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Die Braune Grundsauce wird auch Demiglace oder Kraftsauce genannt. Sie kommt überall dort zum Einsatz, wo bei Fleischgerichten nicht genügend Bratensaft entsteht, um daraus eine vernünftige Sauce zuzubereiten. Zum Beispiel bei Kurzgebratenem wie z. B. Filetstücken, Rumpsteak oder bei geschnetzeltem Fleisch mit Sauce.

Braune Grundsauce

Vorbereitungszeit 35 mins Zubereitungszeit 5 hrs Gesamtzeit 5 hrs 35 Min.

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Zubereitungs-Methode: einfach Küche: Französische Küche Gänge: Grundsaucen, Saucen Rezept

Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Zutaten für ca. 4 Portionen

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portionen

• 1 kg Kalbsknochen
• 200 g Speckschwarten
• 3 Stk Karotten
• 2 Stk Zwiebel
• 30 g Fett
• 1 pinch Salz
• etwas Majoran
• etwas Thymian
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 3 l Wasser

Zubereitung

1. Die Knochen klein hacken, mit kleingeschnittenen Speckschwarten und Karotten, klein gehackten Zwiebeln und den Gewürzen in heißem Fett anrösten, leicht salzen und langsam ca. 4-5 Std. kochen lassen.

Anmerkung

• Von der Braune Grundsauce können viele Saucen abgeleitet werden.
• Wenn die Sauce erkaltet dann geliert die Sauce
• Wenn Sauce erkaltet ist kann man sie gut einfrieren. 

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