Sülze vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauch und Staudensellerie waschen, Karotte und Zwiebel schälen. Das Gemüse in würfeln schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 1-2 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtrocknen lassen.

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Fleischbrühe in einem mittleren Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit 3 EL. Essig, Salz und Pfeffer gut würzen.

In eine Terrinen Form einen 5 Millimeter hohen Spiegel gießen. Nach Belieben Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen und darüber verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Gurken fein hacken. Fleisch- und Gemüsewürfel mit den Kapern und Gurkenwürfel gut vermischen und gleichmäßig in der Terrinen Form verteilen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und im Kühlschrank mindestens 7-8 Stunden fest werden lassen. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser stellen.

Schalotte schälen und fein würfelig schneiden. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Aus dem restlichem Weißweinessig, Öl und den frischen Kräutern eine Vinaigrette herstellen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zur Sülze servieren.