Bosna nach Salzburger Art ist ein kulinarisches Highlight, das du probieren musst!
Bosna nach Salzburger Art
Es handelt sich dabei um eine Bratwurst im Weckerl, die mit Senf, Zwiebeln und Currypulver serviert wird.
Eine Bosna nach Salzburger Art ist weit mehr als nur eine Bratwurst im Weckerl. Zwei dünne, kräftig gebratene Schweinsbratwürste, ein außen leicht knuspriges Weißbrot, fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie und eine würzige Currymischung machen diesen Salzburger Imbissklassiker unverwechselbar.
Dabei hat die Bosna ihre Heimat mitten in Salzburg. Als Erfinder gilt der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff, der seine Bratwurstspezialität bereits 1949 entwickelte. Später eröffnete er den Balkan Grill im sogenannten Stockhamer Durchhaus zwischen Getreidegasse und Universitätsplatz. Genau dort wird die Bosna bis heute verkauft und hat längst Kultstatus erreicht.
Das Salzburger Original ist überraschend schlicht. Zwei lange, dünne Schweinsbratwürste kommen in einen angerösteten länglichen Weißbrotwecken. Anschließend werden fein gehackte rohe Zwiebeln, frische Petersilie und die berühmte Bosna-Gewürzmischung darübergegeben. Das genaue Gewürzrezept bleibt allerdings geheim.
Deshalb versuchen wir auch gar nicht, ein angeblich geheimes Originalrezept“ zu erfinden. Stattdessen stellen wir eine Bosna-Gewürzmischung für zu Hause zusammen, die mit Curry, Paprika und etwas Cayennepfeffer in dieselbe würzige Richtung geht.
Außerdem kannst du deine Bosna nach Geschmack mit etwas Estragonsenf servieren. Das ist keineswegs ungewöhnlich: Beim Salzburger Balkan Grill wird die Variante mit Zwiebeln, Petersilie, Gewürzmischung und Senf als eigene Bosna-Version angeboten.
Und weil viele nach einer Bosna-Sauce suchen, findest du weiter unten zusätzlich unsere würzig-süße RezeptHeft-Variante. Sie greift bewusst einen Teil des bisherigen Rezeptes auf, ist jedoch eine optionale Hausvariante und kein Bestandteil des Salzburger Originals.
Das Wichtigste bleibt ohnehin: Würstel kräftig braten, Brot kurz rösten und die Bosna sofort heiß servieren. Dann schmeckt sie am besten.
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Zutaten für 4 Bosna
Für 4 Bosna
Für unsere Bosna-Gewürzmischung
Zubereitung
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Bosna-Gewürz mischen
Gib Curry, beide Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz in eine kleine Schüssel.
Vermische alles gründlich.
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Zwiebel vorbereiten
Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
Die Zwiebel wird für die Salzburger Art roh verwendet.
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Petersilie schneiden
Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken.
Hacke die Blätter anschließend möglichst fein.
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Grill oder Pfanne erhitzen
Heize einen Grill, eine Grillplatte oder eine schwere Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur vor.
Bestreiche die Pfanne bei Bedarf sehr dünn mit Öl.
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Bratwürste grillen
Lege die Schweinsbratwürste auf den heißen Grill.
Brate beziehungsweise grille sie etwa 8–10 Minuten.
Wende sie regelmäßig, bis sie rundherum kräftig gebräunt und vollständig durchgegart sind.
Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Würste ab. -
Weckerl aufschneiden
Schneide die Weißbrotweckerl der Länge nach auf.
Schneide sie jedoch nicht vollständig durch, damit die beiden Hälften verbunden bleiben.
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Brot rösten
Lege die aufgeschnittenen Weckerl mit der Schnittfläche für etwa 1–2 Minuten auf den Grill beziehungsweise in die Grillpfanne.
Sie sollen außen beziehungsweise an der Schnittfläche leicht knusprig werden, aber innen noch weich bleiben.
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Optional Senf auftragen
Bestreiche die Innenseite nach Wunsch dünn mit Estragonsenf.
Für eine möglichst ursprüngliche Variante kannst du den Senf einfach weglassen.
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Würstel einlegen
Lege jeweils zwei heiße Schweinsbratwürste nebeneinander in ein geröstetes Weckerl.
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Zwiebeln hinzufügen
Verteile etwa ein Viertel der fein gehackten Zwiebeln über jeder Bosna.
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Petersilie darübergeben
Streue anschließend die fein gehackte Petersilie darüber.
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Bosna würzen
Bestreue jede Bosna großzügig mit unserer Bosna-Gewürzmischung.
Beginne lieber mit etwas weniger und würze anschließend nach.
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Servieren
Wickle die untere Hälfte jeder Bosna nach Wunsch in weißes Papier oder eine Serviette und serviere sie sofort heiß.
So lässt sie sich genauso unkompliziert aus der Hand essen, wie es sich für einen echten Salzburger Imbiss gehört.
Mahlzeit
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:560kcalFett insgesamt:27gGesamte Kohlenhydrate:52gBallaststoffe: 3gEiweiß:24g
Anmerkung
Tipps für eine richtig gute Bosna
Verwende dünne Schweinsbratwürste. Zwei schlanke Würstel nebeneinander kommen der Salzburger Form wesentlich näher als eine dicke Bratwurst.
Röste das Brot nur kurz. Es soll außen leicht knusprig werden, aber nicht hart und trocken.
Hacke die Zwiebel wirklich fein. Dadurch verteilt sie sich besser und dominiert nicht jeden Bissen.
Verwende frische Petersilie. Getrocknete Petersilie liefert nicht denselben frischen Kontrast.
Gib das Currypulver nicht schon beim Braten auf die Würstel. Stattdessen kommt die Würzung erst beim Zusammenbauen darüber. Dadurch verbrennt das Gewürz nicht.
Serviere die Bosna sofort. Je länger sie liegt, desto mehr Feuchtigkeit nimmt das geröstete Brot auf.
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