Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:260kcalFett insgesamt:12gGesättigte Fettsäuren: 0gGesamte Kohlenhydrate:34gBallaststoffe: 7gEiweiß:5g
Kürbissuppe mit Butternut-Kürbis: Ein herbstlicher Genuss
Eine cremige Kürbissuppe mit Butternut-Kürbis gehört für mich zu den schönsten Gerichten, sobald der Herbst beginnt. Der Butternut hat ein mildes, leicht nussiges Aroma und wird beim Kochen wunderbar weich. Dadurch eignet er sich besonders gut für eine fein pürierte Kürbiscremesuppe.
Für dieses Rezept brauchst du keine lange Zutatenliste. Butternut-Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe bilden zunächst die Grundlage. Anschließend sorgen etwas Muskatnuss und eine kleine Prise Cayennepfeffer für Wärme und Würze. Zum Schluss macht Sauerrahm die Suppe besonders cremig.
Besonders wichtig ist dabei, den Kürbis in ungefähr gleich große Würfel zu schneiden. Dadurch werden alle Stücke gleichzeitig weich. Anschließend lässt du die Suppe nur so lange köcheln, bis sich der Butternut leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. 40 Minuten sind dafür bei kleinen Würfeln meistens gar nicht notwendig.
Nach dem Pürieren kommt der Sauerrahm dazu. Allerdings sollte die Suppe danach nicht mehr minutenlang stark kochen. So bleibt sie schön cremig. Falls dir die Konsistenz noch zu dick ist, kannst du einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe einrühren.
Zum Servieren passen geröstete Kürbiskerne und einige Tropfen Kürbiskernöl besonders gut. Damit entsteht eine unkomplizierte Herbstsuppe, die sowohl als Vorspeise als auch mit etwas Brot als leichtes Hauptgericht funktioniert.
Warum Butternut-Kürbis? Der Butternut-Kürbis ist bekannt für sein nussiges Aroma und seine samtweiche Konsistenz, die ihn zur perfekten Basis für Suppen macht. Außerdem ist er reich an Beta-Carotin, Vitamin A und Ballaststoffen, die Ihre Gesundheit fördern und das Immunsystem stärken.
Wasche den Butternut-Kürbis und schneide beide Enden ab.
Schäle ihn anschließend mit einem Sparschäler.
Halbiere den Kürbis längs.
Kratze die Kerne und das faserige Innere mit einem Esslöffel heraus.
Schneide das Fruchtfleisch anschließend in ungefähr 2 cm große Würfel.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
Schmelze 1 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Gib die Zwiebel hinein und dünste sie etwa 3–4 Minuten glasig.
Gib den Knoblauch dazu.
Dünste ihn etwa 30 Sekunden mit.
Er soll dabei keine starke Farbe bekommen.
Gib die Butternut-Würfel in den Topf.
Brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten mit.
Dadurch entwickelt der Kürbis etwas mehr Aroma.
Gieße 750 ml Gemüsebrühe dazu.
Die Kürbisstücke müssen nicht vollständig unter Flüssigkeit verschwinden.
Gib Muskatnuss und eine kleine Prise Cayennepfeffer dazu.
Würze zunächst nur leicht mit Salz und Pfeffer.
Bringe die Suppe einmal zum Kochen.
Reduziere anschließend die Hitze.
Lass sie zugedeckt etwa 20–25 Minuten sanft köcheln.
Der Kürbis ist fertig, wenn du ihn problemlos mit einer Gabel zerdrücken kannst.
Nimm den Topf kurz vom Herd.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer möglichst fein.
Prüfe jetzt die Konsistenz.
Ist die Suppe zu dick, gib schluckweise etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser dazu.
Gib den Sauerrahm in eine kleine Schüssel.
Rühre zunächst 2–3 EL der heißen Suppe unter.
Dadurch gleicht sich die Temperatur etwas an.
Rühre den temperierten Sauerrahm in die Kürbissuppe.
Erwärme die Suppe anschließend nochmals kurz bei niedriger Hitze.
Sie muss jetzt nicht mehr kräftig kochen.
Schmecke die Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Muskatnuss ab.
Wer es etwas schärfer mag, kann noch eine winzige Prise Cayenne ergänzen.
Röste die Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne.
Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, nimmst du sie aus der Pfanne.
Fülle die heiße Butternut-Kürbissuppe in tiefe Teller oder Suppenschalen.
Garniere sie mit gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl.
Nach Wunsch kannst du zusätzlich einen kleinen Klecks Sauerrahm daraufgeben.
Mahlzeit!
Portionen: 4 PortionKalorien:260kcalFett insgesamt:12gGesättigte Fettsäuren: 0gGesamte Kohlenhydrate:34gBallaststoffe: 7gEiweiß:5g
Kürbis gleichmäßig schneiden: Dadurch werden alle Stücke gleichzeitig weich.
Nicht zu viel Brühe auf einmal verwenden: Nachgießen kannst du immer. Eine zu dünne Kürbissuppe wieder einzudicken ist dagegen umständlicher.
Sauerrahm erst nach dem Pürieren einrühren: Dadurch lässt sich die Suppe besonders fein pürieren.
Kürbiskerne rösten: Der Unterschied lohnt sich. Durch das kurze Rösten schmecken sie deutlich aromatischer.
Kürbiskernöl erst beim Servieren verwenden: So bleibt sein kräftiges Aroma erhalten.
Halte zunächst einen Teil der Gemüsebrühe zurück.
Eine cremige Kürbissuppe lässt sich jederzeit verdünnen. Ist sie dagegen bereits zu flüssig, bekommst du die intensive Butternut-Konsistenz nur schwer zurück.
Deshalb lieber zunächst etwas weniger Flüssigkeit verwenden und nach dem Pürieren nachjustieren.
Wusstest du?
Der Butternut-Kürbis trägt seinen Namen nicht zufällig.
Sein Fruchtfleisch ist besonders fein und besitzt einen milden, leicht buttrig-nussigen Geschmack.
Außerdem befinden sich die Kerne hauptsächlich im unteren, runderen Teil der Frucht. Der lange obere Teil besteht nahezu vollständig aus Fruchtfleisch – deshalb lässt sich Butternut besonders angenehm verarbeiten. 🎃
Beide Kürbisse eignen sich hervorragend für Suppen, unterscheiden sich aber deutlich.
Butternut:
Hokkaido: