Die Braune Grundsauce wird auch Demiglace oder Kraftsauce genannt. Sie kommt überall dort zum Einsatz, wo bei Fleischgerichten nicht genügend Bratensaft entsteht, um daraus eine vernünftige Sauce zuzubereiten. Zum Beispiel bei Kurzgebratenem wie z. B. Filetstücken, Rumpsteak oder bei geschnetzeltem Fleisch mit Sauce.
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Braune Grundsauce
Zutaten für ca. 4 Portionen
Zubereitung
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Die Knochen klein hacken, mit kleingeschnittenen Speckschwarten und Karotten, klein gehackten Zwiebeln und den Gewürzen in heißem Fett anrösten, leicht salzen und langsam ca. 4-5 Std. kochen lassen.
