Kartoffelgratin – cremig, einfach und goldbraun überbacken
Ein cremiges Kartoffelgratin gehört zu den Beilagen, die mit wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack auf den Teller bringen. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit Schlagobers, Milch, Knoblauch und einer feinen Muskatnote im Backofen gegart. Eine goldbraune Käseschicht sorgt zum Schluss für eine würzige Kruste.
Dabei ist ein gutes Kartoffelgratin gar nicht kompliziert. Entscheidend sind vor allem gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben. Wenn du sie etwa zwei bis drei Millimeter dick schneidest, garen sie gleichmäßig und nehmen die cremige Sauce besonders gut auf. Mit einem Gemüsehobel geht das schnell, aber natürlich funktioniert auch ein scharfes Messer.
Für dieses Rezept brauchst du die Kartoffeln nicht vorzukochen. Du schichtest sie roh in die Auflaufform und gießt anschließend die Mischung aus Schlagobers und Milch darüber. Während des Backens gibt die Kartoffelstärke Bindung ab und sorgt dafür, dass aus der zunächst flüssigen Mischung eine wunderbar cremige Sauce entsteht.
Deshalb solltest du die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden auch nicht mehr unter Wasser abspülen. Genau die Stärke an ihrer Oberfläche hilft uns beim Gratin.
Beim Käse kannst du nach deinem Geschmack entscheiden. Emmentaler ergibt eine milde, schön schmelzende Kruste. Gruyère oder kräftiger Bergkäse machen das Kartoffelgratin würziger. Wichtig ist lediglich, dass du einen Käse verwendest, der sich gut zum Überbacken eignet.
Das fertige Gratin passt hervorragend zu Braten, Schnitzel, Steak, Fisch und Gemüse. Mit einem frischen Salat kannst du es aber genauso gut als unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht servieren.
Und noch ein Vorteil: Kartoffelgratin lässt sich sehr gut vorbereiten. Dadurch eignet es sich auch für Familienessen, Feiertage oder Gäste, bei denen du nicht alles unmittelbar vor dem Servieren zubereiten möchtest.
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Zutaten für 6 Portionen
Optional
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Stelle den Rost auf die mittlere Schiene.
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Auflaufform vorbereiten
Halbiere eine Knoblauchzehe und reibe die Innenseite der Auflaufform damit ein.
Fette die Form anschließend mit etwa 10 g Butter aus.
-
Kartoffeln vorbereiten
Schäle 1 kg Kartoffeln und schneide sie in etwa 2–3 mm dünne Scheiben.
Am gleichmäßigsten gelingt das mit einem Gemüsehobel.
Wasche die Kartoffelscheiben anschließend nicht mehr ab, damit die Stärke erhalten bleibt.
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Schlagobers-Mischung zubereiten
Gib 250 ml Schlagobers und 150 ml Milch in eine Schüssel oder einen Messbecher.
Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Verrühre alles gründlich.
-
Kartoffeln einschichten
Lege die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform.
Du musst dabei kein perfektes Muster legen. Wichtig ist lediglich, dass die Kartoffeln relativ gleichmäßig verteilt sind.
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Flüssigkeit eingießen
Gieße die Schlagobers-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln.
Drücke die Kartoffeln anschließend leicht nach unten, damit möglichst viele Scheiben mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.
-
Kartoffelgratin vorbacken
Schiebe das Gratin auf der mittleren Schiene in den Backofen.
Backe es zunächst etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
-
Käse hinzufügen
Reibe 150 g Käse grob und verteile ihn nach den ersten 35 Minuten gleichmäßig über dem Kartoffelgratin.
-
Goldbraun fertig backen
Backe das Kartoffelgratin weitere 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun sind.
Prüfe mit einem kleinen Messer, ob du ohne größeren Widerstand durch die Kartoffelschichten stechen kannst.
-
Ruhen lassen
Nimm das Kartoffelgratin aus dem Backofen und lass es etwa 10 Minuten ruhen.
Dadurch kann sich die cremige Sauce etwas setzen und das Gratin lässt sich schöner portionieren.
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 6 PortionKalorien:375kcalFett insgesamt:22gGesamte Kohlenhydrate:31gBallaststoffe: 3.7gEiweiß:12g
Anmerkung
Tipps
- für perfektes Kartoffelgratin
- Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig auf 2–3 mm.
- Spüle die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden nicht ab.
- Verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln.
- Würze die Sahne-Milch-Mischung ausreichend – Kartoffeln brauchen relativ viel Würze.
- Frisch geriebene Muskatnuss passt besonders gut.
- Gib den Käse nicht unbedingt gleich zu Beginn darauf, damit er während der langen Backzeit nicht zu dunkel wird.
- Prüfe die Kartoffeln vor dem Herausnehmen mit einem Messer.
- Lass das Gratin vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
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