Vanillekipferl: Das klassische Weihnachtsgebäck mit feinem Mandelaroma
Vanillekipferl – klassisches Rezept mit Mandeln
Die Vanillekipferl gehören für viele einfach zur Weihnachtszeit dazu. Sobald der Duft von Butter und echter Vanille durch die Küche zieht, beginnt gefühlt schon ein kleines Stück Advent. Besonders fein werden die halbmondförmigen Kekse, wenn der Teig schön mürbe bleibt und die fertigen Kipferl anschließend mit einer dünnen Schicht aus Staubzucker und Vanillezucker überzogen werden.
Neben Mehl verwenden wir dabei etwas Speisestärke. Dadurch wird der Teig besonders fein und mürbe. Gemahlene Mandeln sorgen zusätzlich für einen leicht nussigen Geschmack, während zwei Vanilleschoten ein deutlich intensiveres Aroma liefern als Vanillezucker allein.
Vanillekipferl zählen zu den bekanntesten Weihnachtsbäckereien Österreichs. Auch Österreich Werbung führt sie als klassischen österreichischen Weihnachtskeks. In Wien werden die kleinen halbmondförmigen Kipferl besonders während der Adventzeit und über die Weihnachtsfeiertage serviert.
Bei der Zubereitung ist vor allem eines wichtig: Der Teig darf nicht zu warm werden. Deshalb arbeitest du die kalte Butter möglichst rasch ein und lässt den fertigen Mürbteig anschließend ausreichend im Kühlschrank ruhen. Dadurch behalten die Kipferl beim Backen besser ihre Form und laufen weniger auseinander.
Außerdem solltest du die Vanillekipferl nicht zu dunkel backen. Die Spitzen dürfen zwar leicht Farbe bekommen, insgesamt sollen die Kekse jedoch eher hell bleiben. Anschließend lässt du sie einige Minuten auf dem Blech überkühlen. Direkt aus dem Backrohr sind Vanillekipferl nämlich besonders zerbrechlich.
Erst danach kommen sie vorsichtig in die Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker. Dabei sollte das Gebäck noch leicht warm sein, damit der Zucker gut haftet. Schließlich müssen die Vanillekipferl nur noch vollständig auskühlen – sofern vorher nicht schon die ersten verschwunden sind.
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Zutaten für 75 Kekse
für den Teig
zum Wälzen
Außerdem
Zubereitung
-
Trockene Zutaten vermischen
Vermische Mehl und Speisestärke in einer großen Schüssel.
Gib anschließend die gemahlenen Mandeln, den Zucker und eine Prise Salz dazu.
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Vanille vorbereiten
Schneide die Vanilleschoten der Länge nach auf.
Kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus.
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Butter hinzufügen
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel.
Gib sie zusammen mit dem Vanillemark zu den trockenen Zutaten.
-
Eidotter dazugeben
Gib die beiden Eidotter dazu.
Arbeite die Zutaten zunächst mit den Fingerspitzen oder einer Teigkarte zu groben Bröseln.
-
Mürbteig herstellen
Verknete alles zügig zu einem glatten Teig.
Knete nur so lange, bis der Teig zusammen.
Je weniger Wärme du in den Teig bringst, desto besser. -
Teig kühlen
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe.
Wickle ihn abgedeckt ein und stelle ihn 60 Minuten in den Kühlschrank.
-
Backrohr vorheizen
Heize das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege zwei bis drei Backbleche mit Backpapier aus.
-
Teig portionieren
Nimm den gekühlten Teig portionsweise aus dem Kühlschrank.
Teile ihn in etwa 9–10 g schwere Stücke.
Dadurch werden die rund 75 Kipferl schön gleichmäßig
-
Rollen formen
Rolle jedes Teigstück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Rolle.
Die Mitte sollte etwas dicker bleiben, während die Enden dünner werden.
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Kipferl formen
Biege die Rollen vorsichtig zu kleinen Halbmonden.
Drücke die Spitzen nicht zu dünn, da sie sonst schneller verbrennen.
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Auf das Backblech legen
Lege die Vanillekipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Sie gehen nur leicht auf.
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Vanillekipferl backen
Backe jedes Blech auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten.
Die Kipferl sollen überwiegend hell bleiben.
Sobald die Spitzen leicht goldgelb werden, sind sie fertig.
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Zucker vorbereiten
Vermische währenddessen Staubzucker und Vanillezucker.
Gib die Mischung in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel.
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Kipferl kurz überkühlen lassen
Nimm das Backblech aus dem Ofen.
Lass die Vanillekipferl etwa 3–5 Minuten darauf ruhen.
Ganz frisch aus dem Ofen brechen sie besonders leicht. -
In Vanillezucker wälzen
Wälze die noch leicht warmen Vanillekipferl vorsichtig in der Zuckermischung.
Alternativ kannst du sie von beiden Seiten großzügig bestreuen.
Das ist besonders praktisch, wenn deine Kipferl sehr mürbe geworden sind.
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Auskühlen lassen
Lege die fertigen Vanillekipferl auf ein Kuchengitter.
Lass sie vollständig auskühlen.
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Servieren
Richte die Vanillekipferl auf einem Keksteller an oder bewahre sie in einer gut schließenden Keksdose auf.
Nach etwas Ruhe entwickelt sich ihr Butter-Vanille-Aroma besonders schön.
Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 75 PortionKalorien:55kcalFett insgesamt:11.153gGesamte Kohlenhydrate:6gBallaststoffe: 0.3gEiweiß:1g
Anmerkung
Tipps für perfekte Vanillekipferl
Butter wirklich kalt verwenden. Dadurch bleibt der Mürbteig stabil.
Nicht zu lange kneten. Sobald der Teig zusammenhält, hörst du auf.
Nur portionsweise formen. Bleibt der restliche Teig währenddessen im Kühlschrank, wird er nicht zu weich.
Kipferl möglichst gleich groß machen. Dadurch backen alle Stücke gleichmäßig.
Nicht dunkel backen. Vanillekipferl sollen hell und mürbe bleiben.
Nicht sofort vom Blech heben. Drei bis fünf Minuten machen einen großen Unterschied beim Brechen.
