Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:590kcalFett insgesamt:32gGesamte Kohlenhydrate:53gBallaststoffe: 9gEiweiß:22g
Kartoffeln mediterran mit Salsiccia – Herzhaftes Ofengericht mit würziger Note
Die Kartoffeln mediterran mit Salsiccia sind ein herzhaftes Gericht für alle, die würzige Aromen und unkomplizierte Küche mögen. Die Kombination aus kleinen goldgelben Kartoffeln, kräftiger italienischer Salsiccia, Oliven, getrockneten Tomaten und Saubohnen bringt dabei jede Menge mediterranen Geschmack auf den Teller.
Damit die Kartoffeln später außen leicht anrösten und innen schön weich werden, kochst du sie zunächst einige Minuten vor. Anschließend lässt du sie kurz ausdampfen und brätst sie zusammen mit den übrigen Zutaten weiter. Dadurch bleiben die Kartoffelstücke schön in Form und benötigen später nur noch eine kurze Garzeit.
Die Salsiccia sorgt für einen großen Teil der Würze. Je nach Sorte bringt sie Fenchel, Knoblauch, Pfeffer oder weitere Gewürze mit. Deshalb solltest du beim zusätzlichen Salzen zunächst zurückhaltend sein. Auch Oliven und getrocknete Tomaten liefern bereits reichlich Aroma.
Außerdem geben wir Saubohnen dazu. Sie ergänzen das Gericht mit einer leicht nussigen, kräftigen Note und passen hervorragend zu den mediterranen Zutaten. Falls du keine Saubohnen bekommst, kannst du sie beispielsweise durch weiße Bohnen ersetzen.
Rosmarin darf bei dieser Kombination ebenfalls nicht fehlen. Allerdings reichen ein bis zwei frische Zweige vollkommen aus. Zu viel Rosmarin würde den Geschmack der anderen Zutaten schnell überdecken.
Nach dem Anbraten kommt etwas Gemüsebrühe dazu. Während die Kartoffeln darin fertig garen, verbinden sich die Aromen von Salsiccia, Tomaten, Oliven und Rosmarin. Gleichzeitig reduziert die Flüssigkeit und bildet eine würzige, leichte Sauce.
Das Ergebnis ist ein kräftiges Kartoffelgericht, das ohne aufwendige Beilagen auskommt. Daher eignet es sich sowohl für ein unkompliziertes Familienessen als auch für einen gemütlichen Abend mit mediterranem Flair.
Und das Beste: Nach dem kurzen Vorkochen entsteht der Rest des Gerichts direkt im selben Topf. Wenig Abwasch, viel Geschmack.
Wasche 800 g Kartoffeln gründlich.
Schäle sie nach Wunsch und schneide größere Kartoffeln in etwa 3–4 cm große Stücke.
Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
Bringe das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln anschließend etwa 8–10 Minuten vor.
Sie sollen außen bereits etwas weich, innen jedoch noch deutlich fest sein.
Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie 2 Minuten ausdampfen.
Dadurch trocknet ihre Oberfläche und sie können anschließend besser anrösten.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen.
Hacke die Knoblauchzehen fein.
Schneide außerdem die Salsiccia in etwa 2 cm dicke Stücke und die getrockneten Tomaten in Streifen.
Zupfe die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen ab und hacke sie fein.
Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer bis kräftiger Hitze.
Brate die Salsiccia darin etwa 4–5 Minuten an, bis sie rundherum Farbe bekommen hat.
Nimm sie anschließend kurz aus dem Topf.
Gib den zweiten Esslöffel Olivenöl in den Topf.
Brate die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig bis leicht goldbraun.
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit.
Gib die vorgekochten Kartoffeln in den Topf.
Brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 4–5 Minuten, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind.
Gib Salsiccia, getrocknete Tomaten, Oliven, Saubohnen und gehackten Rosmarin zu den Kartoffeln.
Vermische alles vorsichtig.
Gieße 250 ml Gemüsebrühe dazu.
Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen.
Reduziere die Hitze und lasse alles etwa 10–12 Minuten sanft köcheln.
Rühre zwischendurch vorsichtig um.
Die Kartoffeln sollen vollständig gar sein und die Flüssigkeit soll sich deutlich reduzieren.
Probiere das Gericht erst jetzt und würze anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Da Salsiccia, Oliven und getrocknete Tomaten bereits salzig sein können, brauchst du möglicherweise nur wenig zusätzliches Salz.
Verteile die mediterranen Kartoffeln mit Salsiccia auf vier Teller.
Bestreue sie nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum und serviere sie heiß.
Buon appetito!
Portionen: 4 PortionKalorien:590kcalFett insgesamt:32gGesamte Kohlenhydrate:53gBallaststoffe: 9gEiweiß:22g
Der wichtigste Punkt ist das kurze Vorkochen der Kartoffeln. Dadurch garen sie später zuverlässig durch, ohne dass die übrigen Zutaten zu lange im Topf bleiben müssen.
Verwende außerdem möglichst festkochende Kartoffeln. Sie behalten ihre Form wesentlich besser als mehligkochende Sorten.
Die Salsiccia solltest du zunächst separat kräftig anbraten. Dadurch entstehen Röstaromen, die anschließend auch den Kartoffeln Geschmack verleihen.
Bei Oliven, getrockneten Tomaten und Salsiccia lohnt es sich außerdem, vor dem Salzen zu probieren. Denn alle drei Zutaten können bereits relativ viel Salz enthalten.
Falls am Ende noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, lass das Gericht einfach einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
Brate die Salsiccia zuerst kräftig an und nimm sie anschließend kurz aus dem Topf.
Die dabei entstehenden Röstaromen bleiben am Topfboden zurück. Wenn danach Zwiebeln und Kartoffeln hineinkommen, nehmen sie einen Teil dieses Geschmacks auf.
Genau dieser kleine zusätzliche Arbeitsschritt macht das Gericht deutlich aromatischer. 😋
Wusstest du?
„Salsiccia“ ist im Italienischen zunächst einfach das Wort für Wurst. Je nach italienischer Region unterscheiden sich Würzung, Fleischmischung und Form allerdings erheblich.
Besonders bekannt sind Varianten mit Fenchelsamen, die der Salsiccia ihr charakteristisches Aroma verleihen.
Direkt nach dem Abgießen haftet noch Feuchtigkeit an ihrer Oberfläche.
Lässt du die Kartoffeln dagegen kurz ausdampfen, wird die Oberfläche trockener. Dadurch können sie beim anschließenden Braten leichter Farbe und Röstaromen entwickeln.