Nährwertangaben
Portionen: 6 PortionKalorien:360kcalFett insgesamt:10gGesamte Kohlenhydrate:57gBallaststoffe: 71.25gEiweiß:10g
Möchten Sie einen echten Klassiker zubereiten? Dann probieren Sie unser Rezept für Omas Scheiterhaufen!
Omas Scheiterhaufen gehört zu den traditionellen süßen Klassikern der österreichischen Küche. Saftige Äpfel, altbackenes Brot oder Semmeln, eine feine Eiermilch und aromatischer Zimt verwandeln sich im Backofen in eine herrlich duftende Mehlspeise. Außerdem eignet sich das Rezept hervorragend, um älteres Weißbrot sinnvoll zu verwerten. So entsteht aus einfachen Zutaten ein köstliches Gericht, das viele noch aus Omas Küche kennen.
Für einen klassischen Scheiterhaufen schneidest du zunächst die Äpfel in dünne Scheiben und verfeinerst sie mit Zimt, Zucker und etwas Zitronensaft. Anschließend schneidest du Semmeln oder Weißbrot in Scheiben und tränkst sie kurz in einer Mischung aus Milch und Eiern. Danach schichtest du Brot und Äpfel abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform. Dadurch verbinden sich die Zutaten während des Backens zu einem wunderbar saftigen Auflauf.
Besonders gut schmeckt Scheiterhaufen mit leicht säuerlichen Äpfeln. Zum Beispiel eignen sich Sorten wie Boskoop oder Elstar hervorragend, weil ihr fruchtiges Aroma einen schönen Gegensatz zur süßen Eiermilch bildet. Darüber hinaus sorgen Rosinen für zusätzliche Süße. Wer keine Rosinen mag, lässt sie allerdings einfach weg.
Scheiterhaufen kannst du sowohl als süße Hauptspeise als auch als Dessert servieren. Besonders an kühleren Herbst- und Wintertagen schmeckt der warme Auflauf wunderbar. Dazu passt eine selbstgemachte Vanillesauce besonders gut. Alternativ kannst du den fertigen Scheiterhaufen einfach mit Staubzucker bestreuen.
Ursprünglich entstand das Gericht auch aus dem Wunsch, übrig gebliebenes Brot nicht wegwerfen zu müssen. Deshalb ist Scheiterhaufen ein schönes Beispiel für traditionelle Resteküche. Gleichzeitig zeigt das Rezept, dass aus wenigen preiswerten Zutaten etwas richtig Gutes entstehen kann. Ob als Erinnerung an die Küche der Großeltern oder einfach als unkomplizierte Mehlspeise – Omas Scheiterhaufen mit Äpfeln schmeckt auch heute noch hervorragend.
Eine Prise Zimt und Zucker verleiht unserem Scheiterhaufen das gewisse Etwas. Genieße diesen süßen Auflauf als Dessert oder zum Kaffee.
Mit Omas Scheiterhaufen-Rezept wird jeder Tag ein bisschen süßer!
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben.
Vermische die Apfelscheiben anschließend mit Zitronensaft, Zimt und etwa einem Drittel des Zuckers. Falls du Rosinen verwendest, gib sie ebenfalls dazu.
Schneide die Semmeln oder das Weißbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Verrühre Milch, Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz miteinander.
Tauche die Brotscheiben anschließend kurz in die Eiermilch. Lass sie dabei Flüssigkeit aufnehmen, ohne dass sie vollständig zerfallen.
Fette eine Auflaufform mit Butter ein.
Lege zunächst eine Schicht Brot hinein und verteile anschließend einen Teil der Äpfel darüber. Danach folgen wieder Brot und Äpfel.
Schließe den Scheiterhaufen mit einer Brotschicht ab.
Gieße die übrige Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf. Verteile anschließend kleine Butterflocken auf der Oberfläche.
Backe den Scheiterhaufen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Lass den fertigen Scheiterhaufen einige Minuten ruhen. Bestreue ihn anschließend mit Staubzucker und serviere ihn noch warm.
Portionen: 6 PortionKalorien:360kcalFett insgesamt:10gGesamte Kohlenhydrate:57gBallaststoffe: 71.25gEiweiß:10g
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Wirf ältere Semmeln nicht weg. Sammle sie stattdessen trocken und verwende sie für Scheiterhaufen, Semmelknödel oder selbstgemachte Semmelbrösel. Dadurch sparst du Lebensmittel und hast gleichzeitig eine praktische Grundlage für zahlreiche österreichische Klassiker.
Wusstest du?
Scheiterhaufen gehört zur traditionellen österreichischen Resteküche. Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt die Mehlspeise vermutlich der geschichteten Anordnung der Brotstücke, die optisch an einen aufgeschichteten Holzstoß erinnert.
Äpfel spielen in der österreichischen Mehlspeisenküche eine besonders große Rolle. Neben Scheiterhaufen findest du sie beispielsweise in Apfelstrudel, Apfelkuchen, Apfelradln und zahlreichen weiteren Süßspeisen.
Für Scheiterhaufen eignen sich vor allem Sorten, die beim Backen ihr Aroma behalten und nicht sofort vollständig zerfallen. Außerdem sorgt eine leichte Säure dafür, dass das Gericht trotz Zucker und Eiermilch ausgewogen schmeckt.
--> Mehr über Sorten, Saison, Lagerung und Verwendung von Äpfeln erfährst du in unserem Lebensmittellexikon-Beitrag „Apfel“.