Bauern-Liptauer Aufstrich – Herzhaft-würziger Genuss aus der traditionellen Küche
Bauern-Liptauer Aufstrich
Ein Bauern-Liptauer Aufstrich gehört zu den Klassikern einer herzhaften österreichischen Jause. Cremiger Topfen, weiche Butter und Sauerrahm bilden dabei die Grundlage, während Paprikapulver, Kümmel, Senf und fein geschnittenes Gemüse für den typischen würzigen Geschmack sorgen.
Besonders gut schmeckt Bauern-Liptauer auf kräftigem Bauernbrot, Schwarzbrot, Kornspitz oder einer frischen Kaisersemmel. Außerdem passt er hervorragend auf eine Brettljause und lässt sich problemlos einige Stunden im Voraus vorbereiten.
Für unsere RezeptHeft-Version verwenden wir Topfen mit etwa 20 % Fett, weil er genügend Struktur besitzt und trotzdem cremig bleibt. Die Butter sollte dagegen wirklich weich sein. Dadurch lässt sie sich gleichmäßig mit dem Topfen verbinden und es entstehen keine kleinen Butterstücke im fertigen Aufstrich.
Eine rote Paprikaschote bringt anschließend etwas Süße und Biss. Essiggurkerl und Kapern sorgen dagegen für Säure und Würze. Zusätzlich kommen eine kleine Schalotte, Knoblauch, Senf und Kümmel dazu. Genau diese Kombination macht aus einem einfachen Topfenaufstrich einen kräftigen Bauern-Liptauer.
Das Paprikapulver spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für Farbe und Aroma, während eine kleine Menge scharfes Paprikapulver optional zusätzliche Schärfe bringt. Deshalb würde ich zunächst zurückhaltend würzen und später nochmals abschmecken.
Nach dem Vermischen sollte der Liptauer mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Während dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Aromen wesentlich besser. Anschließend wird der Aufstrich nochmals kurz durchgerührt und erst dann endgültig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Der Name Liptauer geht übrigens auf die Region Liptau im heutigen Norden der Slowakei zurück. Traditionell wurde der Aufstrich mit Brimsen, einem gesalzenen Schaffrischkäse, hergestellt. In der österreichischen Heurigenküche hat sich jedoch die Variante mit Topfen etabliert.
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Zutaten für ca. 4 Portion
Zubereitung
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Butter temperieren
Nimm die Butter etwa 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Sie sollte weich, aber nicht flüssig sein.
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Topfen vorbereiten
Gib 250 g Topfen in eine große Rührschüssel.
Falls er sehr feucht ist, lass ihn vorher kurz in einem feinen Sieb abtropfen.
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Butter cremig rühren
Rühre 100 g weiche Butter etwa 1–2 Minuten cremig.
Dadurch lässt sie sich anschließend besser mit dem Topfen verbinden.
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Topfen und Butter vermischen
Gib den Topfen zur Butter.
Verrühre beides gründlich zu einer möglichst gleichmäßigen Masse.
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Sauerrahm hinzufügen
Rühre 50 g Sauerrahm unter.
Die Masse sollte jetzt cremig, aber noch gut streichfähig sein.
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Paprika vorbereiten
Wasche die rote Paprikaschote und entferne Kerne sowie weiße Innenhäute.
Schneide eine halbe Paprikaschote in sehr kleine Würfel.
Je feiner die Würfel, desto angenehmer lässt sich der Liptauer später aufs Brot streichen. -
Schalotte schneiden
Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
Gib sie anschließend zur Topfenmasse.
Ebenso je feiner die Würfel, desto angenehmer lässt sich der Liptauer später aufs Brot streichen. -
Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe.
Hacke sie sehr fein oder drücke sie durch eine Knoblauchpresse.
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Gurkerl und Kapern schneiden
Hacke Essiggurkerl und Kapern fein.
Lass besonders das Gurkerl vorher etwas abtropfen, damit der Aufstrich nicht unnötig dünn wird.
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Gemüse unterheben
Gib Paprika, Schalotte, Knoblauch, Gurkerl und Kapern zur Topfenmasse.
Vermische alles gründlich.
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Liptauer würzen
Rühre 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Estragonsenf und ½ TL Kümmel unter.
Für eine schärfere Variante kannst du zusätzlich etwa ½ TL scharfes Paprikapulver verwenden.
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Schnittlauch hinzufügen
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Hebe den größten Teil unter den Aufstrich.
Bewahre etwas davon zum Garnieren auf.
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Abschmecken
Würze den Bauern-Liptauer zunächst vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Bedenke dabei, dass Kapern und Essiggurkerl bereits Salz mitbringen.
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Durchziehen lassen
Decke die Schüssel ab und stelle den Bauern-Liptauer mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Dadurch verbinden sich Paprika, Kümmel, Zwiebel und die übrigen Gewürze miteinander.
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Erneut abschmecken
Nimm den Liptauer etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Rühre ihn nochmals kräftig durch.
Schmecke bei Bedarf mit:
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Senf
nach.
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Servieren
Fülle den Bauern-Liptauer in eine kleine Schüssel.
Bestreue ihn mit Schnittlauch und nach Wunsch einer kleinen Prise Paprikapulver.
Serviere dazu Bauernbrot, Schwarzbrot, Kornspitz oder eine frische Kaisersemmel.
Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:295kcalFett insgesamt:25gGesamte Kohlenhydrate:8gBallaststoffe: 18gEiweiß:100g
Anmerkung
Tipps für guten Bauern-Liptauer
Butter wirklich weich verwenden.
Kalte Butter verbindet sich schlecht mit dem Topfen.
Paprika sehr fein schneiden.
Große Stücke machen den Aufstrich unnötig grob.
Gurkerl gut abtropfen lassen.
Dadurch bleibt der Liptauer cremig und wird nicht wässrig.
Kapern klein hacken.
So verteilt sich ihre Würze besser.
Mit Salz vorsichtig beginnen.
Kapern und Essiggurken sind bereits salzig.
Kümmel fein hacken oder mahlen.
Ganze Kümmelkörner können in einem cremigen Aufstrich dominant wirken.
Mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.
Frisch gemischt schmeckt er bereits gut – nach der Ruhezeit jedoch deutlich harmonischer.
User Reviews