Sülze vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl – Feinwürziger Genuss mit österreichischer Tradition
Sülze vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl
Sülze vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl vereint zarte Fleischqualität mit der aromatischen Tiefe einer fein abgestimmten Gelatine-Schicht. Diese Spezialität aus der österreichischen Küche kombiniert den traditionellen Tafelspitz – ein saftig gegartes Rindfleischstück – mit frischen Kräutern und der nussigen Note von steirischem Kürbiskernöl. Das Ergebnis ist eine geschmackvolle, erfrischende Vorspeise, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist und bei festlichen Anlässen begeistert.
Sülze vom Tafelspitz mit Kürbiskernöl
Zutaten für ca. 6 Portion
Für 6 Portionen
Zubereitung
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Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauch und Staudensellerie waschen, Karotte und Zwiebel schälen. Das Gemüse in würfeln schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 1-2 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtrocknen lassen.
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Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Fleischbrühe in einem mittleren Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit 3 EL. Essig, Salz und Pfeffer gut würzen.
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In eine Terrinen Form einen 5 Millimeter hohen Spiegel gießen. Nach Belieben Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen und darüber verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
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Die Gurken fein hacken. Fleisch- und Gemüsewürfel mit den Kapern und Gurkenwürfel gut vermischen und gleichmäßig in der Terrinen Form verteilen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und im Kühlschrank mindestens 7-8 Stunden fest werden lassen. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser stellen.
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Schalotte schälen und fein würfelig schneiden. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Aus dem restlichem Weißweinessig, Öl und den frischen Kräutern eine Vinaigrette herstellen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zur Sülze servieren.
Nährwertangaben
Portionen 6
- Menge pro Portion
- Kalorien 491kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 25.55g40%
- Gesamte Kohlenhydrate 3.45g2%
- Eiweiß 17.32g35%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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