Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:520kcalFett insgesamt:18gGesamte Kohlenhydrate:68gEiweiß:17g
Risotto Milanese gehört zu den bekanntesten Klassikern der norditalienischen Küche und stammt aus der Region Lombardei rund um Mailand. Das Besondere an diesem traditionellen Gericht ist seine leuchtend goldgelbe Farbe, die durch hochwertigen Safran entsteht. Zusammen mit cremigem Risottoreis, Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano entsteht ein elegantes Gericht mit einem feinen, unverwechselbaren Aroma.
Das Originalrezept kommt mit wenigen Zutaten aus und zeigt eindrucksvoll, wie aus hochwertigen Lebensmitteln ein außergewöhnliches Gericht entstehen kann. Entscheidend für ein perfektes Risotto Milanese sind der richtige Reis – idealerweise Arborio oder Carnaroli – sowie das langsame Einrühren der heißen Brühe. So entwickelt der Reis seine typische cremige Konsistenz, ohne seine angenehme Bissfestigkeit zu verlieren.
Safran verleiht dem Risotto nicht nur seine intensive Farbe, sondern auch einen feinen, leicht blumigen Geschmack. Frisch geriebener Parmesan rundet das Gericht harmonisch ab und sorgt gemeinsam mit Butter für eine besonders cremige Konsistenz. In Italien wird Risotto Milanese häufig als Beilage zu Ossobuco all Milanese serviert, schmeckt aber auch hervorragend als eigenständiges Hauptgericht.
Ob für ein festliches Abendessen oder als besonderes Sonntagsgericht – mit diesem Rezept gelingt dir ein originales Risotto Milanese, das einfach zuzubereiten ist und die italienische Küche von ihrer besten Seite zeigt.
Die Brühe erhitzen und den Safran darin auflösen.
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte glasig dünsten.
Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen.
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
Die heiße Safranbrühe portionsweise zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig und bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
Mit etwas zusätzlichem Parmesan sofort servieren. Mahlzeit!!
Portionen: 4 PortionKalorien:520kcalFett insgesamt:18gGesamte Kohlenhydrate:68gEiweiß:17g
Die typische goldgelbe Farbe stammt ausschließlich vom Safran. Dieses edle Gewürz wird aus den Blütennarben des Safrankrokus gewonnen und zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt. Bereits eine kleine Menge genügt, um dem Risotto seine charakteristische Farbe und sein feines Aroma zu verleihen.
--> Mehr über Safran erfährst du bald in unserem Lebensmittellexikon.
--> Alles über Parmigiano Reggiano findest du in unserem Beitrag über Parmesan.
Wusstest du?
Safran zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt. Für nur 1 Kilogramm Safran werden je nach Ernte rund 150.000 bis 200.000 Safrankrokus-Blüten von Hand geerntet. Genau deshalb wird Safran oft als „rotes Gold“ bezeichnet.