls, zerfallen allerdings leichter und eignen sich deshalb besser für Püree oder Kroketten.
Zunächst schälst du die Kartoffeln und schneidest größere Exemplare in ähnlich große Stücke. Dadurch garen sie möglichst gleichmäßig. Anschließend setzt du sie mit kaltem Wasser und Salz auf und bringst alles zum Kochen. Danach lässt du die Erdäpfel nur noch sanft köcheln, bis sie weich sind.
Wie lange Salzkartoffeln benötigen, hängt vor allem von ihrer Größe ab. Kleine Stücke können bereits nach etwa 15 Minuten gar sein, größere brauchen eher 20 Minuten. Deshalb solltest du gegen Ende der Kochzeit mit einem kleinen Messer oder einer Gabel prüfen, ob sie bereits weich sind.
Nach dem Abgießen lohnt sich ein weiterer kleiner Arbeitsschritt: Lass die Kartoffeln kurz im warmen Topf ausdampfen. Dadurch verschwindet überschüssige Feuchtigkeit und die Oberfläche wird angenehm trocken.
Serviere die fertigen Salzkartoffeln pur oder mit etwas Petersilie. Gerade als neutrale Beilage sind sie besonders vielseitig und bilden eine ideale Grundlage für zahlreiche klassische Gerichte.
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Beschreibung
Ein traditionelles Gericht aus gekochten Kartoffeln in Salzwasser, das zart und aromatisch ist.
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
Zubereitung
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Kartoffeln schälen
Schäle die Erdäpfel und entferne dunkle oder beschädigte Stellen.
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Kartoffeln schneiden
Halbiere größere Kartoffeln oder schneide sie in ähnlich große Stücke.
Kleinere Exemplare kannst du ganz lassen.
-
Kartoffeln mit Wasser bedecken
Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie knapp mit kaltem Wasser.
Füge das Salz hinzu.
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Wasser aufkochen
Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.
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Kartoffeln garen
Reduziere anschließend die Temperatur und lass die Kartoffeln bei leicht siedendem Wasser etwa 15–20 Minuten garen.
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Garprobe durchführen
Steche mit einem kleinen Messer oder einer Gabel in ein Kartoffelstück.
Gleitet es leicht hinein, sind die Salzkartoffeln fertig.
-
Wasser abgießen
Gieße das Kochwasser vollständig ab.
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Kartoffeln ausdampfen lassen
Stelle den Topf ohne Deckel noch etwa 1–2 Minuten auf die ausgeschaltete oder sehr niedrige Restwärme.
Schwenke ihn dabei vorsichtig.
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Servieren
Serviere die Salzkartoffeln sofort.
Nach Wunsch kannst du sie mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mahlzeit!!
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:150kcalFett insgesamt:0.2gGesamte Kohlenhydrate:32gEiweiß:4g
Anmerkung
Tipps
- Verwende möglichst ähnlich große Kartoffeln oder Stücke.
- Setze die Kartoffeln mit kaltem Wasser auf, damit sie gleichmäßiger garen.
- Das Wasser sollte die Erdäpfel nur knapp bedecken.
- Lass sie nicht stark sprudelnd kochen.
- Prüfe die Garzeit mit einem Messer statt nur nach der Uhr.
- Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen.
- Für Petersilienkartoffeln gibst du erst nach dem Kochen Butter und Petersilie dazu – das würde ich später als eigenes Rezept führen.
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