Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel ist die perfekte Vorspeise für die Frühlingsküche und überzeugt mit ihrem kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Im Gegensatz zur klassischen Spargelcremesuppe aus weißem Spargel besitzt grüner Spargel ein intensiveres Aroma und bringt durch seinen natürlichen Chlorophyllgehalt eine wunderschöne hellgrüne Farbe in die Suppe. Dadurch schmeckt sie nicht nur besonders frisch, sondern ist auch ein echter Blickfang auf dem Teller.
Während der Spargelsaison von April bis Ende Juni gehört grüner Spargel zu den beliebtesten Gemüsesorten. Er muss meist nur im unteren Drittel geschält werden und ist dadurch besonders schnell vorbereitet. Zusammen mit Zwiebeln, Gemüsebrühe, Schlagobers und feinen Gewürzen entsteht eine samtige Suppe, die sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht hervorragend schmeckt.
Grüner Spargel liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Besonders reich ist er an Vitamin C, Folsäure und Kalium. Gleichzeitig ist er kalorienarm und passt hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung. Mit etwas Zitronensaft, frischen Kräutern und knusprigen Brotwürfeln wird aus wenigen Zutaten eine elegante Spargelcremesuppe, die sowohl im Alltag als auch bei einem festlichen Menü begeistert.
Dieses Rezept eignet sich ideal für alle, die den intensiven Geschmack von grünem Spargel lieben und eine einfache, cremige Frühlingssuppe zubereiten möchten. Durch die wenigen Zutaten steht die Suppe in weniger als einer Stunde auf dem Tisch und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Den grünen Spargel gründlich waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einige Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Spargelstücke dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schlagobers einrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die zurückbehaltenen Spargelspitzen kurz in Salzwasser garen und zusammen mit frischem Schnittlauch oder Petersilie auf der Suppe anrichten.
Portionen 4
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Grüner Spargel besitzt ein intensiveres Aroma als weißer Spargel und bringt durch seinen natürlichen Chlorophyllgehalt eine frische grüne Farbe in die Suppe. Da er nur im unteren Drittel geschält werden muss und schneller gart, eignet er sich hervorragend für unkomplizierte Frühlingsgerichte.
Mehr über grünen Spargel, seine Saison, Lagerung und Zubereitung erfährst du in unserem Lebensmittellexikon grüner Spargel