Tauche ein in die österreichische Küche mit unseren Eiernockerl.
Eiernockerl – klassisch österreichisch & einfach
Eiernockerl gehören zu den beliebtesten Klassikern der österreichischen Hausmannskost. Weiche, selbst gemachte Nockerl werden zunächst in Salzwasser gekocht, anschließend in Butter geschwenkt und zum Schluss mit verquirlten Eiern vermischt. Frischer Schnittlauch oder Petersilie darüber – und schon steht ein herzhaftes Gericht auf dem Tisch, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig gut schmeckt.
Die Grundlage bildet ein einfacher Nockerlteig aus griffigem Mehl, Eiern, Milch, Butter und Salz. Der Teig sollte weich und zähflüssig sein, aber nicht wie ein Pfannkuchenteig vom Löffel laufen. Ist er zu fest, kannst du etwas Milch ergänzen. Ist er deutlich zu weich, hilft eine kleine Menge Mehl.
Zum Formen brauchst du keine spezielle Nockerlpresse. Mit zwei angefeuchteten Löffeln kannst du kleine Portionen vom Teig abstechen und direkt in siedendes Salzwasser geben. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, lässt du sie noch kurz ziehen und hebst sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus.
Danach kommt der Teil, der aus normalen Nockerln echte Eiernockerl macht: Du schwenkst sie in Butter und gießt die verquirlten Eier darüber. Bei mittlerer Hitze rührst du vorsichtig weiter, bis das Ei gerade gestockt, aber noch saftig ist.
Besonders gut schmecken Eiernockerl mit reichlich frischem Schnittlauch. Auch Petersilie passt hervorragend dazu. Klassisch servierst du einen grünen Salat mit einer säuerlichen Marinade dazu – der frische Salat bildet einen schönen Gegensatz zu den warmen, weichen Nockerln.
Eiernockerl sind damit ein echtes österreichisches Wohlfühlgericht: unkompliziert, sättigend und in ungefähr 40 Minuten fertig.
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Nockerlteig
Für die Eiernockerl
Zum Servieren
Zubereitung
Anleitung für den Nockerlteig
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Butter für den Teig schmelzen
Schmelze 30 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Butter kurz abkühlen.
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Eier verquirlen
Schlage 3 Eier in eine große Schüssel und verquirle sie mit einem Schneebesen.
Gib 150 ml Milch, die geschmolzene Butter und ½ TL Salz dazu.
-
Nockerlteig zubereiten
Gib 300 g griffiges Mehl nach und nach zur Eier-Milch-Mischung.
Verrühre alles kräftig, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne trockene Mehlstellen entstanden ist.
Ist der Teig sehr fest, gib esslöffelweise etwas Wasser oder Milch dazu. -
Salzwasser aufkochen
Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
Reduziere anschließend die Hitze etwas, sodass das Wasser nur noch kräftig siedet.
-
Nockerl formen
Tauche zwei Esslöffel kurz in das heiße Wasser.
Stich mit den Löffeln kleine Nockerl aus dem Teig und lass sie direkt in das siedende Wasser gleiten.
Arbeite gegebenenfalls in zwei Portionen, damit der Topf nicht zu voll wird. -
Nockerl garen
Koche die Nockerl, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
Lass sie anschließend noch etwa 1 Minute ziehen.
-
Nockerl abtropfen lassen
Hebe die fertigen Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lass sie gut abtropfen.
Wenn du sie sofort weiterverarbeitest, musst du sie nicht kalt abschrecken.
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Eier vorbereiten
Schlage die restlichen 3 Eier in eine Schüssel.
Verquirle sie gründlich und würze sie mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
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Nockerl in Butter schwenken
Schmelze 20 g Butter in einer großen Pfanne.
Gib die abgetropften Nockerl hinein und schwenke sie etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
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Eier hinzufügen
Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über die Nockerl.
Rühre beziehungsweise wende die Nockerl vorsichtig weiter.
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Ei stocken lassen
Brate die Eiernockerl etwa 2–3 Minuten, bis das Ei gerade gestockt ist.
Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd, damit die Eier nicht trocken werden.
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Kräuter hinzufügen
Hebe den fein geschnittenen Schnittlauch und nach Wunsch Petersilie unter.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
-
Servieren
Verteile die Eiernockerl auf vier Teller und garniere sie mit etwas zusätzlichem Schnittlauch.
Serviere nach Wunsch grünen Salat dazu. Mahlzeit!!
Küchenausstattung
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Portionen: 4 PortionKalorien:490kcalFett insgesamt:21gGesamte Kohlenhydrate:57gBallaststoffe: 2.5gEiweiß:19g
Anmerkung
Tipps für perfekte Eiernockerl
- Die Eiernockerl mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren und klassisch mit grünen Salat servieren.
- Wenn du es herzhafter magst verfeinere die Eiernockerl mit gerösteten Zwiebel und gebratenen Speckwürfel.
- Verwende griffiges Mehl, damit der Nockerlteig eine schöne Struktur bekommt.
- Der Teig soll weich und zähflüssig sein, aber nicht davonlaufen.
- Forme eher kleine Nockerl – sie werden beim Kochen noch etwas größer.
- Tauche die Löffel regelmäßig ins heiße Wasser, damit der Teig leichter abrutscht.
- Gib nicht den gesamten Teig gleichzeitig ins Wasser.
- Sobald die Nockerl oben schwimmen, lass sie noch ungefähr eine Minute ziehen.
- Abschrecken ist bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht nötig.
- Lass das Ei in der Pfanne nicht zu trocken werden.
- Gib Schnittlauch und Petersilie erst gegen Ende dazu.
User Reviews
passt genau.
Teig muss noch “ geschlagen“ werden. Zumindest hab ich das so gelernt. Bis er Blasen schlägt