Name: Braune Grundsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kalbsknochen; 200 g Speckschwarten; 3 Stk Karotten; 2 Stk Zwiebel; 30 g Fett; 1 pinch Salz; etwas Majoran; etwas Thymian; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 l Wasser

Braune Grundsauce

Von der Braune Grundsauce können viele Saucen abgeleitet werden.

Die Braune Grundsauce wird auch Demiglace oder Kraftsauce genannt. Sie kommt überall dort zum Einsatz, wo bei Fleischgerichten nicht genügend Bratensaft entsteht, um daraus eine vernünftige Sauce zuzubereiten. Zum Beispiel bei Kurzgebratenem wie z. B. Filetstücken, Rumpsteak oder bei geschnetzeltem Fleisch mit Sauce.

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Braune Grundsauce

Vorbereitungszeit 35 mins Zubereitungszeit 5 hrs Gesamtzeit 5 hrs 35 Min. Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

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Zubereitungs-Methode: einfach Küche: Französische Küche Gänge: Grundsaucen, Saucen Rezept

Zutaten für ca. 4 Portionen

1 kg Kalbsknochen
200 g Speckschwarten
3 Stk Karotten
2 Stk Zwiebel
30 g Fett
1 pinch Salz*
etwas Majoran
etwas Thymian
1 Stk Lorbeerblatt
3 l Wasser

Zubereitung

Die Knochen klein hacken, mit kleingeschnittenen Speckschwarten und Karotten, klein gehackten Zwiebeln und den Gewürzen in heißem Fett anrösten, leicht salzen und langsam ca. 4-5 Std. kochen lassen.