Wiener Erdäpfelsalat – klassisch & sämig
Ein Wiener Erdäpfelsalat gehört zu den bekanntesten Beilagen der Wiener Küche. Besonders zum Wiener Schnitzel, Backhendl oder gebackenem Fisch passt der leicht säuerliche Salat hervorragend. Dabei kommt die klassische Wiener Variante ohne Mayonnaise aus. Stattdessen sorgen warme Rindsuppe, Essig, Öl, Zwiebel und etwas Senf für den typischen Geschmack.
Entscheidend sind zunächst die richtigen Erdäpfel. Am besten verwendest du festkochende beziehungsweise speckige Sorten, beispielsweise Kipfler. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und lassen sich deshalb schön in dünne Scheiben schneiden.
Außerdem solltest du die Erdäpfel nicht vollständig auskühlen lassen. Schäle und schneide sie noch warm und gib anschließend die ebenfalls warme Marinade darüber. Dadurch nehmen die Erdäpfelscheiben deutlich mehr Geschmack auf.
Ein guter Wiener Erdäpfelsalat soll außerdem nicht trocken sein. Deshalb darf die Marinade zunächst ruhig etwas großzügig wirken. Während der Salat zieht, nehmen die Erdäpfel einen Teil der Flüssigkeit auf. Gleichzeitig verbindet sich die Stärke der warmen Erdäpfel mit der Marinade und sorgt für die typisch sämige, leicht glänzende Konsistenz.
Die Zwiebel schneiden wir besonders fein und lassen sie kurz in der heißen Rindsuppe ziehen. Dadurch wird ihr Geschmack etwas milder, ohne dass sie ihr charakteristisches Aroma verliert. Anschließend kommen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker dazu.
Das Öl rühren wir erst etwas später unter. So kannst du besser beurteilen, wie viel Flüssigkeit die Erdäpfel bereits aufgenommen haben und ob der Salat noch etwas Suppe benötigt.
Nach einer kurzen Ruhezeit wird nochmals abgeschmeckt. Schließlich soll ein Wiener Erdäpfelsalat angenehm würzig, leicht säuerlich und saftig sein – aber weder in Marinade schwimmen noch trocken wirken.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch serviert ist er ein echter Klassiker der österreichischen Küche und eine der besten Beilagen zu einem knusprigen Wiener Schnitzel.
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Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
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Erdäpfel waschen
Wasche 800 g Erdäpfel gründlich unter fließendem Wasser.
Lass die Schale dabei dran.
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Erdäpfel kochen
Gib die Erdäpfel in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
Koche sie je nach Größe ungefähr 20–25 Minuten, bis sie gar sind.
Sie sollen weich sein, aber nicht auseinanderfallen. -
Zwiebel vorbereiten
Schäle währenddessen die Zwiebel und schneide sie sehr fein.
Je feiner die Zwiebel geschnitten ist, desto besser verteilt sie sich später im Salat.
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Marinade vorbereiten
Erhitze 200 ml Rindsuppe in einem kleinen Topf.
Gib die fein geschnittene Zwiebel dazu und lass sie etwa 1 Minute in der heißen Suppe ziehen.
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Marinade würzen
Nimm die Suppe vom Herd.
Rühre anschließend Essig, Senf, Zucker, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer ein.
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Erdäpfel ausdampfen lassen
Gieße die gekochten Erdäpfel ab.
Lass sie anschließend etwa 2 Minuten ausdampfen.
Sie sollen weiterhin deutlich warm sein.
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Erdäpfel schälen
Schäle die Erdäpfel noch warm.
Halte sie dabei bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch fest.
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Erdäpfel schneiden
Schneide die warmen Erdäpfel in etwa 3–4 mm dünne Scheiben.
Gib die Scheiben direkt in eine große Schüssel.
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Warme Marinade hinzufügen
Gieße die warme Marinade gleichmäßig über die Erdäpfel.
Hebe alles vorsichtig mit einem großen Löffel unter.
Nicht kräftig umrühren, sonst zerbrechen die Erdäpfelscheiben. -
Erste Ruhezeit
Lass den Erdäpfelsalat etwa 10–15 Minuten ziehen.
Dadurch nehmen die warmen Erdäpfel einen Teil der Marinade auf.
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Öl hinzufügen
Gib anschließend 3 EL neutrales Pflanzenöl dazu.
Hebe den Salat erneut vorsichtig durch.
Die Marinade sollte jetzt langsam sämig und glänzend werden.
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Konsistenz kontrollieren
Prüfe den Erdäpfelsalat nach einigen Minuten.
Falls er zu trocken wirkt, gib schluckweise etwas warme Rindsuppe dazu.
Ein guter Wiener Erdäpfelsalat darf saftig und leicht schlotzig sein. -
Salat ziehen lassen
Lass den Erdäpfelsalat weitere 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
Dadurch verbinden sich die Aromen besonders gut.
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Abschmecken
Schmecke den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
Falls die Säure zu kräftig wirkt, reicht meistens eine kleine zusätzliche Prise Zucker.
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Servieren
Bestreue den Wiener Erdäpfelsalat unmittelbar vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch.
Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu Wiener Schnitzel, Backhendl oder gebackenem Fisch.
Mahlzeit!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:250kcalFett insgesamt:9gGesamte Kohlenhydrate:37gBallaststoffe: 4.5gEiweiß:5g
Anmerkung
Tipps für perfekten Wiener Erdäpfelsalat
- Verwende festkochende beziehungsweise speckige Erdäpfel.
- Koche die Erdäpfel mit Schale.
- Schäle und schneide sie noch warm.
- Verwende warme Rindsuppe.
- Schneide die Zwiebel möglichst fein.
- Vermische den Salat vorsichtig, damit die Scheiben erhalten bleiben.
- Gib nicht sofort Unmengen Öl hinein.
- Lass den Salat ausreichend ziehen.
- Prüfe die Konsistenz danach noch einmal.
- Falls der Salat trocken geworden ist, gib etwas warme Suppe dazu.
- Serviere ihn idealerweise lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
