Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:420kcalFett insgesamt:14gGesamte Kohlenhydrate:61gBallaststoffe: 1.7gEiweiß:12g
American Pancakes sind klein, dick und wunderbar fluffig – und genau darin unterscheiden sie sich deutlich von unseren klassischen Palatschinken. Während Palatschinken dünn ausgebacken werden, sorgt bei amerikanischen Pancakes Backpulver für eine lockere, weiche Struktur.
Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Grundzutaten: Mehl, Eier, Milch, Butter, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz. Ein wenig Vanille rundet den Geschmack ab. Der Teig ist innerhalb weniger Minuten zusammengerührt und braucht anschließend nur eine kurze Ruhezeit.
Der wichtigste Tipp für wirklich fluffige Pancakes lautet: Rühre den Teig nicht vollkommen glatt. Sobald Mehl und Flüssigkeit miteinander verbunden sind, hörst du auf zu rühren. Kleine Klümpchen dürfen ruhig sichtbar bleiben. Wenn du den Teig zu lange bearbeitest, können die Pancakes deutlich kompakter werden.
Auch die richtige Temperatur der Pfanne spielt eine wichtige Rolle. Bei zu hoher Hitze werden Pancakes außen schnell dunkel, während sie innen noch nicht durchgebacken sind. Verwende deshalb mittlere Hitze und gib dem Teig genügend Zeit.
Sobald sich auf der Oberfläche mehrere kleine Bläschen bilden und die Ränder langsam fest werden, kannst du den Pancake wenden. Die zweite Seite braucht meistens deutlich weniger Zeit als die erste.
Klassisch servierst du American Pancakes gestapelt mit Ahornsirup und einem kleinen Stück Butter. Frische Beeren, Bananen, Joghurt, Honig oder Apfelkompott passen aber genauso gut dazu.
Ob zum Frühstück, beim Sonntagsbrunch oder als süße Nachmittagsidee: Mit diesem Grundrezept bekommst du ungefähr 12 fluffige Pancakes, die du anschließend ganz nach deinem Geschmack kombinieren kannst.
Nimm sie anschließend vom Herd und lass sie kurz abkühlen.
Gib Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel.
Vermische die Zutaten mit einem Schneebesen.
Schlage die Eier in einer zweiten Schüssel auf.
Gib 300 ml Milch dazu und verrühre beides.
Rühre die leicht abgekühlte geschmolzene Butter unter die Eier-Milch-Mischung.
Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten.
Verrühre alles nur kurz mit einem Schneebesen.
--> Der Teig muss nicht vollkommen glatt sein.
Einige kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
Lass den Pancake-Teig etwa 10 Minuten stehen.
Dadurch kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas quellen.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fette sie nur sehr dünn mit Butter oder neutralem Öl ein.
Gib pro Pancake ungefähr 2–3 EL Teig in die Pfanne.
Ein Pancake sollte ungefähr 8–10 cm Durchmesser haben.
Je nach Größe deiner Pfanne kannst du zwei oder drei gleichzeitig backen.
Backe die Pancakes etwa 1½–2 Minuten.
Warte, bis:
Wende jeden Pancake mit einem Pfannenwender.
Backe die zweite Seite weitere 1–1½ Minuten goldbraun.
Backe den gesamten Teig portionsweise aus.
Fette die Pfanne bei Bedarf zwischendurch wieder hauchdünn ein.
Stapele jeweils mehrere Pancakes übereinander.
Serviere sie noch warm mit Ahornsirup, Butter und deinen gewünschten Toppings. Mahlzeit!! Enjoy your meal!!
Portionen: 4 PortionKalorien:420kcalFett insgesamt:14gGesamte Kohlenhydrate:61gBallaststoffe: 1.7gEiweiß:12g
Rühre den Pancake-Teig lieber fünfmal zu wenig als zwanzigmal zu viel.
Sobald keine großen trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind, hörst du auf.
Die kleinen Klümpchen verschwinden beim Backen weitgehend von selbst – und die Pancakes bleiben deutlich lockerer.
Wusstest du?
Der typische Stapel aus mehreren Pancakes mit Butter und Ahornsirup ist heute geradezu ein Symbol für das amerikanische Frühstück.
Pancake-ähnliche Fladen gibt es allerdings in vielen Küchen der Welt – nur Form, Dicke, Teig und Beilagen unterscheiden sich teilweise erheblich.
Backpulver ist ein chemisches Triebmittel.
Sobald es mit Flüssigkeit und später Wärme in Kontakt kommt, entsteht unter anderem Kohlendioxid.
Die kleinen Gasbläschen bilden Hohlräume im Teig und sorgen dafür, dass unsere Pancakes beim Backen aufgehen.
Deshalb ist bei Pancakes zweierlei wichtig:
Backpulver nicht vergessen
und
den Teig nach dem Zusammenrühren nicht ewig stehen lassen.
Eine kurze Ruhezeit von etwa 10 Minuten ist völlig ausreichend.