Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:33gGesamte Kohlenhydrate:3gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:34g
Frigga – Herzhaftes Pfannengericht aus Kärnten
Eine Frigga ist deftige Alpen-Adria-Küche aus der Pfanne: würziger Speck, kräftiger Bergkäse und Eier verbinden sich zu einem herzhaften Gericht, das besonders im Kärntner Gailtal bekannt ist. Traditionell wurde die Frigga über offenem Feuer zubereitet und direkt aus der Pfanne gegessen. Heute gelingt sie genauso unkompliziert auf dem heimischen Herd.
Was genau in eine Frigga gehört, darüber gibt es allerdings unterschiedliche Auffassungen. Eine einzige allgemein verbindliche Originalversion gibt es kaum. Im Gailtal findest du Varianten mit Eiern ebenso wie Rezepte mit Erdäpfeln. Gemeinsam sind vielen traditionellen Varianten Speck und würziger Almkäse. In den angrenzenden Regionen Italiens und Sloweniens gibt es verwandte Gerichte wie Frico beziehungsweise Frika.
Für dieses Rezept bereiten wir eine besonders unkomplizierte Kärntner Frigga mit Eiern zu. Zuerst lässt du den Speck langsam in einer Pfanne aus. Anschließend kommt eine fein geschnittene Zwiebel dazu. Danach verteilst du die verquirlten Eier darüber und gibst geriebenen Bergkäse hinzu.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze lässt du die Eier langsam stocken, während der Käse schmilzt. Dadurch entsteht eine saftige, kräftige Mischung, die irgendwo zwischen Omelett und deftiger Eierspeise liegt.
Beim Würzen solltest du vorsichtig sein. Speck und Bergkäse bringen bereits ordentlich Salz mit, deshalb reicht meist frisch gemahlener Pfeffer. Erst ganz zum Schluss solltest du prüfen, ob überhaupt zusätzliches Salz notwendig ist.
Traditionell passt rustikales Bauernbrot hervorragend dazu. Auch Polenta ist eine typische Begleitung und stellt gleichzeitig eine schöne Verbindung zwischen Kärnten und dem benachbarten Friaul her.
Damit bekommst du in ungefähr 20 Minuten eine kräftige österreichische Spezialität auf den Tisch – perfekt für alle, die herzhafte Hausmannskost mögen.
Schneide 150 g Speck in kleine Würfel oder Streifen.
Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.
Reibe den Bergkäse grob.
Schlage 8 Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Würze zunächst nur mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
Gib den Speck ohne zusätzliches Fett in eine große Pfanne.
Brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat.
Gib die fein geschnittene Zwiebel zum Speck.
Brate sie etwa 2 Minuten mit, bis sie glasig wird
Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über Speck und Zwiebeln.
Reduziere die Hitze etwas.
Verteile den geriebenen Bergkäse gleichmäßig über der Eimasse.
Lass die Frigga bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken.
Bewege die Mischung mit einem Pfannenwender vorsichtig, sodass das noch flüssige Ei mit dem heißen Pfannenboden in Kontakt kommt.
Die Eier sollen stocken, aber nicht trocken werden.
Nimm die Frigga vom Herd, sobald die Eier gestockt und der Käse geschmolzen sind.
Probiere erst jetzt und ergänze nur bei Bedarf etwas Salz.
Bestreue die Frigga mit gehackter Petersilie und serviere sie sofort.
Dazu passen Bauernbrot, Schwarzbrot oder Polenta.
Portionen: 4 PortionKalorien:430kcalFett insgesamt:33gGesamte Kohlenhydrate:3gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:34g
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Salze die Eier nicht automatisch vor dem Braten.
Speck und würziger Bergkäse enthalten bereits reichlich Salz. Bereite die Frigga deshalb zunächst ohne zusätzliches Salz zu und schmecke sie erst unmittelbar vor dem Servieren ab.
So vermeidest du eine der häufigsten Fallen bei diesem Gericht: eine viel zu salzige Frigga.
Wusstest du?
Die Frigga gilt traditionell als kräftige Holzfällerkost. Sie ließ sich mit wenigen haltbaren und energiereichen Zutaten direkt in einer Pfanne über offenem Feuer zubereiten.
Heute findet man sie vor allem als regionale Spezialität des Gailtals und der Alpen-Adria-Küche.
Das Besondere an der Frigga ist nicht nur das Rezept, sondern auch ihre geografische Lage.
Kärnten, Friaul und Slowenien liegen kulinarisch eng beieinander. Deshalb finden sich dort Gerichte, die ähnliche Zutaten verwenden, aber regional unterschiedlich zubereitet und bezeichnet werden.
Bei der Kärntner Frigga stehen häufig Speck und Almkäse im Mittelpunkt. Die Ei-Variante erinnert an eine deftige Eierspeise beziehungsweise ein Omelett. In anderen Versionen kommen stattdessen Erdäpfel zum Einsatz.