Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:330kcalFett insgesamt:27gGesamte Kohlenhydrate:4gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:17g
Saure Presswurst – Herzhaftes, würziges Jausengericht mit Tradition
Die Saure Presswurst ist eine klassische österreichische Jause, bei der aus wenigen Zutaten ein wunderbar würziges Gericht entsteht. Dünn aufgeschnittene Presswurst wird mit Zwiebelringen, einer säuerlichen Essigmarinade und kräftigem Kürbiskernöl angerichtet. Dazu braucht es eigentlich nicht viel mehr als eine Scheibe Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Besonders beliebt ist die saure Presswurst in Österreich als kalte Jause. Durch das steirische Kürbiskernöl bekommt unsere Variante zusätzlich einen kräftigen, nussig-würzigen Geschmack und ihre typische dunkelgrüne Farbe.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Zunächst schneidest du die Presswurst möglichst dünn auf und verteilst sie auf Tellern oder einer großen Platte. Anschließend schneidest du die Zwiebel in feine Ringe und legst sie darüber.
Für die Marinade verrührst du Essig, Wasser, etwas Salz und eine kleine Menge Zucker. Der Zucker soll die Presswurst keinesfalls süß machen. Er rundet lediglich die Säure des Essigs ab. Danach verteilst du die Marinade gleichmäßig über Presswurst und Zwiebeln.
Zum Schluss kommt das Kürbiskernöl darüber. Hier lohnt sich ein hochwertiges Öl besonders, denn sein Aroma prägt das gesamte Gericht. Danach lässt du die Presswurst am besten noch einige Minuten ziehen. So verbinden sich Essig, Zwiebel und Kürbiskernöl miteinander.
Wer möchte, ergänzt hart gekochtes Ei, Paradeiser oder etwas Paprikapulver. Für die klassische einfache Version brauchst du das jedoch nicht.
Die saure Presswurst mit Zwiebeln eignet sich als schnelle Jause, kalte Hauptspeise oder für eine rustikale Brettljause. Und weil du weder Herd noch Backofen brauchst, steht sie innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch.
Ziehe nach Bedarf die Haut von der Presswurst ab.
Schneide die Presswurst anschließend mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben.
Verteile die Presswurstscheiben leicht überlappend auf vier Tellern oder einer großen Servierplatte.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Ringe.
Verteile die Zwiebelringe gleichmäßig über der Presswurst.
Gib 150 ml Wasser, 2 EL Essig, 1 TL Zucker und ½ TL Salz in eine kleine Schüssel.
Verrühre alles gründlich, bis sich Zucker und Salz weitgehend aufgelöst haben.
Gieße die Essigmarinade gleichmäßig über die Presswurst und die Zwiebeln.
Die Scheiben sollen gut benetzt, aber nicht vollständig in Flüssigkeit ertränkt sein.
Träufle 1–2 EL Kürbiskernöl gleichmäßig über die angerichtete Presswurst.
Beginne mit einem Esslöffel und gib nach Geschmack mehr dazu.
Lass die saure Presswurst etwa 10 Minuten ziehen.
So können sich die Aromen besser verbinden.
Mahle nach Wunsch etwas schwarzen Pfeffer darüber und serviere die Presswurst mit Bauernbrot oder Schwarzbrot.
Portionen: 4 PortionKalorien:330kcalFett insgesamt:27gGesamte Kohlenhydrate:4gBallaststoffe: 0.4gEiweiß:17g
„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“
Gieße das Kürbiskernöl nicht direkt in großen Mengen in die Essigmarinade.
Verteile zuerst die Essigmarinade über Presswurst und Zwiebeln und träufle anschließend das Kürbiskernöl darüber. Dadurch bleibt sein kräftiges Aroma stärker wahrnehmbar und du kannst die Menge besser dosieren.
Wusstest du?
Eine sauer marinierte Wurst wird regional ganz unterschiedlich bezeichnet. Je nach Wurstsorte und Region begegnen dir Begriffe wie Saure Wurst, Wurstsalat oder Presswurst sauer.
Die Kombination mit kräftigem Kürbiskernöl gibt unserer Variante einen deutlich steirischen Charakter.
Presswurst ist ein kräftiges und vergleichsweise fettreiches Lebensmittel. Die Säure des Essigs setzt dazu einen deutlichen geschmacklichen Kontrast.
Dadurch wirkt das Gericht trotz der herzhaften Wurst frischer und ausgewogener.
Auch die Zwiebel spielt eine wichtige Rolle: Ihre leichte Schärfe ergänzt sowohl die Säure als auch das kräftige Aroma der Presswurst.
Das Kürbiskernöl setzt anschließend noch einen dritten Akzent. Deshalb braucht eine gute saure Presswurst eigentlich keine komplizierte Gewürzmischung.