Wie lange muss Bananenbrot backen?

In einer etwa 25 Zentimeter langen Kastenform benötigt dieses Bananenbrot bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 55 bis 60 Minuten.

Wie bewahrt man Bananenbrot auf?

Gut verpackt kannst du Bananenbrot einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Bei sehr warmer Umgebung oder längerer Lagerung solltest du es im Kühlschrank aufbewahren.

Kann man überreife Bananen für Bananenbrot einfrieren?

Ja. Schäle die reifen Bananen und friere sie portionsweise ein. Nach dem Auftauen kannst du sie einschließlich der ausgetretenen Flüssigkeit für Bananenbrot verwenden.

Bananenbrot – saftig & einfach

Name: Bananenbrot – saftig, einfach und schnell gemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Scheiben
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 3 sehr reife Bananen, ca. 350 g Fruchtfleisch; 100 g weiche Butter; 120 g brauner Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier, Größe M; 80 g Naturjoghurt; 250 g Weizenmehl Type 700; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1/2 TL Zimt; etwas Butter für die Form; etwas Mehl für die Form

klassisches saftiges Bananenbrot ohne Nüsse

Bananenbrot – saftig, einfach & schnell gemacht

Ein saftiges Bananenbrot ist die perfekte Möglichkeit, sehr reife Bananen sinnvoll zu verwerten. Gerade Früchte mit vielen braunen Punkten oder bereits deutlich dunkler Schale eignen sich besonders gut, denn mit zunehmender Reife werden Bananen weicher, süßer und aromatischer.

Für dieses einfache Bananenbrot brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten. Reife Bananen, Butter, Eier, Mehl, etwas Zucker und Naturjoghurt ergeben einen lockeren und gleichzeitig angenehm saftigen Teig. Eine kleine Menge Zimt und Vanille rundet das Aroma ab, ohne den typischen Bananengeschmack zu überdecken.

Die Zubereitung ist unkompliziert. Zunächst zerdrückst du die Bananen mit einer Gabel. Anschließend verrührst du weiche Butter mit Zucker und arbeitest die Eier einzeln ein. Danach kommen Bananen und Joghurt dazu. Mehl, Backpulver und Natron rührst du erst ganz zum Schluss kurz unter.

Gerade dieser letzte Punkt ist wichtig: Sobald das Mehl im Teig ist, solltest du nicht mehr lange rühren. Dadurch bleibt das fertige Bananenbrot lockerer und wird nicht unnötig kompakt.

Anschließend kommt der Teig in eine Kastenform und wird ungefähr eine Stunde gebacken. Dabei entwickelt sich außen eine leicht gebräunte Kruste, während das Innere weich und saftig bleibt.

Bananenbrot schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt. Du kannst es pur essen, mit etwas Butter bestreichen oder zum Frühstück und Nachmittagskaffee servieren. Gut verpackt bleibt es außerdem mehrere Tage saftig.

Besonders praktisch ist das Rezept, wenn wieder einmal drei Bananen in der Obstschale liegen, die niemand mehr essen möchte. Statt sie wegzuwerfen, werden sie zur wichtigsten Zutat eines einfachen Kuchens.

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Bananenbrot

Nussfrei

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Zubereitungszeit 15 Min. Garzeit 60 Min. Gesamtzeit 1 Stunde 15 Min.

Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 12 Kalorien: 210 kcal Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Zubereitungs-Methode: Backen, einfach Küche: Amerikanische Küche Gänge: Back Rezepte, Bananen Rezepte, Brot & Gebäck Rezepte, Dessert Rezepte, Frühstück Rezepte, günstige Rezepte, Kuchen Rezepte, Nussfreie Rezepte, Snack Rezepte, Vegetarische Rezepte Rezept-Besonderheiten: V Vegetarisch

Zubereitung

Backofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Fette eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge dünn mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.
Bananen zerdrücken

Schäle die drei reifen Bananen und gib sie in eine Schüssel.

Zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem möglichst gleichmäßigen Mus.

Einige kleine Stückchen dürfen erhalten bleiben.
Butter und Zucker cremig rühren

Gib 100 g weiche Butter, 120 g braunen Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel.

Schlage die Mischung etwa 2–3 Minuten cremig.
Eier einarbeiten

Rühre die Eier einzeln unter.

Gib das zweite Ei erst dazu, wenn sich das erste weitgehend mit der Buttermasse verbunden hat.
Bananen und Joghurt hinzufügen

Gib das Bananenmus und 80 g Naturjoghurt zur Butter-Ei-Masse.

Rühre alles kurz miteinander.
Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel.
Teig fertigstellen

Gib die Mehlmischung zur Bananenmasse.

Hebe sie mit einem Teigspatel oder auf niedriger Mixer-Stufe nur kurz unter, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Teig einfüllen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
Optional mit Banane dekorieren

Halbiere nach Wunsch eine zusätzliche Banane längs.

Lege die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig auf den Teig.
Bananenbrot backen

Backe das Bananenbrot auf der mittleren Schiene etwa 55–60 Minuten.

Prüfe nach etwa 55 Minuten mit einem Holzstäbchen.

Bleibt noch feuchter Teig daran kleben, backe das Bananenbrot weitere 5 Minuten.
Kurz in der Form abkühlen lassen

Nimm die Form aus dem Backofen und lass das Bananenbrot etwa 10 Minuten darin stehen.
Vollständig auskühlen lassen

Löse das Bananenbrot vorsichtig aus der Form und lass es auf einem Kuchengitter weiter auskühlen.

Küchenausstattung

Nährwertangaben

210kcal

Calories

3.8g

Protein

31.6g

Carbs

8.1g

Fat

1.4g

Fiber

Vollständige Nährwertkennzeichnung anzeigen

Nährwertangaben

Portionen: 12 PortionKalorien:210kcalFett insgesamt:8.1gGesamte Kohlenhydrate:31.6gBallaststoffe: 1.4gEiweiß:3.8g

Anmerkung

Tipps für saftiges Bananenbrot

Verwende wirklich reife Bananen mit braunen Punkten.
Je reifer die Früchte sind, desto intensiver wird das Bananenaroma.
Butter und Eier sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
Rühre den Teig nach Zugabe des Mehls nur noch kurz.
Backe das Bananenbrot nicht länger als nötig.
Prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen.
Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
Lass das Brot vor dem Anschneiden etwas auskühlen.

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RezeptHeft-Tipp

Hast du sehr reife Bananen, aber gerade keine Zeit zum Backen?

Schäle sie, schneide sie grob in Stücke und friere sie ein.

Wenn du später Bananenbrot backen möchtest, lässt du etwa 350 g davon vollständig auftauen.

Die dabei austretende Flüssigkeit gibst du zusammen mit den Bananen in den Teig.

So musst du überreife Bananen nicht wegwerfen.

RezeptHeft-FunFact

Wusstest du?

Obwohl es Bananenbrot heißt, erinnert die Konsistenz viel stärker an einen saftigen Rührkuchen als an klassisches Brot.

Der englische Begriff banana bread hat sich trotzdem weltweit durchgesetzt.

RezeptHeft-Wissen

Warum werden reife Bananen süßer?

Während der Reifung verändert sich die Zusammensetzung der Frucht.

Ein Teil der ursprünglich enthaltenen Stärke wird in kleinere Zucker umgewandelt. Gleichzeitig wird das Fruchtfleisch weicher und das typische Bananenaroma intensiver.

Genau deshalb eignen sich sehr reife Bananen so gut zum Backen:

mehr Süße + mehr Aroma + weichere Konsistenz.

Das hilft uns gleichzeitig dabei, die Menge an zugesetztem Zucker vergleichsweise moderat zu halten.

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Rezeptkarte von

FAQ

Alle aufklappen:

Wie reif müssen Bananen für Bananenbrot sein?

Für Bananenbrot dürfen die Früchte deutlich reifer sein als für den normalen Verzehr.

Optimal sind Bananen mit:

vielen braunen Punkten,
sehr weichem Fruchtfleisch,
intensivem Bananenduft.

Auch eine fast vollständig braune Schale ist noch kein Problem, solange das Fruchtfleisch nicht verdorben, schimmelig oder ungewöhnlich riechend ist.

Je reifer die Banane, desto süßer wird sie normalerweise – dadurch braucht der Teig weniger zusätzlichen Zucker.

Warum wird Bananenbrot manchmal speckig?

Dafür gibt es mehrere mögliche Ursachen:

Zu viel Banane:
Zu große Mengen Frucht bringen sehr viel Feuchtigkeit in den Teig.

Zu kurze Backzeit:
Die Mitte kann bereits dunkel aussehen, obwohl sie noch nicht vollständig durchgebacken ist.

Zu langes Rühren:
Nach Zugabe des Mehls sollte der Teig nur kurz vermischt werden.

Ungenaue Mengen:
Gerade bei Bananen lohnt sich deshalb eine ungefähre Grammangabe.

Unser Rezept verwendet etwa 350 g Bananenfruchtfleisch auf 250 g Mehl – damit bleibt der Kuchen saftig, ohne extrem nass zu werden.

Muss Bananenbrot in den Kühlschrank?

Nicht unbedingt.

Wenn du das Bananenbrot innerhalb weniger Tage verbrauchst, kannst du es gut verpackt bei Raumtemperatur lagern.

Bei sehr warmer Raumtemperatur oder längerer Aufbewahrung ist der Kühlschrank sinnvoller. Dort kann das Brot allerdings etwas fester werden.

Vor dem Essen einfach wieder kurz auf Raumtemperatur bringen.

Kann man Bananenbrot einfrieren?

Ja, sehr gut.

Ich würde es sogar bereits in Scheiben schneiden, bevor du es einfrierst.

Dann kannst du einzelne Stücke herausnehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Das ist besonders praktisch für Frühstück oder Jause.

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Bananenbrot