Gulaschsuppe nach Wiener Art – Herzhaft, würzig und traditionell
Gulaschsuppe nach Wiener Art – herzhaft & würzig
Eine Gulaschsuppe nach Wiener Art ist genau das Richtige, wenn du kräftige österreichische Hausmannskost magst. Zart geschmortes Rindfleisch, langsam geröstete Zwiebeln, Paprikapulver, Knoblauch und Majoran ergeben eine würzige, leicht sämige Suppe, die besonders an kalten Tagen wunderbar wärmt.
Die Geschichte des Gulaschs führt ursprünglich nach Ungarn. In Wien entwickelte sich daraus jedoch eine ganze Reihe eigenständiger Varianten. Besonders typisch für die Wiener Küche ist eine kräftige Basis aus Rindfleisch und reichlich Zwiebeln, die langsam gegart wird. Auch Paprikapulver, Knoblauch, Majoran und etwas Kümmel gehören zu den klassischen Aromen.
Für unsere Gulaschsuppe verwenden wir Rindfleisch aus Schulter oder Wade. Diese Stücke enthalten genügend Bindegewebe und werden bei längerer Garzeit wunderbar weich. Schnelles Kurzbraten allein reicht hier nicht – erst durch langsames Köcheln bekommt das Fleisch die gewünschte zarte Konsistenz.
Zunächst röstest du Zwiebeln und etwas Speck an. Danach kommt das Rindfleisch dazu. Tomatenmark und Paprikapulver werden nur kurz mitgeröstet, denn besonders Paprikapulver kann bei zu starker Hitze bitter werden. Anschließend löschst du alles mit Rinderfond und Wasser ab.
Jetzt braucht die Suppe vor allem Zeit. Bei niedriger bis mittlerer Hitze lässt du sie ungefähr 75 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist und sich die Aromen verbunden haben.
Das Schöne an Gulaschsuppe: Aufgewärmt schmeckt sie häufig sogar noch besser. Deshalb kannst du problemlos eine größere Menge vorbereiten und am nächsten Tag servieren.
Mit frischem Bauernbrot oder einer knusprigen Semmel wird aus der Wiener Gulaschsuppe eine sättigende Hauptmahlzeit – unkompliziert, kräftig und typisch österreichisch.
Serviert wird die Gulaschsuppe mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Brot.
Dieses traditionelle Wiener Gericht wärmt von innen und ist der perfekte Genuss für kalte Tage.
Guten Appetit!
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Zutaten für ca. 4 Portionen
Optional zum Servieren
Zubereitung
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Rindfleisch vorbereiten
Tupfe 700 g Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.
Schneide das Fleisch in etwa 2–3 cm große Würfel.
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Zwiebeln und Knoblauch schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein.
Schäle anschließend die Knoblauchzehen und hacke sie ebenfalls fein.
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Speck anrösten
Erhitze 2 EL Rapsöl in einem großen schweren Topf.
Gib die Speckwürfel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an.
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Zwiebeln langsam rösten
Gib die fein geschnittenen Zwiebeln zum Speck.
Röste sie bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind.
Rühre regelmäßig um.
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Knoblauch hinzufügen
Gib den gehackten Knoblauch dazu und röste ihn etwa 30 Sekunden mit.
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Rindfleisch anbraten
Gib das Rindfleisch in den Topf.
Brate es etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden an.
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Tomatenmark rösten
Rühre 2 EL Tomatenmark unter.
Röste das Tomatenmark etwa 1 Minute mit.
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Paprikapulver hinzufügen
Reduziere die Hitze.
Gib edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver beziehungsweise Cayenne, Majoran und Kümmel dazu.
Rühre die Gewürze nur etwa 20–30 Sekunden unter.
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Mit Fond aufgießen
Gieße 750 ml Rinderfond und 250 ml Wasser dazu.
Rühre gründlich und löse dabei mögliche Röststoffe vom Topfboden.
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Gulaschsuppe köcheln lassen
Bringe die Suppe einmal zum Kochen.
Reduziere anschließend die Hitze und lass sie zugedeckt etwa 60 Minuten sanft köcheln.
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Mehl anrühren
Verrühre 2 EL Mehl mit etwa 4 EL kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Suppe binden
Rühre die Mehlmischung langsam in die Gulaschsuppe.
Lass die Suppe anschließend weitere 20–30 Minuten offen oder halb zugedeckt köcheln, bis das Fleisch weich und die Suppe leicht sämig ist.
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Abschmecken
Schmecke die Gulaschsuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Falls du mehr Schärfe möchtest, ergänze erst jetzt etwas scharfes Paprikapulver oder Cayenne.
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Servieren
Bestreue die Gulaschsuppe mit frisch gehackter Petersilie.
Serviere sie heiß und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm sowie frischem Bauernbrot oder einer Semmel. Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:480kcalFett insgesamt:27gGesamte Kohlenhydrate:15gBallaststoffe: 3gEiweiß:42g
Anmerkung
Tipps für eine gute Gulaschsuppe
- Verwende Rindfleisch aus Schulter oder Wade.
- Schneide die Zwiebeln relativ fein.
- Lass den Zwiebeln beim Rösten Zeit – sie geben der Suppe Geschmack und Bindung.
- Paprikapulver nur sehr kurz mitrösten.
- Lass die Suppe nur sanft köcheln, nicht wild sprudeln.
- Gib Salz am Anfang eher vorsichtig dazu, weil der Rinderfond und Speck bereits salzig sein können.
- Ist das Fleisch nach 90 Minuten noch nicht weich, lass es einfach länger köcheln.
- Bereite die Gulaschsuppe ruhig am Vortag zu.
- Sie lässt sich sehr gut einfrieren.
- Am besten bereitest du gleich mehr von der Gulaschsuppe zu, den man kann die Gulaschsuppe prima einfrieren.
- Die Gulaschsuppe wird bei jedem Aufwärmen aromatischer und dadurch intensiver im Geschmack.
