Nährwertangaben
Portionen: 6 PortionKalorien:375kcalFett insgesamt:22gGesamte Kohlenhydrate:31gBallaststoffe: 3.7gEiweiß:12g
Ein cremiges Kartoffelgratin gehört zu den Beilagen, die mit wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack auf den Teller bringen. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit Schlagobers, Milch, Knoblauch und einer feinen Muskatnote im Backofen gegart. Eine goldbraune Käseschicht sorgt zum Schluss für eine würzige Kruste.
Dabei ist ein gutes Kartoffelgratin gar nicht kompliziert. Entscheidend sind vor allem gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben. Wenn du sie etwa zwei bis drei Millimeter dick schneidest, garen sie gleichmäßig und nehmen die cremige Sauce besonders gut auf. Mit einem Gemüsehobel geht das schnell, aber natürlich funktioniert auch ein scharfes Messer.
Für dieses Rezept brauchst du die Kartoffeln nicht vorzukochen. Du schichtest sie roh in die Auflaufform und gießt anschließend die Mischung aus Schlagobers und Milch darüber. Während des Backens gibt die Kartoffelstärke Bindung ab und sorgt dafür, dass aus der zunächst flüssigen Mischung eine wunderbar cremige Sauce entsteht.
Deshalb solltest du die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden auch nicht mehr unter Wasser abspülen. Genau die Stärke an ihrer Oberfläche hilft uns beim Gratin.
Beim Käse kannst du nach deinem Geschmack entscheiden. Emmentaler ergibt eine milde, schön schmelzende Kruste. Gruyère oder kräftiger Bergkäse machen das Kartoffelgratin würziger. Wichtig ist lediglich, dass du einen Käse verwendest, der sich gut zum Überbacken eignet.
Das fertige Gratin passt hervorragend zu Braten, Schnitzel, Steak, Fisch und Gemüse. Mit einem frischen Salat kannst du es aber genauso gut als unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht servieren.
Und noch ein Vorteil: Kartoffelgratin lässt sich sehr gut vorbereiten. Dadurch eignet es sich auch für Familienessen, Feiertage oder Gäste, bei denen du nicht alles unmittelbar vor dem Servieren zubereiten möchtest.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Stelle den Rost auf die mittlere Schiene.
Halbiere eine Knoblauchzehe und reibe die Innenseite der Auflaufform damit ein.
Fette die Form anschließend mit etwa 10 g Butter aus.
Schäle 1 kg Kartoffeln und schneide sie in etwa 2–3 mm dünne Scheiben.
Am gleichmäßigsten gelingt das mit einem Gemüsehobel.
Wasche die Kartoffelscheiben anschließend nicht mehr ab, damit die Stärke erhalten bleibt.
Gib 250 ml Schlagobers und 150 ml Milch in eine Schüssel oder einen Messbecher.
Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Verrühre alles gründlich.
Lege die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform.
Du musst dabei kein perfektes Muster legen. Wichtig ist lediglich, dass die Kartoffeln relativ gleichmäßig verteilt sind.
Gieße die Schlagobers-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln.
Drücke die Kartoffeln anschließend leicht nach unten, damit möglichst viele Scheiben mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Schiebe das Gratin auf der mittleren Schiene in den Backofen.
Backe es zunächst etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Reibe 150 g Käse grob und verteile ihn nach den ersten 35 Minuten gleichmäßig über dem Kartoffelgratin.
Backe das Kartoffelgratin weitere 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun sind.
Prüfe mit einem kleinen Messer, ob du ohne größeren Widerstand durch die Kartoffelschichten stechen kannst.
Nimm das Kartoffelgratin aus dem Backofen und lass es etwa 10 Minuten ruhen.
Dadurch kann sich die cremige Sauce etwas setzen und das Gratin lässt sich schöner portionieren.
Portionen: 6 PortionKalorien:375kcalFett insgesamt:22gGesamte Kohlenhydrate:31gBallaststoffe: 3.7gEiweiß:12g
„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“
Spüle die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden nicht mit Wasser ab.
Die natürliche Kartoffelstärke hilft beim Backen dabei, die Mischung aus Schlagobers und Milch zu binden. Dadurch wird die Sauce schön cremig und du brauchst weder Mehl noch zusätzliche Stärke.
Wusstest du?
Das Wort Gratin kommt aus dem Französischen und bezeichnet Gerichte, bei denen beim Überbacken eine gebräunte Kruste entsteht.
Das bedeutet: Nicht die Kartoffeln machen ein Gericht zum Gratin, sondern vor allem die charakteristische goldbraune Oberfläche.
Nicht ganz.
Das französische Gratin dauphinois stammt aus der Region Dauphiné. Klassisch werden dünne Kartoffelscheiben mit Milch beziehungsweise Sahne, Knoblauch und Gewürzen gebacken.
Eine wichtige Besonderheit: In traditionellen Varianten kommt häufig kein Käse zum Einsatz.
Das Kartoffelgratin, wie wir es heute im deutschsprachigen Raum kennen, wird dagegen sehr häufig mit Käse überbacken.
Unser Rezept ist deshalb bewusst ein cremiges Kartoffelgratin mit Käse und keine Behauptung, ein streng traditionelles Gratin dauphinois zu sein.