Grundrezept Béchamelsauce
Sie ist ein echter Klassiker und toppt viele pikante Aufläufe. Egal ob Lasagne, Fischauflauf oder Kartoffelgratin, die cremige Sauce verfeinert sie alle. Die Sauce Béchamel gehört neben Velouté, Espagnole, Tomate und Hollandaise zu den fünf Grundsaucen der französischen Küche.
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Grundrezept Béchamelsauce für ca. 300ml Sauce
Zutaten für ca. 2 Portionen
Zubereitung
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Die Milch und das Lorbeerblatt in einem kleine Topf langsam zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen. Die Butter in einem anderen Topf schmelzen lassen. Das Mehl durch ein Sieb hineinstreuen und auf kleiner Hitze 1 - 2 Minuten anschwitzen, dabei gut rühren. Das Mehl darf nicht bräunen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
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Das Lorbeerblatt aus der Milch nehmen und nach und nach die Milch in die Mehlschwitze gießen und immer wieder glatt rühren, um jede Klümpchen Bildung zu vermeiden. Langsam zum Kochen bringen und weiter unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Soße dick wird. 2 - 3 Minuten auf kleinster Hitze weiterkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 230kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.75g25%
- Gesamte Kohlenhydrate 15.9g6%
- Eiweiß 6.2g13%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Anmerkung
Um eine feine Béchamelsauce zu erhalten kann man diese nach dem Kochen durch ein feines Mehlsieb streichen, so sollten alle entstandenen Mehlklümpchen verschwinden.
Damit das Mehl mit der Butter in der Pfanne nicht anbrennt, sollte man ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Mehlschwitze ist fertig wenn sie eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat.
- Wer möchte kann auch halb Milch halb Brühe nehmen für mehr Geschmack
